Czy kończę sos na następny dzień przed czy po schłodzeniu?

Robię sos pinot noir na bazie jagnięciny dzień wcześniej. Sos jest wykończony masłem.

Czy powinienem go skończyć, kiedy zdejmę go z pieca? lub kiedy podgrzeję go następnego dnia?

Czasami wykończenie jest nazywane wzbogacaniem , a z tego, co widziałem, składnik wykończeniowy ma tendencję do rozpadu lub innych zmian w gotowaniu, takich jak olej orzechowy lub koniak. Celem jest utrzymanie smaku składnika bez gotowania; skończyć po podgrzaniu.

Nie wydaje mi się, żeby którakolwiek droga była zła, ale dokończę ją, gdy ją podgrzejesz, bo będzie… świeższa z braku lepszego słowa.