Po co dodawać sól do wody podczas gotowania makaronu?

Jaki jest efekt dodania soli do wody podczas gotowania makaronu?

Sól dodaje smaku, ale pomaga również zmniejszyć żelowanie skrobi w makaronie. Skrobia w żywności ma postać mikroskopijnych ziaren. Gdy te ziarna wejdą w kontakt z wodą, zatrzymają część z nich (pomyśl o skrobi kukurydzianej w zimnej wodzie), ale gdy woda jest gorąca, pęcznieją jak balony i łączą się ze sobą, a ty masz żelowanie skrobi.

Inną rzeczą, którą możesz dodać do wody z makaronem, jest kwas (cytryna lub krem ​​z kamienia nazębnego). Woda z kranu w większości miast jest alkalizowana, co zwiększa utratę skrobi z makaronu do wody, czyniąc makaron bardziej sztywnym.

Oznacza to, że makaron jest przyprawiony po ugotowaniu. Aby sprawdzić, czy ma to dla Ciebie znaczenie, ugotuj makaron w czystej wodzie, a następnie w osolonej wodzie i sprawdź, czy poczujesz różnicę.

Dodanie soli ma co najmniej 2 rzeczy:

1. To ma pomóc utrzymać makaron z gotowania do wody, a tym samym poprawę tekstury (mniej lepkie / gumowate). Gdy z makaronu wypłynie mniej skrobi i białka, również mniej się pieni! (Wykonaj test 2 serii obok siebie. Osolona woda będzie się mniej pienić i będzie mniej mętna po zakończeniu gotowania)

2. To ma poprawić smak (przynajmniej dla większości z nas). Po prostu nie zwariuj na punkcie soli, a wszystko będzie dobrze!

Tak, możesz pominąć sól i zakwasić wodę, ale żadne z nich nie wytworzy gotowego produktu, który chciałbym zjeść.

Jak już wspomniano, niezależnie od tego, czy dodajesz sól, czy nie, to dla smaku. Sól zmniejszy czas wrzenia, ale tylko w przypadku użycia w znacznej ilości. 80% wody 20% soli zwiększy tylko temperaturę wrzenia wody o 4 stopnie. Zagotowanie tej samej objętości prostej wody potrwa dłużej, ponieważ jest prosty.

Klejenie się makaronu wynika w dużej mierze z samej wody. Większość wody wodociągowej pochyla się do alkalicznej strony wykresu. Dodanie octu lub soku z cytryny do wody w celu zwiększenia jego kwasowości zapobiegnie przywieraniu makaronu. Ile? Będziesz musiał eksperymentować.

Osobiście dodaję sól do wody, aby zmniejszyć bulgotanie podczas gotowania wody i pozwala mi odejść od garnka na minutę. Nienawidzę tego, gdy garnek się pęcherzykuje i trochę wody spada na boki garnka. Coś w soli zmienia zdolność wody do tworzenia bąbelków. To tylko moja obserwacja.

Przekonałem się, że dodanie soli do wody z makaronem pomaga makaronowi utrzymać wodę w kontakcie z solą w sosie. Gdy makaron nie był ugotowany w osolonej wodzie, płacze, gdy podaje się sos na rozebrany makaron. Nie wiesz dlaczego? Tylko obserwacja.

Wydaje mi się, że to tak, jakby próbować upiec mięso na bardzo wysokiej temperaturze; im wyższa temperatura wody, tym szybciej makaron się gotuje (aby nie wchłonął zbyt wiele, co zwiększy zawartość skrobi w makaronie), tymczasem pozostawiając w środku niewielką białą kropkę, która tworzy zgięcie podczas zginania. Poza tym uważam, że oprócz dodania smaku makaronowi, dodanie oliwy z oliwek do makaronu ma na celu uniknięcie sklejenia makaronu jak bryły, tymczasem mieszając je, aby zapewnić równomierne ciepło całego makaronu, który jest gotowany. Oliwa z oliwek pomaga pokryć makaron, co zmniejszy wchłanianie wody, a jednocześnie podniesie temperaturę wody jeszcze bardziej.

Woda nie musi być słona jak całkowicie słona, ale wystarczy dodać wystarczającą ilość soli, aby wystarczyła do spróbowania.

Jestem naprawdę zaskoczony, że nie było żadnej odpowiedzi dotyczącej prostego faktu, że dodanie nawet pół łyżeczki soli do wrzącej wody służy temu celowi:

1. sód pomaga wypełnić cząsteczki wody, które ...
2. zmniejsza transfer witamin, zwłaszcza witamin z grupy B z makaronu do wody do gotowania ...
3. który następnie zostaje wyrzucony, gdy odsącza się gotowany makaron wraz ze wszystkimi witaminami w tej wodzie.

Dlatego też przestałem płukać przegotowany makaron, który zmywa i wylewa więcej witamin z odpływu.

Jeśli odcedzisz makaron po ugotowaniu i nie chcesz, aby się ze sobą skleiły, po prostu szybko przełóż laskę masła przez całą partię, co natychmiast poprawi smak lub połóż kciuk prawie całkowicie nad butelką z pierwszą wyciśniętą oliwę z oliwek i posyp łyżeczką około tej partii makaronu i szybko zamieszaj.

W ten sposób nigdy nie miałem problemów z lepkimi grudkami, gdy były przechowywane w lodówce, i zachowałem lepszy poziom odżywiania.

to faktycznie pomaga makaronowi wchłonąć wodę .. robi się to również z mięsem, kurczakiem i rybą ..

Oprócz implikacji smakowych dodawania soli, słona woda ma wyższą temperaturę wrzenia niż czysta woda, więc możesz gotować wszystko, co gotujesz w wyższej temperaturze. Im więcej soli, tym wyższa temperatura wrzenia, aż do granicy w pełni nasyconego roztworu.

Ma to związek z Osmozą ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Im bardziej słona woda, tym mniej wody wciąga makaron. Dodanie soli sprawi, że makaron będzie ładny, jędrny i niezbyt rozdęty. Dlatego też nigdy nie powinieneś pić wody destylowanej w klasie chemii. Stanie się dokładnie odwrotnie, ponieważ w wodzie destylowanej nie ma soli, a komórki o wyższym poziomie soli wciągną całą wodę dosłownie, powodując, że pękną.