Przepis, który mam ( Zdrowe gotowanie , strona 211) na sałatkę z makaronem wymienia cebulę wiosenną ( zielona cebula / szalotki ) jako składnik, ale nie mówi, której części użyć. Czy powinienem używać długich, smukłych zielonych wierzchołków, czy małej białej żarówki, czy obu?
Używanie obu jest w porządku. Chciałbym zarezerwować część zielonego końca, aby posypać go do prezentacji. Biała część jest silniejsza, więc możesz dodać ją trochę po kolei.
Cóż, gdybym był Tobą, spróbowałbym obu części szczypiorku i zdecydował, co będzie najlepsze z Twoimi innymi smakami, przekonasz się, że mają znaczącą różnicę w smaku i konsystencji. czas
Można też użyć szczypiorku zamiast dymki. Zielone liście dymki są najczęściej używane do ozdabiania sałatek makaronowych.
Używam szczypiorku głównie z następujących powodów.
Oczywiście zarówno ma swoje charakterystyczne smaki, a jeśli chcesz, twoje danie powinno mieć smak cebuli wiosennej, a potem zapomnieć o szczypiorku. To, o czym wspomniałem, bardziej pasuje do punktu dekorowania / prezentacji.
Cała cebula może być używana, ale lubię „wiosenny” smak w zieleni, więc używam trzech części drobno ciętych zieleni na jedną część bieli.
Można użyć całego springonionu, z wyjątkiem korzeni.
Białe części są zwykle mocniejsze w smaku, ale mają bardziej delikatną teksturę. Zielone części mają bardziej stonowany smak, ale są nieco bardziej wyraziste.
W starszych wiosennych czubkach czubek zielonej części może stać się albo wiotki, albo suchy i gorzki, ale reszta nadal będzie użyteczna.