Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałem się nad zastąpieniem go zwykłym mlekiem i dodaniem mniejszej ilości wody w celu skompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, ile mleka powinienem postawić na jedną łyżkę mleka w proszku?
substitutions
bread
milk
Rox
źródło
źródło
Tak, możesz. Cały czas używam przepisu King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , który wymaga odtłuszczonego mleka w proszku. Odpowiedź na inne pytanie tutaj Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w przepisach na maszyny do chleba? mówi, by parzyć mleko, co zostało powtórzone przez ludzi z króla Artura. Tak więc w ramach eksperymentu zrobiłem dwa bochenki chleba, identyczne pod każdym względem, z wyjątkiem tego, że w jednym zastąpiłem 170 ml sparzonego mleka odtłuszczonego mlekiem w proszku i taką ilością wody.
Po wyjściu z piekarnika i trzy dni później nie mogę znaleźć żadnej różnicy między dwoma bochenkami chleba.
Moja paczka mleka w proszku wymaga 7 uncji wody na 1/3 szklanki proszku na 1 szklankę mleka, więc pomyślałem, że 8 łyżeczek proszku + 7 łyżek wody = 1/2 szklanki mleka. Przeliczyłem na metrykę tylko po to, aby matematyka była łatwiejsza, ale nie wydaje mi się, żeby wymagała tak dużej precyzji.
źródło
Jedną z rzeczy, które należy dodać do wspomnianych wcześniej odpowiedzi: jeśli pozostawisz składniki w maszynie do chleba na noc, mleko w proszku będzie lepsze, ponieważ nie będzie kwaśne.
źródło
Tak, możesz zastąpić jak już odpowiedziano, ale możesz też po prostu to pominąć! Odkryłem, że to nie robi zauważalnej różnicy.
źródło
Po prostu to pomiń - najmniej w tych ilościach. Chleb robimy w wypiekaczu do chleba z nim i bez niego, a anegdotycznie robi on bardziej miękki, mniej gryzący chleb, szczególnie jeśli jest to przepis z jakimś tłuszczem.
źródło