Znalazłem świetnie wyglądający przepis, który wymaga cielęciny. Jakie inne mięso byłoby rozsądnym substytutem smaku i tekstury mielonej cielęciny oprócz oczywistej mielonej wołowiny? Owieczka?
substitutions
veal
Jeff Axelrod
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Oryginalny przepis wymaga w sumie 2 funtów mielonego mięsa, 1/2 wołowiny i 1/2 cielęciny.
Sugerowałbym ścisłe przybliżenie efektu przy pomocy jednego z (w malejącej kolejności preferencji):
Unikałbym używania jako części mieszanki zastępczej:
Osobiście przestawiłbym się również z całych jaj na same żółtka, które przyniosą właściwości wiążące i zmiękczające żółtka, bez lekko przypominającej gumę tekstury bieli na bazie albuminy, aby bardziej zbliżyć się do cech, które przyniosłaby cielęcina danie.
źródło
Użyłem mielonego indyka jako substytutu w kilku przepisach z mieloną wołowiną. Nigdy nie miałem smaku drobiowego (czy dobrze to przeliterowałem), szczególnie gdy używasz sporo przypraw (i gruby w tym przepisie). Mielony indyk jest niskotłuszczowy, łatwo dostępny i smaczny. Polecam serdecznie!
źródło