Jaka jest różnica między jogurtem greckim a jogurtem naturalnym?

10

Jednym ze składników przepisu jest jogurt grecki. Czy mogę zastąpić go jogurtem naturalnym? Jeśli to zrobię, jaką różnicę od razu zauważę?

substitutions yogurt kiamlaluno
źródło

Odpowiedzi:

7

Jogurt grecki ma więcej tłuszczu niż jogurt „normalny”, około 10%.

Ponadto oryginalny grecki jogurt jest wytwarzany z mleka owczego, ponieważ w Grecji nie ma wielu krów. Może to smakować nieco dziwnie dla ludzi przyzwyczajonych do krowiego mleka ...

Kupując grecki jogurt z mleka krowiego, polecam zwrócić uwagę na rodzimą markę ΦΑΓΕ .

Vinz
źródło
1
Większość jogurtu w stylu greckim, który można kupić w USA, jest w rzeczywistości beztłuszczowa. (To część atrakcji: beztłuszczowy jogurt grecki smakuje jak pełnotłusty jogurt inny niż grecki.)
Marti,
13

Jogurt grecki jest grubszy. Możesz zamienić w niego nie tak greckiego jogurt, pozwalając mu się przecedzić. Włóż ściereczkę do durszlaka, zrzuć jogurt i pozwól usiąść. Nie za długo, bo zamiast tego przypadkowo osiągniesz paneer.

bmargulies
źródło
3
Właściwie, jeśli odcedzisz jogurt, aż wyschnie, uzyskasz labneh. Paneer jest zazwyczaj wytwarzany przez podgrzanie mleka do wrzenia (lub prawie wrzenia) i zakwaszenie go sztucznie w celu zsiadnięcia, podczas gdy labneh powstaje w wyniku zakwaszenia z fermentacji. Oba są następnie odcedzane i tłoczone, ale tekstura i smaki są często nieco inne. (Nigdy nie stworzyłem labneh, który stałby się tak twardy, jak na przykład tłoczony paneer.)
Athanasius
6

Kolejna różnica polega na tym, że jogurt grecki ma znacznie więcej białka - ten, który kupuję, ma dwukrotnie więcej białka niż zwykły jogurt.

Jeśli potrzebujesz greckiego jogurtu do grubości większej niż do białka (tworząc na przykład sos tzatsiki ), możesz odcedzić go, jak wskazano bmargulies.

Odcedzam jogurt w filtrze do kawy, nad kubkiem do kawy. Wierzcie lub nie, wilgotny filtr przylega do kubka na tyle, że nie tylko wpadnie do kubka.

JustRightMenus
źródło
Wyższa zawartość białka na jednostkę masy może wynikać tylko z faktu, że na jednostkę masy jest znacznie mniej wody :) Przy okazji metoda naprężania działa również z jogurtami sojowymi, jeśli nie są one ze sztucznie stabilizowanego rodzaju ...
rackandboneman,