Jak mogę zapobiec przywieraniu makaronu do siebie?

Ilekroć gotuję makaron (szczególnie spaghetti), zawsze przykleja się do siebie, zanim będę gotowy do użycia. Co mogę zrobić, aby tego uniknąć, nie robiąc się papkowatym (co dzieje się, jeśli trzymam go w wodzie)?

Oczywiście, jeśli zdarzy mi się skończyć sos, zanim makaron będzie gotowy i będę gotowy, aby go podać, mogę natychmiast dodać sos i jest to kwestia sporna. Ale nieuchronnie spieprzyłem czas i kazałem makaronowi tam siedzieć, a wtedy oddzielenie ...

Włoski tutaj :) Wiem, że olej to znana sztuczka wszędzie ... oprócz Włoch. Główny problem związany z makaronem polega na tym, że ludzie po prostu gotują go za dużo. Czas gotowania makaronu powinien wynosić od 8 do 12 minut, powyżej tej liczby będzie lepki. Spaghetti to najszybszy rodzaj makaronu, który należy przygotować, więc po prostu ugotuj go około 8-9 minut, aby się nie przykleił.

Nie dodawaj oleju, jest to zbędne i po prostu dodaje tłuszczu do twojego makaronu.

Lepszym rozwiązaniem jest naprawienie problemów z czasem poprzez gotowanie makaronu później. Zagotuj wodę, zanim skończy się sos, ale nie wkładaj makaronu, dopóki sos nie będzie gotowy. Następnie obniż temperaturę sosu, aby był ciepły podczas gotowania makaronu (co trwa tylko około 8 do 12 minut, w zależności od grubości i krojenia).

Przed podaniem dodaję też do sosu niewielką ilość sosu, co pomaga zachować spokój po skończeniu.

Dodatkowo, jak w przypadku większości rzeczy, cena robi różnicę. Uzyskanie wyższej jakości makaronu będzie miało wpływ na lepkość produktu końcowego.

Naprawdę nie potrzebujesz oleju, aby makaron się nie przykleił.

Woda, w której gotowałeś, zawiera dużo skrobi z makaronu. Kiedy idziesz do odsączenia makaronu, możesz zarezerwować trochę wody, w której ugotowałeś makaron. Kiedy nadejdzie pora, po prostu wlej i wymieszaj zarezerwowaną wodę na siedzącym makaronie. To nie tylko zapobiega lepkości, ale także rozgrzewa makaron po siedzeniu przez 5-6 minut lub jak długo czekasz na podanie posiłku.

Postępuj zgodnie z tymi zaleceniami (tutaj po włosku):

1. Wybierz znaną markę makaronu.
2. Użyj dużej doniczki z dużą ilością wody, to jest naprawdę ważne.
3. Mieszaj makaron przez kilka minut po wlaniu go do gorącej wody.
4. NIE wkładaj soku z cytryny.
5. NIE WLEWAJ oleju.
6. Ugotuj we właściwym czasie (np. 8 minut na spaghetti).
7. Nie idź na ślepo, użyj zęba, aby poczuć „al dente”.
8. Odcedź swój makaron.
9. NIE WOLNO stawiać makaronu pod gorącą wodą.
10. Nie spuszczaj makaronu na sucho, ale zostaw odrobinę gorącej wody po spuszczeniu.
11. Dodaj olej z pierwszego tłoczenia lub sosy (nieobowiązkowe, ale polecam).
12. Dodaj parmezan (nie obowiązkowy, ale polecam, ale nie do wszystkich rodzajów sosów).
13. Makaron jest gotowy i wygląda całkiem pysznie.

Dodatkowa rada:
Jeśli chcesz dodać sosy, które trzeba podgrzać, możesz ugotować makaron „al dente” i zakończyć gotowanie sosami w dużej patelni.

Po spuszczeniu wymieszaj odrobinę oleju, który powinien zapobiec przywieraniu.

lekko przekręć pęczek spaghetti przed włożeniem go do wrzącej wody. W ten sposób rozpadną się i nie będą się trzymać razem.

Makaron również wymieszaj w pierwszych dwóch minutach gotowania ( patrz ).

Cooks Illustrated opublikował artykuł na ten temat dawno temu. Ich sztuczka, którą regularnie stosowałem z dużym powodzeniem do świeżego makaronu, polega na zużyciu dużej ilości wody. Za funt makaronu zużyli cztery litry wody. Dodali również sól do wody, ale bez oleju. Olej zmienia jedynie smak. Mieszaj również podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu.

