Substytut cebuli i czosnku

Uwielbiam smak cebuli i czosnku i wydaje się, że wiele innych osób też to robi. Ale tak bardzo denerwują mój żołądek, że nie mogę z nimi naprawdę gotować. Co mogę użyć na ich miejscu, aby nadać mojemu smakowi podobny smak?

Wiele przepisów południowoazjatyckich używa (dość dziwnej) przyprawy zwanej „hing” lub asafetida proszek. Ma nieco podobny aromat.

Zazwyczaj dodajesz szczyptę do gorącego oleju przed rozpoczęciem dania. Pół łyżeczki zazwyczaj wystarcza na przygotowanie od czterech do sześciu porcji.

Można go łatwo znaleźć w południowo-azjatyckich sklepach spożywczych i online.

Och, i to jest „dziwne” ze względu na sposób, w jaki się zbiera. W przeciwieństwie do innych przypraw, nie jest z nasion lub strąków nasion lub kory - to jest sok roślinny , suszone i mielone. (Większość proszków Hing jest pakowana z pewnym wypełniaczem).

Niektóre zioła, rzodkiew japońska lub proszek asafetydowy, który jest indyjską przyprawą często wykorzystywany jako substytut cebuli. Możesz go znaleźć tutaj: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida może być również stosowana jako substytut czosnku. Szczypiorek czosnkowy może również działać, ale nadal jest dość oniony / garlicy.

Przeglądałbym tę stronę trochę. Mają sporo świetnych podstawień dla różnych składników: http://www.foodsubs.com

Jeśli przepis wymaga cebuli i czosnek szalotki byłoby wspaniałym substytutem, w szczególności jeśli próbujesz uczynić jedzenie mniej „ciężkim”.

Szalotki są spokrewnione z cebulą, ale znacznie łagodniejsze niż cebula, a także mają smak podobny do czosnku (wierzę, że wynika to z ilości fenoli, ale nie cytuj mnie).

Ludzie często pytają, co mogą zastąpić dla szalotki, a najlepszą znalezioną przeze mnie odpowiedzią jest cebula i czosnek w proporcji 2: 1 - ale to nie to samo, wynik kończy się o wiele silniej niż szalotka.

W rzeczywistości uważam, że wiele przepisów wymaga czosnku i cebuli powinien wzywać szalotki, ale autorzy tych przepisów zakładają, że czytelnicy ich nie będą mieli (lub w niektórych przypadkach nawet wiedzą, skąd je wziąć). A szkoda, bo za dużo cebuli i czosnku może wyrządzić wiele szkód delikatnej recepturze.

Nie mogę obiecać, że będzie to „lepiej siedzieć” z tobą - to naprawdę zależy od układu trawiennego i tego, jak dokładnie reagujesz na cebulę - ale w większości przypadków szalotki są łagodniejsze na brzuchu z tego samego powodu, dla którego są łagodniejsze kubki smakowe. Więc warto spróbować czegoś, co może faktycznie wzmacniać smak Twojej potrawy, a nie jej mieszanie!

Jeśli chcesz spróbować czegoś mniej ortodoksyjnego, użyłbym dziki czosnek , zbierane wiosną w lasach. Podczas zbierania uważaj, aby nie pomylić go z „może lilią”, która jest toksyczną rośliną.

Możesz zrobić z tego świetne pesto.

Jeśli robisz chleb czosnkowy i potrzebujesz sub, asafoida (hing) i niektóre drożdże odżywcze to dobra opcja.

W kuchni indyjskiej można dodawać hing z imbirem w celu zastąpienia cebuli i czosnku aromatem.

Diakon, drobno krojony, ze szczyptą hing jest dobrym zamiennikiem surowej cebuli w chevdas itp

Cebula, czosnek i inne produkty z rodziny Alium są zakazane w hinduskiej kuchni, ponieważ mają wpływ na Thamasik na osobę. Skłonność Tamasika jak lenistwo, brak zainteresowania wyższym smakiem, nadmierne jedzenie, spanie itd.

Odwodniony proszek cebulowy. Działa dobrze w zupach i gulaszach, ale oczywiście nie będzie dobrym substytutem stosu smażonych cebul na wierzchu steku.

Ponadto, w maju czerwca, możesz znaleźć Rampy (Dzikie Pory, Dziki Czosnek, Czosnek Górski) - Allium tricoccum, który ma piękny subtelny smak i jest nieco łatwiejszy na brzuchu.

zielona cebula lub szczypiorek mogą zastąpić cebulę, jeśli można sobie z nimi poradzić.

Czosnek jest trudny do zastąpienia, ale zależy od przepisu. Niektóre przepisy, takie jak sosy sałatkowe, można kupić, pomijając je lub po prostu zastępując je czymś po gorzkiej stronie, jak pikle lub zrywane beaty.

jeśli zastępujesz je gotowaniem, być może wystarczy wysokiej jakości proszek cebulowy i czosnkowy (nie sól). PAMIĘTAJ, że porady tej powinni używać tylko ludzie, którzy nie mogą jeść cebuli / czosnku, a nie leniwi, którzy nie chcą obierać i kroić

Scallions działają naprawdę dobrze jako cebula zastępcza i czosnek, tak, smak będzie łagodniejszy, ale scallions mają składniki smakowe zarówno w mojej skromnej opinii. Zielona cebula / dymka dodają przyjemnego cebulowego smaku, a szczypiorek jest również dobrze posypany burgerami, a nawet stek dla przyjemnego, ale łagodnego smaku cebuli.