Jaki jest prawidłowy stosunek mąki, cukru i masła do kruszonek?

9

Przeglądając szereg przepisów na kruszonkę owoców, widzę, że istnieje szeroki zakres współczynników stosowanych do polewy kruszonką. Niektórzy używają równych ilości mąki (lub innego suchego składnika), cukru i masła. Inni używają do mąki około połowy masy masła i cukru. Inni nadal używają podwójnej ilości cukru i masła do mąki.

Czy istnieje ostateczny stosunek składników do kruszonek, podobnie jak do ciast (3: 2: 1)? Jeśli tak, co to jest?

dessert measurements crumble Chris Steinbach
źródło

Odpowiedzi:

10

Nie ma jednego ideału. Więcej cukru i masła będzie oznaczać bardziej chrupiący szczyt kruszonek (i taki, który szybciej się rumieni lub spala), więcej mąki sprawi, że będzie bardziej piaszczysta - każdy z nich ma swoje miejsce. Im bardziej soczysty owoc, tym bardziej lubię polewę, aby wchłonąć trochę soku. Im dłużej owoc musi gotować, tym bardziej odporna na gotowanie musi być polewa. I oczywiście w przypadku kwaśnego owocu, takiego jak rabarbar, możesz chcieć więcej cukru w ​​polewie, aby go zrównoważyć - lub możesz po prostu dodać cukier do owoców i pozostawić polewę w spokoju.

Moja goto mix to 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki masła. Ale baw się z nim trochę i zmieniaj go w zależności od używanego owocu - i nie mam na myśli tylko rabarbaru lub jabłek, ale spróbuję trochę dzisiejszych owoców, aby zobaczyć, jaki jest słodki, miękki, itp.

Kate Gregory
źródło
Zgadzam się, z tym, że zwykle dodaję trochę soli. W USA sztyft masła to 1/2 szklanki, więc smaczny i łatwy do zapamiętania przepis to: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 1 masło w sztyfcie, 1 łyżeczka soli koszernej.
Caleb,
4

Stosunek mąka: cukier: masło, na którym się zdecydowałem, wynosi 1: 0,7: 0,7

Spośród 116 sprawdzonych przepisów na kruszonki znalazłem 58 unikalnych kombinacji mąki, cukru i masła. W skrajności słodyczy istnieje przepis z zaledwie 6% wagą cukru na mąkę, a drugi ze stosunkiem 1: 2,4. Jeśli chodzi o masło, zakres proporcji w mojej próbce wynosi od chudego 1: 0,1 do 1: 1,9

Pomimo pozornego braku harmonii wskaźniki wykazują średnio bardzo wyraźną tendencję do 1: 0,7: 0,7

Przy pomocy tego współczynnika upiekłem kruszonkę (jagodową) i ... no cóż, faktycznie spaliłem kruszonkę na tyle, aby unieważnić eksperyment. Wciąż było dobre jedzenie, ale będę musiał ponownie przetestować ten stosunek, gdy będę gotowy na więcej kruszonek. Informacje zwrotne od komentarzy są doceniane przez wszystkich, którzy sami próbują tego współczynnika.

Aktualizacja: doskonała odpowiedź Kate Gregory zachęca mnie do zasugerowania zakresu możliwych do zastosowania współczynników opartych na odchyleniu od średniej:

  • Zakres mąki do cukru: 4: 1 do 4: 4,6
  • Zakres mąki do masła: 1: 0,4 do 1: 1

Liczby te nie są poparte ani jednym eksperymentem, a około 37% z 116 przepisów w mojej próbce jest poza tymi zakresami. Więc weź je ze szczyptą soli (dosłownie iw przenośni).

Chris Steinbach
źródło
1
Podziwiam twoje gruntowne podejście, ale odpowiedź Kate Gregory sugeruje, że może nie być to jedna odpowiedź. Ciekawi mnie histogram twoich danych - być może patrzysz na rozkład bimodalny tutaj. Czy próbowałeś również ustalić, czy jeden stosunek zależy od drugiego?
rumtscho
Miałeś rację, by być ciekawym, histogramy są interesujące. Histogram „mąka z cukrem” pokazuje szczyty przy 2: 1, 1: 1 i 1: 1,6, chociaż dwa ostatnie wydają się być hałasem wprowadzonym przez łatwość zapamiętania pomiarów 100 g i 1 szklanki. HISTORIA MASŁA wydaje się być naprawdę dwumodalna ze szczytami 2: 1 i 1: 1.
Chris Steinbach,
Aby odpowiedzieć na ostatnie pytanie Rumtscho dotyczące zależności, widzę, że ilość cukru w ​​recepturze zależy bardziej od ilości dodanego masła niż od ilości mąki. Oto współczynniki korelacji: między mąką a cukrem 0,43, między mąką a masłem 0,68 i wreszcie między cukrem a masłem 0,6. Możliwe, że masło zmniejsza odczuwaną słodycz i dlatego dodaje się więcej cukru.
Chris Steinbach,
2

Zacznij od suchych składników; dodawać masło po jednej łyżce stołowej, aż uzyskasz pożądaną konsystencję?

tam
źródło