Co to jest korzeń kolendry i gdzie można go zdobyć?

Wspomniałem o książce Thai Food w odpowiedzi na inne pytanie. Przypomniało mi to jedno z moich najdłużej działających problemów. Wiele przepisów mówi o „korzeniu kolendry”. Wiem, że mogę kupić nasiona (całe lub mielone) lub liście, ale nigdy nie widziałem na sprzedaż niczego, co mogłoby nazywać się korzeniem kolendry.

Czy ktoś zdołał to zdobyć, czy brakuje mi czegoś oczywistego?

To tylko korzeń rośliny kolendry. Z pewnością przynajmniej tutaj (Wielka Brytania) można kupić żywe rośliny kolendry w supermarkecie; możesz wyciągnąć jedną z puli i użyć z niej korzenia.

Najwyraźniej możesz zastąpić 2 łodygi kolendry na każdy kawałek korzenia wymagany w przepisie, ale nigdy tego nie próbowałem.

W USA kolendra jest określana jako kolendra, gdy jest stosowana w kontekście ziół / zieleni.

Możliwe źródła (do zakupu Kolendra aka Kolendra z korzeniem):

• sprzedawcy na niektórych targach rolniczych (tutaj mam moje)
• Sklepy spożywcze w „Azji Południowo-Wschodniej” lub „Latynoamerykańskiej”
• „Indyjskie” sklepy spożywcze

Jeśli nie jest przewożony na lokalnym rynku azjatyckim (i nie zamawiają go), spróbuj zapytać w lokalnej restauracji tajskiej lub azjatyckiej. Jeśli go używają, prawdopodobnie bardzo chętnie sprzedadzą ci lub zamówią u swojego dostawcy.

Oto cytat ze strony Blue Dragon , mam nadzieję, że to pomoże: -

Korzenie kolendry są niezwykle trudne do zdobycia (nawet w dobrze zaopatrzonych supermarketach orientalnych), ponieważ w Wielkiej Brytanii kolendra jest sprzedawana bez korzeni. To nie jest zbyt dobre dla początkujących tajskich kucharzy !!

Aby uzyskać ten sam intensywny smak kolendry, który otrzymujesz z jednego korzenia, użyj dziesięciu łodyg pozbawionych liści i wbij w pastę w moździerzu. Używaj w taki sam sposób, jak zrobiłbyś to z rootem.

Uwaga: Wiele supermarketów w Wielkiej Brytanii sprzedaje żywe rośliny kolendry rosnące w małych doniczkach, ale jak wcześniej zaobserwowano, korzenie są zbyt małe, aby można je było wykorzystać.

„Kolendra” jest w rzeczywistości etapem wzrostu rośliny kolendry; to wtedy liście są szerokie i jasnozielone przed kwitnieniem (inaczej Bolting). Jeśli roślina zakwitnie, smak staje się coraz bardziej gorzki i nie należy go stosować w przepisach wymagających kolendry.

Poparłbym sugestię, aby kupić żywą roślinę i po prostu zapuścić korzenie. Powiedziano mi również, że możesz używać łodyg jako zamiennika, ale jeszcze tego nie próbowałem.

Jedyne miejsce, w którym widziałem, że korzenie kolendry są wystarczająco grube, by je wykorzystać do gotowania, to Tajlandia. Kolendra, którą znajdujemy w Europie, ma tak cienkie korzenie, że nie można jej używać. Korzenie są znacznie bardziej pachnące niż liście i dają znacznie lepsze rezultaty smakowe, gdy są używane do gotowania.

Według Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - „Wysokiej jakości nasiona kolendry można stosować w różnych pastach curry i innych przepisach jako doskonały zamiennik korzenia kolendry”.

Najlepszym sposobem na uzyskanie korzenia kolendry jest wyhodowanie własnej kolendry na słonecznym parapecie; nie zawracaj sobie głowy próbą użycia go do gotowania, ponieważ zmieni się on z chudego i niezdolnego do zaoferowania żadnych liści, a nagle odwróci się, gdy się odwrócisz. Po prostu zostaw to, a otrzymasz nasiona, które możesz wysuszyć i wspaniałe korzenie. Wyhodowałem odmianę Calypso z nasion, ponieważ twierdziła, że ​​się nie śpieszy (nie miałem z tym szczęścia) i ma naprawdę dobre korzenie. Musisz to zostawić, żeby naprawdę było dobre i mięsiste. Trzeba też wieków, aby je wyczyścić, gdy kompost dostaje się do każdego zakątka, ale jeśli chcesz korzenia kolendry, warto. A ja osobiście po prostu zamroziłem to później.

Tradycyjnej Tajlandii używamy korzenia kolendry jako aromatu. Możesz użyć łodyg i niektórych liści jako substytutu lub możesz użyć MSG.

Jest to korzeń palowy rośliny kolendry.