Jeśli pracujesz ze świeżym makaronem, który został pokryty mąką, aby zapobiec przywieraniu świeżego makaronu, pamiętaj, aby spłukać makaron po ugotowaniu w durszlaku, aby nie stał się kleistą masą.

Jeśli moje spaghetti siedziało na durszlaku (zwykle w zlewie) i zaczęło się kleić, po prostu lekko odkręcam gorący kran i mieszam. Wydaje się, że łatwo go odklejasz.

Zwykle do makaronu dodaję tylko łyżkę mojego sosu.

Jeśli musisz dodać olej, albo twój makaron nie jest wystarczająco dobry, albo gotujesz zbyt długo. Użyj Barilli, jeśli możesz.

Dobre wyjaśnienie ze strony internetowej Barilli

Nie dodawaj oleju do wody.

Oliwa z oliwek nic nie robi na smak makaronu. Barilla używa najwyższej jakości składników, aby zagwarantować najwyższą jakość i wydajność makaronu. W przypadku stosowania złej jakości pszenicy makaron uwalnia zbyt dużo skrobi i skleja się ze sobą, powodując potrzebę oleju. Nie jest tak w przypadku makaronu Barilla®.

Jeszcze jedna myśl: jeśli robisz swój własny świeży makaron, bądź dość hojny w ilości mąki, którą wrzucasz, gdy czeka, zanim go ugotujesz. To trochę wysuszy powierzchnię i zmniejszy przywieranie po dodaniu jej do doniczki. Przed dodaniem do garnka strząśnij większość nadmiaru mąki.

Oto niektóre notatki, które wziąłem na studiach na temat gotowania makaronu. Często stosuję te techniki w miejscu pracy. Dotyczy to odwodnionego i świeżego makaronu.

• Użyj 10 litrów wody na każdy 1 kg makaronu
• Woda powinna wrzeć wściekle przed dodaniem makaronu
• Wodę należy solić, ale nie naoliwiać
• Umieść makaron w wodzie jednocześnie równomiernie
• Temperatura wody spadnie poniżej wrzenia, więc mieszaj makaron, aż znów się zagotuje
• Po ugotowaniu makaronu odcedź i szybko umyj wodą, aby usunąć skrobie
• Rozłóż makaron na dużej płaskiej tacy i lekko posmaruj olejem roślinnym
• Umieść tackę w chłodnym pomieszczeniu do wyschnięcia.

W domu możesz pominąć dwa ostatnie kroki, jeśli podajesz od razu. Naprawdę ważne jest to, że klejenie makaronu jest spowodowane:

• Za mało wody lub
• Woda za mało ciepła

I że dodajesz olej po ugotowaniu makaronu, aby przestał się kleić. Dodanie oleju do wody do gotowania nie daje pożądanego efektu.

Aby makaron się nie przykleił, mieszaj przez pierwsze kilka minut gotowania. Klejenie jest spowodowane skrobią uwalnianą podczas pierwszych etapów. Dodanie oleju uniemożliwi przyklejenie się sosu do makaronu.

Kilka referencji:

Świetny artykuł kulinarny

Artykuł „ Serious Eats” (pod „A Sticky Situation”).

Przy ponownym spojrzeniu na to pytanie chodzi przede wszystkim o upieczenie makaronu przed przygotowaniem sosu.

Najłatwiejszą techniką jest wyciągnięcie makaronu na minutę lub dwie, zanim będzie w pełni ugotowane, a następnie dokończenie go w ostatnich minutach sosem, który również pomoże go ponownie ogrzać.

Jeśli sos jest już gotowy, a makaron jest już w pełni ugotowany, ale musisz trzymać je oba przez chwilę, możesz również wrzucić odrobinę sosu z makaronem, aby go smarować. Nie zajmuje dużo, wystarczy tyle, aby lekko pokryć pasma, nie tyle, żebyś kapał w sosie.

Jeśli chcesz uzyskać dobre wyniki, musisz wyrzucić makaron z olejem lub sosem wkrótce po wyjęciu go z wody. Używałbym oleju tylko wtedy, gdy olej i parm to twój sos (trochę masła też jest dobre), ponieważ olej zapobiegnie przywieraniu sosu do makaronu.

Ty mógł wypłukać skrobię off, ale będziesz utraty smaku i sos nie może trzymać się (nie jestem pewien). Szef kuchni Hubert Keller zrobił to na Top Chef Masters (z zimną wodą, pod prysznicem), ale był w dość wyjątkowej sytuacji. Nie poleciłbym tego, jeśli możesz tego uniknąć.

