Jak rozpoznać zimne mleko, które popsuło się lub ma zamiar?

17

Metodami, które znam do testowania zimnego mleka, jest albo gotowanie go i szukanie przerwy, smakowanie (fuj!), Albo nadzieja, że ​​pachnie wystarczająco źle, aby wiedzieć, że jest złe.

Czy istnieje prosty i naukowy sposób na sprawdzenie, czy mleko jest nadal dobre? i jak długo może pozostać w dobrym stanie?

Sama data ważności nie jest dobrym wskaźnikiem, ponieważ zakłada pewne warunki dotyczące temperatury przechowywania i wszyscy widzieliśmy dobre mleko po upływie terminu przydatności i złe mleko przed upływem terminu ważności.

Jestem również ciekawy szczególnego momentu, po którym uważamy, że mleko „psuje się”. Czy można powiedzieć, jak daleko jest do obecnego pozornie zdrowego stanu mleka?

milk spoilage MandoMando
źródło
1
Podejrzewam, że nie ma jednego szczególnego momentu, gdy mleko się psuje. Podobnie jak większość procesów biologicznych, jest to złożone oddziaływanie czasu i temperatury kontrolujące wzrost mikrofauny. Poza testami laboratoryjnymi w celu wykrycia określonego poziomu kwasowości lub stężenia mikrofauny, nie sądzę, abyś uzyskał obiektywną miarę.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ masz rację. Wygląda na to, że po prostu robi się kwaśny i krzepliwy, aż stanie się nie do zniesienia.
MandoMando,
@ SAJ14SAJ Nie ma wątpliwości, że masz rację. Jednak populacje bakteryjne rosną wykładniczo, więc nie zdziwiłbym się, gdyby istniał punkt zwrotny, w którym z „niewielu bakterii” przechodzi w „zdecydowanie za dużo bakterii” w ciągu kilku dni.
czwartek
Przekonałem się, że różne marki psują się na różne sposoby. Najpierw skrzepy, niektóre kwaśne i pachnące. Prawdopodobnie wynika to z różnych sposobów ich leczenia, w szczególności w odniesieniu do mikrofiltracji i pasteryzacji. Odpowiedź na to pytanie może nie być jednoznaczna.
MSalters
Nie wyobrażam sobie nawet świata, w którym mleko się psuje. Piję słodki słodki nektar za galon, jeśli nie ma nikogo, kto by mnie powstrzymał.
Preston,

Odpowiedzi:

15

Wygląda na to, że FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) publikuje tutaj oficjalny podręcznik testowania .

Jedna z łatwiejszych metod:

2.4.5.3. Test alkoholowy

Test jest szybki i prosty. Jest podawany na niestabilność białek, gdy poziomy kwasu i / lub podpuszczki są podwyższone i oddziałuje na nie alkohol. Również podwyższony poziom białka (mleko z siary) i koncentratów soli (zapalenie sutka) daje wynik pozytywny.

Procedura:

Badanie przeprowadza się przez zmieszanie równych ilości mleka i 68% roztworu etanolu w małej butelce lub probówce. (68% roztwór etanolu przygotowuje się z 68 ml 96% (absolutnego) alkoholu i 23 ml wody destylowanej) Jeśli badane mleko jest dobrej jakości, nie dojdzie do koagulacji, krzepnięcia ani wytrącania, ale należy szukać małych grudek. Pierwsze krzepnięcie z powodu rozwoju kwasu można najpierw zobaczyć przy 0,21-0,23% kwasu mlekowego. Do rutynowych badań 2 ml mleka miesza się z 2 ml 68% alkoholu.

Uproszczony do użytku domowego:

Ten test można prawdopodobnie dostosować do domowych napojów alkoholowych, takich jak wódka lub podobne napoje. Na przykład liczba łyżeczek wódki w uncji lub dwóch mlekach może pomieścić, zanim się skrzepnie.

MandoMando
źródło
1
Inna odpowiedź jest, jak sądzę, całkiem dobra - ludzki nos jest w tych sprawach wyjątkowo dobry. Ewoluował w tym celu, jak to było :-)
SAJ14SAJ
3
Próbowałem testu alkoholu z alkoholem izopropylowym i uzyskałem całkowicie jednolitą mieszaninę. Wypróbowałem go z 47% wódką alkoholową (etanolem) i przyniosła dokładnie taką samą reakcję (pewną koagulację) w nowym i starym mleku (świeżo otwarte mleko z terminem sprzedaży 1,5 miesiąca w przyszłości i kartonie z terminem sprzedaży 10 dni temu) Chciałbym umieścić to jako komentarz do testu alkoholowego, ale chyba nie mam wystarczającej reputacji. Bez bardziej szczegółowych szczegółów protokołu trudno byłoby stwierdzić, czy test zadziałał
Mike Manh
6
Piję Białych Rosjan (mleko, Kahlua i wódkę). Super świeże mleko nigdy by się nie zsiadło, ale starsze mleko (nawet gdyby było jeszcze świeże i na długo przed terminem sprzedaży często się
zwijałoby)
@MikeManh test wskazuje 68% etanolu. Wyobrażam sobie, że możesz uzyskać fałszywie pozytywne wyniki, jeśli używasz więcej niż 68% etanolu. Ale to nie znaczy, że test będzie działał z niższym% etanolu.
MandoMando,
2
nie można zrobić 68% alkoholu (dowód 136) bez rozpoczynania od czegoś mocniejszego lub destylacji / szorowania. możesz zacząć od 151 Everclear (75,5% etanolu) i rozcieńczyć 9: 1 za 68%.
rbp
12

Użyj nosa. Zapach kwaśnego mleka jest przytłaczająco nędzny. Wierzę, że jeśli możesz znieść zapach, możesz znieść, aby go wypić.

Tarius729
źródło
2
Ale często górna połowa butelki nadal będzie OK, a na dole znajdziesz te przerażające, śmierdzące grudki ...
Cerberus
1
trząść, sprawdzać, wąchać ...
Cos Callis,
Zapach nie jest zbyt niezawodny, chyba że mleko jest całkowicie wyłączone. Zaktualizowałem pytanie. Szukasz bardziej szczegółowego testu, który nie opiera się na subiektywnych rzeczach.
MandoMando,
3
@MandoMando Niestety, myślę, że metodą jest poczekanie, aż się wyłączy, a następnie użyć wehikułu czasu, aby cofnąć się o trzy dni :-)
SAJ14SAJ
3
@ SAJ14SAJ tak, martwiłem się, że wymyślimy maszynę czasu przed maszyną do testowania mleka. wygląda na to, że jest wiele testów i kilka prostych.
MandoMando,
1

NAJLEPSZY SPOSÓB TO:

Wlej niewielką ilość mleka do szklanki gorącej wody, mleko wzrośnie / unosi się na górze w małych, cienkich grudkach, jeśli jest źle.

Kępy są grubsze, ponieważ mleko psuje się bardziej.

GOTOWY!

mreo
źródło
-2

Pracując nad teorią, że mleko we wczesnych stadiach psuwania się będzie przylegać do szklanki dłużej niż świeże mleko, a ta pozostałość będzie składać się z prawie mikroskrzepów, jeśli przyjrzysz się uważnie.

John F.
źródło
Nie brzmi to jak dobra teoria: bakterie mogą powodować szkodliwe zepsucie bez widocznego wpływu na teksturę.
Cascabel