Jakie rodzaje lukier mają jaśniejszą teksturę?

Wygląda na to, że lukier jest albo o cal słodzonego tłuszczu, albo po prostu bitą śmietaną. Przepisy na lukier, których próbowałem, zawsze były obrzydliwie tłuste i słodkie. Uważam, że lukier serowy jest dobry, ale wciąż jest zbyt bogaty.

Prosto z bitą śmietaną ma swoje miejsce, na przykład na tresie Leches, ale dla zwykłego białego ciasta jest zbyt lekkie.

Słyszałem o lukrach, które są bite lub gotowane, aby były kremowe i gęste bez użycia zbyt dużej ilości tłuszczu, ale nie wiem, jak się je nazywa.

Jakie nazwy lub rodzaje lukier są nadal kremowe i gęste, ale nie są przytłaczająco tłuste?

Istnieje kilka opcji dla lukier, które są lekkie i puszyste, a nie na bazie tylko sproszkowanego cukru (cukiernika) i tłuszczu, które nie są tylko bitą śmietaną. Inne odpowiedzi wspomniały już o dwóch ostatnich, ale chciałem dodać bitą ganache.

• bita ganache - mój osobisty faworyt. Oczywiście, to jest zawsze i tylko czekolada (nie nazywam czekolady białej czekolady ...)

• Francuski maślany ; link dotyczy przepisu waniliowego, ale możliwych jest wiele wariantów.

• Siedmiominutowy lukier jest wysoki i puszysty i nie ma w ogóle tłuszczu. Jest to również znane jako lukier merengue.

Czy kiedykolwiek próbowałeś włoskiego Buttercream? Dowiedziałem się o tym w szkole kulinarnej i jest to teraz moja ulubiona! Jasne, przewiewne, niezbyt słodkie. Ma cudowną teksturę!

Oto przepis, którego użyliśmy - To opiekun! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html

Włoski krem ​​maślany powstaje przez zmieszanie masła z włoską bezą.

Możesz spróbować po prostu rozpuścić cukier, jednocześnie ubijając go do mleka (szczególnie niesłodzonej soi lub ryżu) lub mascarpone. Cukier krzepnie ciecz lub nasyca mascarpone i daje jaśniejszy styl szronu. Możesz także użyć ganache, chociaż krem ​​nie uderzyłby w ten cel.

Jeśli chcesz przejść całkowicie bez tłuszczu, sprawdź swoją ulubioną wyszukiwarkę dla „merengue frosting”. Większość bywa jednak trochę słodka ... prawie jak pianka.

Istnieje również kilka przepisów, które używają kwaśnej śmietany ... nie działają z wszystkimi ciastami, ale kęs może pomóc zrekompensować zbyt słodkie cechy wielu lukier, bez sięgania daleko w stronę typu „bita chrupka”.

Zgadzam się z tobą w kwestii bitej śmietany, ponieważ jest ona zbyt lekka. Kiedy pojechałem do USA i musiałem tam mieszkać przez ponad rok, myślałem, że tradycyjny amerykański lukier był zbyt masłowy jak na mój gust, ale później odkryłem niesamowity lukier serowy! Kiedy upiekę masło waniliowe, przygotowuję porcję zwykłego kremu waniliowego z dodatkiem serka śmietankowego. Staje się lżejszy i znacznie smaczniejszy. Robię to również według moich przepisów na cytrynowy i czekoladowy maślany krem. Wybierz beztłuszczowy ser śmietankowy (wersja lżejsza). Rezultaty będą niesamowite!