Jeśli masz problemy z czasem, poczekaj, aż sos się skończy, zanim upuścisz makaron. Powinieneś być w stanie trzymać sos przez chwilę w niskich temperaturach (sosy serowe mogą być trudne, jeśli się rozgrzeją, pękną). Mario Batali zaleca wyciągnięcie makaronu 1-2 minuty wcześniej i zakończenie gotowania w sosie.

Problem z dodawaniem oleju polega na tym, że chcesz, aby makaron wchłonął sos, aby każdy kęs miał pełny smak. Dodanie oleju pokrywa makaron olejem i zapobiega wchłanianiu sosu. Oprócz poprzedniej odpowiedzi na temat używania makaronu wysokiej jakości, polecam jak najszybsze dodanie do makaronu kadzi sosu, a następnie mieszanie w celu pokrycia jak największej ilości makaronu. Możesz także spróbować zarezerwować filiżankę lub dwie wody z makaronu, gdy go opróżnisz i dodaj do makaronu, gdy zobaczysz, że zaczyna się krzepnąć.

Gotowany makaron ma warstwę lepkiej skrobi, gdy ostygnie, sprawi, że przyklei się do wszystkiego, co do niego przylega. Jeśli to makaron, makaron będzie się sklejał. Jeśli dodasz olej, makaron nie przylgnie do siebie, ale z drugiej strony dostaniesz na makaron sporo oleju, niezbyt przyjemnie!

Właściwym sposobem jest natychmiastowe dodanie sosu do makaronu, dzięki czemu sos będzie przylegał do makaronu. Służy to dwóm celom:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Moja odpowiedź będzie nieco nie na temat, ponieważ pytanie brzmi „jak zapobiegać zjawisku” zamiast „jak to naprawić”, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepszym sposobem jest dodanie odrobiny wody i spuszczenie wody tuż przed służąc, jeśli chcesz, aby twoje makarony nie były lepkim bałaganem. Po prostu działa idealnie, a przy wszystkich trikach zapobiegawczych nadal będziesz odczuwać niewielką lepkość.

Dodając wodę, mieszając i osuszając przed użyciem makaronu, po raz kolejny rozpuszczasz skrobię, która skleiła wszystko. Jeśli pozostawisz go do wyschnięcia, ponownie się przylgnie, ale podasz natychmiast (lub dodasz sos), a skrobia nie będzie miała czasu na zrobienie lepkiego biznesu.

Możesz dodać odrobinę oleju (oliwki) do wrzącej wody i po prostu mieszaj spaghetti podczas gotowania. Olej przylgnie do makaronu podczas gotowania i zapobiegnie przywieraniu, ale najważniejsze jest mieszanie.

Dodałbym również, że w ciągu ostatniego roku zacząłem gotować makaron z wystarczającą ilością wody, aby pokryć sam makaron (nie ogromne ilości, które zawsze widzę, że są używane) - po początkowym wymieszaniu na obniżonym płomieniu wolno gotuje się problem sklejania zniknął ...

Najlepsza rada, jaką mam, to nie rozgotowywać. Kiedyś rozgotowywałem makaron w pobliżu Al Dente. Jeśli makaron nie przeżuje go lekko po odcedzeniu, ugotowałeś go zbyt długo. Makaron staje się papkowaty, gdy jego przeszłość al dente powoduje, że przywiera do siebie.

Dodanie oleju do wody może pomóc uniknąć pienienia się, ale niewiele więcej. Nie zapobiega przywieraniu makaronu. Zobacz ten artykuł na temat gotowania makaronu (połączony już w odpowiedziach na kilka innych pytań):

The Food Lab: nowy sposób przyrządzania makaronu?

Zgodnie z tą odpowiedzią możesz dodać trochę soku z cytryny do wody, aby makaron był mniej skrobiowy, a przez to mniej sztywny

Aby uniknąć problemu zbyt ugotowanego makaronu, dodaj kilka kropel soku z cytryny do wody. Każdy kwas spożywczy działałby tak, aby makaron nie wchłaniał zbyt dużo wody i miałby wygląd kleju.

Robiłem to samo kilka lat temu. Ktoś bardziej ode mnie nauczył mnie, że dodawanie oleju do wody nie ma sensu. Jasne, nie używam teraz oleju i nie umiem odróżnić. Mieszanie makaronu (szczególnie w pierwszych kilku minutach gotowania) sprawia, że ​​nie skleja się.

