Pytania dotyczące stosowania dymu do artykułów spożywczych, często mięsa, w celu nadania im smaku i / lub konserwowania.
Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera. Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu...
Jeśli ktoś użyłby zwykłego drewna (dąb, hikora itp.) Ze stosu drewna, który siedział w deszczu i pogodzie przez pewien umiarkowany czas, a w konsekwencji może być schronieniem dla niektórych pospolitych grzybów, czy dym z takiego drewna osadzałby się na jedzeniu powodować...
Chciałem przygotować się na długi dzień gotowania i usunąć zrębki. Mój przepis na mostek z grilla wymaga namaczania zrębków (orzeszków) przez 30 minut. Jeśli dłużej moczę zrębki, czy jest możliwe, że staną się one tak nasycone, że nie będą palić lub wyschną tak długo, że staną się niepraktyczne?...
Od około 6 miesięcy palimy łososia w palaczu elektrycznym (Master Built), stosując przepis na suchą solankę z solą, zawierający sól, brązowy cukier, czosnek i inne aromaty (czasem brandy, czasem wędzony czerwony pieprz). Staraliśmy się dostosować temperaturę i czas, aby uzyskać bezpieczny, ale...
Na dzisiejszy lunch razem ze współpracownikiem pojechaliśmy do pobliskiego południowego grilla. Zwykle kończę smażonym sumem, a on smażonym kurczakiem, ale dzisiaj oboje rzuciliśmy się na wędzone produkty i znalazłem, że zamawiam kanapkę z udkiem z kurczaka. Po złożeniu zamówienia pomyślałem:...
Niedawno postanowiłem palić i cały kurczak, więc rzuciłem go i trzymałem palacza w pobliżu 225-250 przez około 4 godziny. Weszłam i spryskiwałam ją co godzinę sokiem jabłkowym i olejem roślinnym. Mięso wyszło pyszne i delikatne, ale skóra była tak twarda, że nie była jadalna. Co mogę zrobić...
Wiele portugalskich kiełbas, zwłaszcza w regionie Trás-os-Montes, przygotowuje się przez palenie tygodni lub nawet miesięcy. Przykłady obejmują chouriço , salpicão, paio itp. Wydaje się , że nie jestem w stanie znaleźć portugalskiej kiełbasy w tak mocno wędzonym stylu w Stanach Zjednoczonych. Czy...
Kupiliśmy palacza i było świetne do robienia żeber. Jednak gdy próbowaliśmy zrobić w nim kurczaka, okazuje się, że jest „skórzasty” i twardy. Wędziłem kurczaka w domach innych ludzi, co było pyszne. Co robimy źle? (Próbowaliśmy całego kurczaka i części, oba były...
Kangur jest niezwykłym mięsem dla większości świata. Z reputacji trudno jest dobrze ugotować, ponieważ ma tendencję do wysychania : Mięso kangura ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zwykle mniej niż 2%. To mniej niż większość innych czerwonych mięs. To sprawia, że kangur jest bardzo zdrowy,...
Amazon Link Istnieje tradycyjne ciastko, które jest prawie tylko grubym ciasteczkiem cukrowym, które jest pieczone, a następnie wkładane do zakrytej miski ze świecą przez noc. Wpadłem na to, ponieważ oglądałem przepisy na słodycze, a niektóre z tajskich cukierków wołały o cukier wędzony w...
W tej odpowiedzi Roux wspomniał o paleniu wody. Jak Ty to robisz? Jak to smakuje? Jak tego używasz? Brzmi
Uwielbiam smak wędzonych mięs, takich jak szynka, i zastanawiałem się, czy palenie w domu byłoby możliwe? Czy musiałbym palić na gorąco lub na zimno? jaką najmniejszą praktyczną próbę
Próbowałem teraz wędzić kurczaka dwa razy i oba razy zajęło mi to co najmniej 6 godzin. Wrzucam kurczaka (około 6 funtów) do mojego palacza z około 40 węglami i dodajemy trochę drewna. Od czasu do czasu dodaję też węgle i drewno. Czy naprawdę zajmuje 6 godzin palenie kurczaka tej...
Niedawno otrzymałem palacza na węgiel drzewny na mój tort. Próbowałem palić żeberka wieprzowe, oto kroki, które podążyłem. Wyleczył palacza 2 kg węgla drzewnego. (6 godzin) Oczyszczono palacza. Przygotowano 3 kg węgla drzewnego w kominie z węgla drzewnego. Wlej wodę używaną do moczenia...
Ja i moi przyjaciele gotowaliśmy kawałek palonego rumproasta o wadze 2 kg = 4,5 funta. Gotowaliśmy w około 250 ° F przez około 3 godziny. Następnie owinęliśmy go folią aluminiową, podnieśliśmy temperaturę do około 300 ° F i gotowaliśmy przez dodatkowe 3 godziny. Myśleliśmy tutaj, że możemy nieco...
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw...
Jestem zdeterminowany, aby znaleźć sposób na zimny dym w tropikach. Oczywiste problemy, przed którymi stoimy, to wysoka temperatura powietrza na zewnątrz (średnio 35 ° C) i wysoka wilgotność powietrza (czasami 85%). W celu obejścia tego problemu wpadłem na pomysł, aby przepuszczać dym przez...
Wczoraj kupiłem wędzonego schabowego od rzeźnika i zakładałem, że ugotuję go jak każdy inny schab, ale po jego obejrzeniu wydaje się, że może być jadalny. Wygląd jest zbliżony do gotowanej szynki. Widziałem w Internecie kilka sugestii dotyczących stosowania go w zupach lub jako mięso śniadaniowe,...