Kiedy gotujesz spaghetti, czy dodajesz oliwę do wrzącej wody?

48

Wiele osób (przynajmniej w Niemczech) uważa, że ​​Włosi dodają oliwę do wrzącej wody na spaghetti. Jednak Włosi zwykle mówią coś przeciwnego (z mojego doświadczenia).

Czy możesz zatem podać obiektywne powody, aby dodać lub nie dodawać oliwy do wrzącej wody do spaghetti?

Rasmus
źródło
Różne doświadczenia Niemców w stosunku do Włochów mogą mieć związek z tym, że Niemcy lubią suszony makaron jajeczny. Może zachowuje się inaczej?
rackandboneman

Odpowiedzi:

56

Tak, to prawda, że ​​nie dodajemy oleju do wrzącej wody. Nie znam żadnego dobrego powodu do marnowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w ten sposób! Na końcu sosu dodaje się zawsze trochę oleju, gdy makaron jest już na talerzu! Musi być surowy, aby zachował niuanse i konsystencję owoców.

Jeśli robisz sałatkę z makaronem na zimno i chcesz uniknąć lepkiego makaronu, wcześniejsze dodanie oleju nie pomoże. Zamiast tego musisz umyć makaron pod zimną wodą, aby zmyć skrobię (możesz umieścić makaron w durszlaku bezpośrednio pod bieżącym zimnym kranem).

Wizard79
źródło
Czy jednak dodawanie odrobiny soli do wody jest dobrą praktyką? Słyszałem o tym wcześniej, ale nie jestem zbyt pewny co do konwekcji / praktyczności.
Noldorin
31
@Noldorin: zawsze musisz dodać sól do wody, gdy zacznie się gotować, a przed dodaniem makaronu. Makaron zawsze musiał być gotowany w osolonej wodzie. Prawidłowy stosunek to „dieci, cento, mille” (dziesięć, sto, tysiąc): 10 g soli, 100 g makaronu, 1 litr wody.
Wizard79
1
@Lorenzo: Dobrze, to właściwie to, co zawsze robiłem, ale dziękuję za potwierdzenie! Łatwy sposób na zapamiętanie, choć wątpię, czy coś zmierzę.
Noldorin,
4
Cieszę się, że ten mit został obalony. Próbowałem kilka razy, ale okazało się, że to nie ma znaczenia. To samo dotyczy dodawania oleju po wyrzuceniu wody. // Zmywanie skrobi wodą brzmi jak pomysł na agood (ciepłą wodą może być lepszym pomysłem, jeśli chcesz utrzymać makaron w cieple?): Ryż myję gorącą wodą, jeśli jest stoo slimey, albo dlatego, że go miałem gotować za długo lub ponieważ był to ostatni kawałek w kartonie / torbie z dużą ilością pudrowych rzeczy.
Cerberus,
2
Uważam, że przy gotowaniu makaronu w ilościach handlowych (w wielkim kociołku garnka, gotowaniu wielu, wielu kilogramów naraz) nadal stosuje się olej (aby zapobiec sklejaniu się makaronu pod własnym ciężarem), ale w takim przypadku jest bardziej prawdopodobne być tanim olejem roślinnym niż oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Nie mam jednak żadnych odniesień, aby to udowodnić.
Ming
24

Alton Brown opisał to w odcinku Good Eats. Istnieje uzasadniony powód i nie ma to nic wspólnego z przyklejaniem; jest to środek przeciwpieniący, więc nie musisz mieszać tak dużo, aby utrzymać pianę, którą czasami dostaniesz.

Każdy olej będzie działał, nie musi to być dobry materiał.

Joe
źródło
6
Nadal odradzałbym to. Olej w gorącej wodzie ma dziwne rzeczy, nie tylko do spieniania, ale do samego makaronu. W końcu nikt tego nie robi we Włoszech ...
Wizard79
2
@lorenzo: Zgadzam się. Lepiej bez oleju, starałem się tylko wyjaśnić, dlaczego tak się dzieje, a nie opowiadać się za tym. Płukanie makaronu w celu usunięcia luźnej skrobi powinno mieć ten sam efekt, ale polecam go tylko wtedy, gdy planujesz sos na bazie oleju i nie potrzebujesz skrobi do wiązania sosu z makaronem.
Joe
2
ale jedyny raz, kiedy musisz unikać lepkości, jest sałatka z zimnym makaronem, a najlepszym sposobem na zmywanie skrobi jest mycie jej pod zimną wodą.
Wizard79
6
Zgadzam się z Lorenzo: mycie makaronu to dobry sposób na powstrzymanie nadmiernego pienienia; jednak nie zgadzam się z nim, ponieważ olej nie zrobi nic dziwnego, przynajmniej w tym sensie, że będzie szkodliwy dla makaronu. Trochę (taniego oleju roślinnego) pomoże zapobiec nadmiernemu pienieniu. Olej znajduje się na powierzchni wody i rzadko wchodzi w kontakt z makaronem wystarczająco długo, aby makaron go wchłonął.
sanki
3

Używanie go antyadhezyjnego najwyraźniej NIE działa. (Wystarczy użyć wystarczająco dużej patelni i zamieszać gdzieś na początku gotowania).

Dodanie oleju zmniejszy również absorpcję smaku z dowolnego sosu.

