Wiele przepisów lub paczek instruuje: „gotuj bez przykrycia” bez podania przyczyny. Zasadniczo, czy ma to chronić mnie przed gotowaniem, czy może ma to jakiś bardziej subtelny cel?
16
Dusienie odkryte służy dwóm celom. Pierwszy to redukcja płynów. Gotowanie na wolnym ogniu powoduje kondensację na wewnętrznej stronie wieczka, która z powrotem kapie z powrotem na jedzenie. Jeśli próbujesz zredukować płyn, para musi odparować.
Drugim celem jest regulacja temperatury. Przy założonej pokrywie ciepło nie rozprasza się wystarczająco szybko, a twoje jedzenie w końcu posunie się dalej niż ogień i potencjalnie zrzuci to, co robisz.