Kiedy gotujesz spaghetti, czy dodajesz oliwę do wrzącej wody?

Wiele osób (przynajmniej w Niemczech) uważa, że ​​Włosi dodają oliwę do wrzącej wody na spaghetti. Jednak Włosi zwykle mówią coś przeciwnego (z mojego doświadczenia).

Czy możesz zatem podać obiektywne powody, aby dodać lub nie dodawać oliwy do wrzącej wody do spaghetti?

Tak, to prawda, że ​​nie dodajemy oleju do wrzącej wody. Nie znam żadnego dobrego powodu do marnowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w ten sposób! Na końcu sosu dodaje się zawsze trochę oleju, gdy makaron jest już na talerzu! Musi być surowy, aby zachował niuanse i konsystencję owoców.

Jeśli robisz sałatkę z makaronem na zimno i chcesz uniknąć lepkiego makaronu, wcześniejsze dodanie oleju nie pomoże. Zamiast tego musisz umyć makaron pod zimną wodą, aby zmyć skrobię (możesz umieścić makaron w durszlaku bezpośrednio pod bieżącym zimnym kranem).

Alton Brown opisał to w odcinku Good Eats. Istnieje uzasadniony powód i nie ma to nic wspólnego z przyklejaniem; jest to środek przeciwpieniący, więc nie musisz mieszać tak dużo, aby utrzymać pianę, którą czasami dostaniesz.

Każdy olej będzie działał, nie musi to być dobry materiał.

Używanie go antyadhezyjnego najwyraźniej NIE działa. (Wystarczy użyć wystarczająco dużej patelni i zamieszać gdzieś na początku gotowania).

Dodanie oleju zmniejszy również absorpcję smaku z dowolnego sosu.

Nigdy nie nakładałem oleju na wodę spaghetti i nigdy nie widziałem, żeby ktoś robił to tutaj we Włoszech.
Aby uniknąć kłopotów ze spaghetti (przyklejanie), wystarczy cierpliwie wymieszać je na wodzie (tylko przez kilka pierwszych minut).

Najczęstszym powodem, który słyszałem, jest zapobieganie sklejaniu się makaronu (a może dodanie odrobiny smaku). Jest to jednak niepotrzebne w obu punktach.

Spaghetti to jedno z tych potraw, które należy natychmiast podać. Jeśli tak, rzadko będziesz miał lepki bałagan. Jeśli pozwolisz mu usiąść, aż się przylgnie, makaron można spłukać, aby go rozluźnić.

Dodanie oleju do wody nie dodaje smaku ani siły zapobiegającej przywieraniu. Większość zostanie wyrzucona z wodą, a to, co pozostanie, może uniemożliwić makaronowi nabycie smaku sosu.

Aktualizacja: Odpowiedź Joe na temat oleju jako środka przeciwpieniącego jest świetną wskazówką!

Moim zdaniem, wszystko inne jest takie samo, makaron we włoskim stylu smakuje nijako. Ale wyrosłem jedząc makaron i ryż gotowany z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, więc z pewnością jestem stronniczy.

Nawet po umyciu zimną wodą do sałatek, zgodnie z zaleceniami Lorenza, widzę różnicę.

Nie jestem pewien, ale myślę, że może to wynikać z interakcji oleju ze skrobią.

Zauważyłem też mniej klejenia, ale to nie jest główny powód, dla którego go używam.

Nigdy nie używałam oleju w wodzie, kiedy gotowałam spagetti, ale odkryłam, że zwykle sklejała się w kępie kilofów, która była trudna i trudna do zjedzenia.

Poradzono mi, aby zacząć używać oleju w mojej wodzie i od tamtej pory nie oglądam się za siebie. Dzięki temu spaghetti jest osobne, a zatem ogólnie lepsze doznania kulinarne.

Jeśli chodzi o oliwę, nie musi to być oliwa z oliwek, może to być dowolny rodzaj oliwy ... a przynajmniej to znalazłem!

Zwykle gotuję makaron bez oliwy z oliwek. Ale z powodu różnic czasowych (przybywam do domu czas X, moja żona Y i dzieci Z). Aby upewnić się, że makaron się nie klei i można go wcześniej przygotować, gotuję go w osolonej i posmarowanej masłem wodzie. Ciągle go mieszam, aby uniknąć przywierania, ale po spuszczeniu wody dodaję EVOO do makaronu, gdy ostygnie i mieszam. Uważam, że gorący makaron ma tendencję do przywierania podczas stygnięcia.

Zawsze mówiono mi, że dodanie tłuszczu do wody z makaronu pokrywa makaron w tłuszczu, co zapobiega wchłanianiu sosu przez makaron. Próbowałem kilka razy. Rezultaty nie były katastrofalne (było jadalne), ale makaron rzeczywiście wydawał się unikać sosu, więc nie robię tego więcej.

„Eksperci” nie zawsze mają rację. Trochę oleju zapobiega sklejaniu się makaronu i poprawia teksturę i smak.

Ok ludzie tutaj masz. Wreszcie odpowiedź na pytanie, czy makaron powinien zawierać olej. Kiedy moja rodzina i przyjaciele słyszą, że przygotowuję sałatkę z makaronem, wszyscy proszą mnie, żebym starał się zabrać ją do domu. To mówi mi, że to, co robię, jest właściwą drogą. Wszyscy kochają mój makaron. To czyni mnie ekspertem. Dlatego w mojej opinii eksperta TAK wrzucasz niewielką ilość oleju do wody, aby zagotować makaron. Szybko zagotuj wodę, dodaj sól i olej. Olej miesza się z szybko wrzącą wodą i nie osadza się na nim, jak niektórzy mogą się wydawać. Gotuj do pożądanej tekstury. Następnie wyjmij, osusz i wypłucz w zimnej wodzie, co zatrzyma proces gotowania. Pozostawienie makaronu w ciepłej wodzie kończy się gotowaniem makaronu. Niektórzy uważają, że olej nie pozwala, aby Twój sos pozostał na makaronie. Dobre płukanie rozwiązuje ten mit. Olej pomaga w przyklejaniu i zbrylaniu się wrzodów, nie będziesz musiał stać i mieszać, możesz kroić warzywa lub otwierać wino. Teraz znasz odpowiedź.