Tobias Op Den Brouw
źródło
2

Nigdy nie nakładałem oleju na wodę spaghetti i nigdy nie widziałem, żeby ktoś robił to tutaj we Włoszech.
Aby uniknąć kłopotów ze spaghetti (przyklejanie), wystarczy cierpliwie wymieszać je na wodzie (tylko przez kilka pierwszych minut).

systempuntoout
źródło
1

Najczęstszym powodem, który słyszałem, jest zapobieganie sklejaniu się makaronu (a może dodanie odrobiny smaku). Jest to jednak niepotrzebne w obu punktach.

Spaghetti to jedno z tych potraw, które należy natychmiast podać. Jeśli tak, rzadko będziesz miał lepki bałagan. Jeśli pozwolisz mu usiąść, aż się przylgnie, makaron można spłukać, aby go rozluźnić.

Dodanie oleju do wody nie dodaje smaku ani siły zapobiegającej przywieraniu. Większość zostanie wyrzucona z wodą, a to, co pozostanie, może uniemożliwić makaronowi nabycie smaku sosu.

Aktualizacja: Odpowiedź Joe na temat oleju jako środka przeciwpieniącego jest świetną wskazówką!

SturdyErde
źródło
0

Moim zdaniem, wszystko inne jest takie samo, makaron we włoskim stylu smakuje nijako. Ale wyrosłem jedząc makaron i ryż gotowany z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, więc z pewnością jestem stronniczy.

Nawet po umyciu zimną wodą do sałatek, zgodnie z zaleceniami Lorenza, widzę różnicę.

Nie jestem pewien, ale myślę, że może to wynikać z interakcji oleju ze skrobią.

Zauważyłem też mniej klejenia, ale to nie jest główny powód, dla którego go używam.


źródło
0

Nigdy nie używałam oleju w wodzie, kiedy gotowałam spagetti, ale odkryłam, że zwykle sklejała się w kępie kilofów, która była trudna i trudna do zjedzenia.

Poradzono mi, aby zacząć używać oleju w mojej wodzie i od tamtej pory nie oglądam się za siebie. Dzięki temu spaghetti jest osobne, a zatem ogólnie lepsze doznania kulinarne.

Jeśli chodzi o oliwę, nie musi to być oliwa z oliwek, może to być dowolny rodzaj oliwy ... a przynajmniej to znalazłem!

Princess Fi
źródło
1
Nie jestem pewien, ile oleju ma wspólnego z oddzieleniem spaghetti. Myślę, że mogą tu występować inne czynniki. Zobacz niektóre pytania, które podlinkowałem w komentarzu u góry, aby uzyskać więcej szczegółów.
Sam Holder
2
Tak, makaron znajduje się pod powierzchnią wody, a olej płynie do góry. Mieszanie sprawia, że ​​makaron się nie klei .
Harlan
Jestem pewien, ile oleju ma wspólnego z tym, że spaghetti pozostaje osobno: nic.
2
@roux, starałem się być uprzejmy.
Sam Holder
0

Zwykle gotuję makaron bez oliwy z oliwek. Ale z powodu różnic czasowych (przybywam do domu czas X, moja żona Y i dzieci Z). Aby upewnić się, że makaron się nie klei i można go wcześniej przygotować, gotuję go w osolonej i posmarowanej masłem wodzie. Ciągle go mieszam, aby uniknąć przywierania, ale po spuszczeniu wody dodaję EVOO do makaronu, gdy ostygnie i mieszam. Uważam, że gorący makaron ma tendencję do przywierania podczas stygnięcia.

Mike Georgiades
źródło
0

Zawsze mówiono mi, że dodanie tłuszczu do wody z makaronu pokrywa makaron w tłuszczu, co zapobiega wchłanianiu sosu przez makaron. Próbowałem kilka razy. Rezultaty nie były katastrofalne (było jadalne), ale makaron rzeczywiście wydawał się unikać sosu, więc nie robię tego więcej.

Po prostu Joel
źródło
-1

„Eksperci” nie zawsze mają rację. Trochę oleju zapobiega sklejaniu się makaronu i poprawia teksturę i smak.

Bernie
źródło
-4

Ok ludzie tutaj masz. Wreszcie odpowiedź na pytanie, czy makaron powinien zawierać olej. Kiedy moja rodzina i przyjaciele słyszą, że przygotowuję sałatkę z makaronem, wszyscy proszą mnie, żebym starał się zabrać ją do domu. To mówi mi, że to, co robię, jest właściwą drogą. Wszyscy kochają mój makaron. To czyni mnie ekspertem. Dlatego w mojej opinii eksperta TAK wrzucasz niewielką ilość oleju do wody, aby zagotować makaron. Szybko zagotuj wodę, dodaj sól i olej. Olej miesza się z szybko wrzącą wodą i nie osadza się na nim, jak niektórzy mogą się wydawać. Gotuj do pożądanej tekstury. Następnie wyjmij, osusz i wypłucz w zimnej wodzie, co zatrzyma proces gotowania. Pozostawienie makaronu w ciepłej wodzie kończy się gotowaniem makaronu. Niektórzy uważają, że olej nie pozwala, aby Twój sos pozostał na makaronie. Dobre płukanie rozwiązuje ten mit. Olej pomaga w przyklejaniu i zbrylaniu się wrzodów, nie będziesz musiał stać i mieszać, możesz kroić warzywa lub otwierać wino. Teraz znasz odpowiedź.

niespokojny
źródło
1
Nie sądzę, aby olej działał tak, jak myślisz, z wyjątkiem tego, że może pomóc w zapobieganiu przelewaniu się, a można tego uniknąć, od czasu do czasu mieszając i dostosowując ciepło.
Carey Gregory