Chciałem przygotować się na długi dzień gotowania i usunąć zrębki. Mój przepis na mostek z grilla wymaga namaczania zrębków (orzeszków) przez 30 minut.
Jeśli dłużej moczę zrębki, czy jest możliwe, że staną się one tak nasycone, że nie będą palić lub wyschną tak długo, że staną się niepraktyczne? A może powinny być już w pełni nasycone po 30 minutach?
Moje wnętrzności mówią, że to nie powinno mieć znaczenia - biorąc pod uwagę, że jedna z partii chipsów faktycznie znajduje się w wodzie na grillu.
Odpowiedzi:
Nie, nie jest możliwe przesiąkanie zrębków, kawałków, desek ani innych rozmiarów, które chcesz rzucić na grill (z uzasadnionego powodu nie moczyłem ich przez tygodnie, ponieważ woda byłaby mętna). W rzeczywistości podane wskazówki często rażąco nie doceniają optymalnego czasu namaczania. Zakładam, że dzieje się tak, ponieważ producent nie chce odstraszyć ludzi, mówiąc „moczyć przez 12–24 godzin przed użyciem”.
Drewno pali się lepiej, gdy jest mokre. Jeśli jest sucha, zapala się i wytwarza mniej dymu przez krótszy okres czasu. Naprawdę chcesz, aby drewno było dokładnie mokre, aby tliło się, a nie paliło, i wytwarzało dużo dymu przez długi czas.
Jak można się spodziewać, im większy kawałek drewna, tym dłużej będzie dymił i tym dłużej trzeba go moczyć. Moje ogólne czasy zanurzenia są następujące:
Zawsze możesz moczyć krócej, po prostu nie będziesz otrzymywać tak dużo dymu. Oceń potrzebę na podstawie tego, co gotujesz. Jeśli chcesz trochę dymu na steku, który gotujesz tylko przez 5-8 minut, nie musisz się tym martwić. Jeśli próbujesz palić łososia, to ma większe znaczenie. Jeśli chcesz palić tyłek przez 12 godzin, ma to duże znaczenie.
źródło
Moczenie zrębków nie daje prawie nic, jak tu udowodniono .
Podsumowanie z niesamowitego żeberka: Moczenie drewna nie działa, ponieważ nasycenie drewna zajmuje więcej niż kilka dni. A pomiary temperatury drewna nasiąkniętego przez jeden dzień wykazują niewielką zmianę
Ich zalecenie: należy mieć dwa pojemniki z drewna, jeden suchy i jeden pokryty wodą (wymagana jest również para). Napełniony wodą pojemnik z drewnem zagotuje się do czasu wypalenia pierwszej partii suchego drewna, a następnie będzie dymił
źródło
Zgadzam się, moczyć drewno. Im większy kawałek (kawałki), tym dłużej moczysz ... po prostu nie przesadzaj; woda staje się zastała.
źródło
Znalazłem jednak wiele badań i prób i błędów, że namaczanie, a nie namaczanie w celu uzyskania najlepszej kondycji zależy od wielu czynników. Jeśli pomyślisz o tym, gdyby wilgotność drewna była krytyczna, dlaczego nie miałbyś palić zielonym drewnem. Chociaż niektóre zielone lasy wydzielają bardziej cierpki dym.
Pierwszy to rodzaj palacza, którego używasz. To, czego używasz, zmieni sposób, w jaki palisz rzeczy. Jeśli masz pośredniego palacza, takiego jak beczka z bocznym paleniskiem, możesz rozpalić gorętszy ogień, ponieważ nie stosujesz bezpośredniego ciepła, jak na przykład z grillem, pionową beczką lub palaczami elektrycznymi. Moim zdaniem bezużyteczne jest namaczanie drewna do pośredniego palenia. Ważna jest również jakość palacza. Źle wykonany palacz, w przypadku którego kontrola przepływu powietrza jest niespójna, utrudni kontrolowanie temperatury. Namaczanie może początkowo pomóc, ale jak wspomniano, drewno może dość szybko wyschnąć i wybuchać, powodując niespójne temperatury i niespójne gotowanie. Jeśli masz ten problem, musisz częściej opiekować się palaczem. Lubię trzymać w pobliżu butelkę z rozpylaczem, aby wyciszyć wybuchy płomieni.
Potem jest format drewna. Kłody i duże kawałki nie wchłoną dużo wody, chyba że moczymy je przez długi czas, dni, a nawet tygodnie. Nie zapominaj, że jest to drewno, które zostało wysuszone i jest dość twarde. Struktury komórkowe zostały zasadniczo zniszczone i są mniej zdolne do przyjmowania wody. Tarcica budowlana jest suszona, aby była bardziej trwała.
Z drugiej strony frytki i małe kawałki prawie muszą zostać namoczone. Wióry mają znacznie większą powierzchnię na objętość, co oznacza, że większa część powierzchni jest wystawiona na działanie ciepła w porównaniu do kłód lub kawałków. To sprawia, że palą się bardzo szybko i na gorąco, co utrudnia sterowanie samym przepływem powietrza. Zrębki, ze względu na zwiększoną powierzchnię pochłaniają więcej wody, co zapobiega ich spalaniu.
W końcu, paląc, musisz dostosować procesy w zależności od wyposażenia, medium dymu i pożądanego rezultatu. Właśnie dlatego specjaliści przygotowujący wędzone potrawy rzadko zmieniają recepturę i metodę.
źródło