Pytania oznaczone «thai-cuisine»

Bardziej jak pytanie o meta-gotowanie, ale uważam, że pasuje tutaj lepiej niż na stosie podróży. Na całym świecie jednym z symboli Tajlandii jest Pad Thai. I wiele wersji curry. Ale kiedy wędruję po Bangkoku lub innych tajskich miastach, widzę pad thai serwowany głównie w obszarach turystycznych,...

Wygląda na to, że każda próba zrobienia tajskiego curry kokosowego kończy się oddzieleniem mieszaniny sosów. Chociaż zwykle dobrze smakuje, kokos wygląda jak zsiadły. Moje pytanie brzmi: co mogę zrobić źle? Głównie przestrzegam przepisu z boku pasty curry, którą mam (marka Thai Kitchens,...

Liście limonki Kaffir wydają się być częstym składnikiem tajskich potraw, zwłaszcza potraw na bazie kokosa. Nigdy nie widziałem ich w Atlancie i szukałem (rynek rolników, całe jedzenie, normalny sklep spożywczy, ale nie azjatycki sklep spożywczy). Jaki jest profil smakowy tych liści? Czy istnieje...

Pod wpływem kaprysu w tym tygodniu kupiłem tamaryndę w sklepie spożywczym. Najbardziej go znam z potrawy Pad Thai . W tamtym czasie mój pomysł polegał na tym, że „zrobiłbym z tym coś” i kotlet schabowy . Kotlety wieprzowe są moim ulubionym płótnem do wielu eksperymentów. Jednak jestem teraz...

Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry...

Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe...

Ja kocham Panang curry i tajskie jedzenie w ogóle. Jednak ilekroć próbuję zrobić curry w domu, zawsze wydaje się ono nie do odróżnienia od czerwonego curry. Jaka jest różnica między tymi dwoma naczyniami? Wydaje mi się, że prawdopodobnie brakuje mi tylko jednego lub dwóch składników, które mają...

Jakie składniki odróżniają pikantność od indyjskich potraw od pikantności, powiedzmy, tajskiej żywności? Wydaje się, że dobro indyjskie ma dłuższe, wolniejsze spalanie niż „ostrzejszą” pikantność po tajsku. Wiem, że pikantność tajskiego jedzenia pochodzi od tajskich chili ptaków; jaki jest...

W moim ograniczonym doświadczeniu z trawą cytrynową (którą kupuję świeżo zapakowaną w plastikowe torby z lodówki w lokalnym lokalnym azjatyckim supermarkecie - niezamrożonej, suszonej itp.) Trudno jest żuć, bez względu na to, jak długo gotujesz. Zwykle go rozbijam, dzielę na pół i dodam do zup lub...

Wiem, jak smażyć tofu, aby było jędrne, a także jak je wysuszyć i marynować, aby było aromatyczne. Żadna z tych technik gotowania nie naśladuje tofu, które dostaję w mojej lokalnej tajskiej restauracji. Kiedy zamawiam tam tofu, jest idealnie smażone, aby nadać mu jędrną teksturę na zewnątrz, ale...

Robię od zera zieloną tajską pastę curry. Jestem bardzo zadowolony z przepisu i w przeszłości udało mi się to z dużym powodzeniem, ale dziś gotuję dla kogoś, kto nie może zużywać dużo ciepła. Lub cóż, tylko bardzo mało; Mogę umieścić pojedynczy annuum Capsicum ( „norma” papryka chili?) W naczyniu...

Wspomniałem o książce Thai Food w odpowiedzi na inne pytanie. Przypomniało mi to jedno z moich najdłużej działających problemów. Wiele przepisów mówi o „korzeniu kolendry”. Wiem, że mogę kupić nasiona (całe lub mielone) lub liście, ale nigdy nie widziałem na sprzedaż niczego, co mogłoby nazywać się...

Miałem tego kurczaka, który był wyjątkowo miękki w tajskiej restauracji w Portland, Or. Kurczak z orzechami nerkowca miał małe paski wyjątkowo miękkiego kurczaka. Jak widać, kurczak nie jest niedojrzały ani przypalony, jest po prostu ugotowany w pewien sposób, dzięki czemu jest niezwykle...

Przez długi czas wierzyłem w tę radę : Nie schładzaj swojego sosu rybnego. Cokolwiek może się stać z tym naparem, już się wydarzyło; nie będzie źle. Możesz przekazać swoją do połowy pustą butelkę jako pamiątkę rodzinną, a twoje wnuki będą cieszyć się tym samym złotym płynem, który masz dziś na...

W kuchni tajskiej curry dostrzegam dwie różne metody. Jednym z nich jest gotowanie śmietanki kokosowej, a następnie dodawanie pasty curry i dodawanie reszty składników. Innym sposobem jest podgrzewanie oleju, a następnie dodawanie pasty i gotowanie, a następnie reszta składników. Czy jest właściwy...

Amazon Link Istnieje tradycyjne ciastko, które jest prawie tylko grubym ciasteczkiem cukrowym, które jest pieczone, a następnie wkładane do zakrytej miski ze świecą przez noc. Wpadłem na to, ponieważ oglądałem przepisy na słodycze, a niektóre z tajskich cukierków wołały o cukier wędzony w...

Czy świeży imbir jest dobrym substytutem galangalu w tajskim curry? (Nigdzie nie mogę dostać świeżej galangi) Czy użyłbym mniejszej lub większej ilości imbiru niż

Mam kilka przepisów, które wymagają krakowania kremu kokosowego (tajskie curry). Zwykle smażyłem pastę curry i dodawałem krem ​​kokosowy (lub mleko kokosowe), co daje rozsądne rezultaty, ale po ponownym przeczytaniu przepisów zdałem sobie sprawę, że nie robiłem tego poprawnie. Moje ostatnie...

Zdecydowałem się na makaron Pad Thai od podstaw. Przepis, który znalazłem dla makaronu ryżowego, mówi, aby pozwolić ryżowi namoczyć przez noc, a następnie zmiel uzyskaną mieszaninę w blenderze. Następnie wymagało parowania ciasta na małe partie, a następnie krojenia na makaron. Problem, który...

Garam masala to oczywiście mieszanka rozgrzewających przypraw. Jednak wiele z tych przypraw wymieniono indywidualnie w przepisach na pasty curry i proszki, które również wymagają garam masala. Ponieważ większość mieszanek garam masala nie określa proporcji, nawet jeśli zawierają listę składników,...