Na marginesie: Przeczytałem, że gotowanie poza al dente i późniejsze płukanie makaronu przyczyniają się do utraty składników odżywczych. Nauczono mnie mieszać niewielką ilość masła do makaronu natychmiast po wysiłku, aby nie przykleił się i nie zawierał składników odżywczych.

Myślę, że ma to związek z tym regionem. Zrobiłem zeszłej nocy sos i spaghetti, które można było pokroić jak ciasto. Wróciłem do domu do Teksasu w zeszłym październiku i zrobiłem tam spaghetti, było luźne i nie kleiste. jest wysokość, wilgotność czy kto wie? Aktualizacja: Właśnie spróbowałem czegoś innego, co bardzo dobrze dla mnie działało. Ugotowałem porcję makaronu spaghetti dla 2 osób, który okazał się odpowiedni. Przyszło mi do głowy, że woda w naszym mieście jest tak zła, że ​​co miesiąc dostarczamy jej wodę pitną, więc może być to woda. Więc. Użyłem wody butelkowanej, aby zrobić partię przy użyciu tańszej marki makaronu. Okazało się pięknie, osobno i wcale nie lepi się. Pozwoliłem ostygnąć i nadal jest w porządku. Rozwiązałem mój lepki problem i mam nadzieję, że zadziała dla każdego, kto potrzebuje pomocy. Myślę, że jest to region w pewnym sensie, ponieważ mamy dobrą wodę, skąd pochodzę w Teksasie.

Wielu kucharzy domowych używa garnka o wiele za małego na ilość gotowanego makaronu. Powinieneś ugotować makaron, aby mógł swobodnie pływać, co najmniej 5 qts za funt makaronu. Również rozgotowanie makaronu sprawia, że ​​są lepkie, a następnie po odsączeniu przyklejają się do siebie.

Możesz użyć trochę oliwy z oliwek w wodzie i nie jest pełna kalorii. W rzeczywistości Evoo jest dobrym tłuszczem. Następnie, jeśli chcesz, aby sos do makaronu przykleił się do makaronu, odłóż trochę wody z makaronu, odcedź i wlej z powrotem do wody i dodaj sos. Ponadto makaron, który jest wstępnie zapakowany w sekcji delikatesów, jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Zagotuj wodę, a kiedy się zagotuje, dodasz makaron. Zwykle gotuje się naprawdę szybko. Po prostu patrz, a niektóre z nich zagotują się i będą leżeć na powierzchni wody. Gotowy. Smak jest również najlepszym sposobem. Wesołego gotowania, Ciao!

Mam 65 lat, które gotowałem ponad 50 lat i mogę powiedzieć, że region ma dużą różnicę w tym, czy twoje spaghetti jest lepkie, czy nie. Próbowałem wszystkich sztuczek i używam makaronu Barilla, ale w Illinois nic nie robi dużej różnicy Ma to związek z pszenicą używaną do robienia makaronu. Mówię, że Barilla jest mniej lepka niż inne, ale dobre gotowanie w wodzie i mieszanie jest najlepszą odpowiedzią na problem lepkiego makaronu. Nigdy nie miałem tego problemu w Teksasie, ale jest to dla mnie duży problem, ponieważ poślubiłam Włocha, który uwielbia swój makaron i czerwony sos. Tylko jako robienie tutaj moich słynnych maślanych herbatników. Jeśli używam innej mąki niż ta, którą mam trudności ze znalezieniem tutaj moje ciastka to tylko grudki ciasta. Mówię, że wszystko jest na miejscu. Wystarczy użyć osolonej wrzącej wody do ugotowania makaronu i kilkakrotnie zamieszać na początku, aby zmniejszyć lepkość.

Wierzcie lub nie, oto co dla mnie działa:

Włóż SUCHY makaron do miski ze strużką oliwy z oliwek i wymieszaj, aby rozprowadzić olej. Kontynuuj gotowanie makaronu jak zwykle (dodaj, gdy woda się zagotuje).

Chodzi o to, że najpierw olej zapobiegnie przywieraniu makaronu do itselt, a do czasu, gdy gorąca woda usunie płaszcz z makaronu, będzie on w połowie zagotowany i nie będzie się już kleił.

Plusem jest to, że prawie nie trzeba go mieszać podczas gotowania. W rzeczywistości wcale go nie mieszam. Gotuję w kuchni i wracam po 10 minutach, żeby go osuszyć.