Jaka jest różnica między zieloną, białą i czerwoną cebulą?

Jako północnoindyjski jedyną cebulą, z której korzystałem i widziałem, jak inni używają, jest czerwona cebula . Są one stosowane we wszystkich tradycyjnych indyjskich potrawach.

Czasami widziałem na rynku zieloną cebulę i białą cebulę (choć nie zauważyłem, że ktoś je kupuje).

Czym zielone i białe różnią się od czerwonej cebuli, do której jestem przyzwyczajony? Czy są określone czasy, kiedy powinienem ich użyć zamiast czerwonej cebuli, czy też rzeczy, w które powinienem je wypróbować, aby odróżnić?

Różnica dla zielonej cebuli będzie najbardziej zauważalna, jeśli jej nie ugotujesz. Zamiast tego pokrój je i użyj do ozdobienia naczynia.

Biała porcja zielonej cebuli będzie nadal cebulowa, ale nie tak mocna jak surowa czerwona cebula. Pokrój je cienko i użyj do dekoracji, jeśli naprawdę chcesz wydobyć ich cechy cebuli. Jeśli nie chcesz, aby było zbyt mocne, dodaj je podczas gotowania. (i możesz nie chcieć pokroić ich tak cienko).

Zielona porcja daje łagodniejszy smak cebuli, ale także trochę trawiastej jakości, którą można uzyskać ze szczypiorku. Traktuję je jak świeże zioło, kroję i dodajemy w ostatniej minucie gotowania, inaczej ich nie gotuję.

Jeśli chodzi o zamianę ... planowałbym to zrobić tylko wtedy, gdy gotowałeś dla kogoś, kto nie lubił cebuli, ponieważ są łagodniejsze i przychodzą w mniejszych porcjach niż cebula, więc łatwiej jest kontrolować ilości bez marnotrawstwa . ... i zrobiłbym to, gdybym miał je pod ręką, ale nie miałem cebuli w pobliżu.

Jeśli szukasz dobrego sposobu na wyróżnienie zielonej cebuli - zrób z niej grill. Przytnij końce, usuń wszelkie zabrudzenia, posmaruj je olejem, a następnie wrzuć na gorącą patelnię lub grill. Stanowią świetną przystawkę.

Inne dobre zastosowania to dodanie ich do jajecznicy, naleśników z zielonej cebuli lub wciśnięcie ich w naan przed ugotowaniem.

...

W przypadku białej cebuli jest odwrotnie - są one na ogół silniejsze niż czerwona cebula. Większość ludzi nie podaje go jako surowego dodatku, chyba że jest bardzo cienko pokrojony i używany w niewielkich ilościach. Nadal jest używany na surowo, ale zwykle łączy się go z innymi rzeczami, takimi jak pico de gallo lub guacamole, gdzie ostrość cebuli pomaga zrównoważyć słodycz pomidorów lub bogactwo awokado.

Mam jednak trudności z wymyśleniem dania, w którym wyróżniałyby się cechy białej cebuli. Mój jedyny pomysł to francuska zupa cebulowa, ponieważ po prostu brakuje jej, jeśli zrobisz to ze słodszą czerwoną lub żółtą cebulą ... ale jeśli nie zrobisz ich obok siebie i nie porównasz, nie wiem, czy zobaczysz różnica.

Możesz spróbować ugotować je powoli na średnim ogniu, aż karmelizują ... pozwoliłyby Ci wyróżnić cebule bez przytłaczania i wydobyły niektóre z ich bardziej interesujących cech.

Najbardziej znacząca różnica występuje między zieloną cebulą a innymi cebulami. Jak zapewne wiesz, zielona cebula to łodygi, które wyrastają z cebul zwykłej cebuli. Mają trawiasty, roślinny smak z nutą ostrości, ale nie smakują niczym cebulki. Zielona cebula jest często zbierana z mniejszych odmian cebuli niż uprawiana na cebulki, ale może pochodzić z dowolnej odmiany.

Każdy przepis przewidujący zieloną cebulę wyraźnie to wskaże, a w takim przypadku powinieneś ich użyć. W tym sensie zielona cebula jest zupełnie innym produktem niż „cebula”, co sugeruje cebulę korzeniową. Jest to bardzo podobne do faktu, że korzenie i liście kolendry są bardzo różne, mimo że pochodzą z tej samej rośliny i na ogół nie są wzajemnie zastępowane.

Zielona cebula jest niezwykle popularna w kuchni azjatyckiej, ale jest również stosowana w wielu zachodnich przepisach.

Istnieje wiele odmian kulinarnych cebulowych , w tym czosnek, szalotki, por, szalotka; czerwona, biała, żółta cebula; a nawet odmiany słodkiej cebuli, takie jak Videlia. Każda z tych odmian ma subtelny niuans lub smak.

Niektóre przepisy są tradycyjnie przygotowywane z określonego rodzaju allium (np. Zupa z pora i ziemniaków) i wymagają tej odmiany.

Gdy podano tylko „cebulę”, możesz swobodnie używać czerwonego, białego lub żółtego, w zależności od tego, co jest obfite w twoim regionie. Tam, gdzie mieszkam, wszystkie trzy kolory cebuli są łatwo dostępne, ale żółty jest najbardziej popularny i najtańszy. Jako ogólne uogólnienie (i zależy od tego, gdzie uprawiano cebulę i jaka jest jej odmiana, więc istnieje znaczna różnorodność i wiele wyjątków):

• Żółta cebula jest podstawową, ogólną cebulą gotowania w stylu zachodnioeuropejskim i północnoamerykańskim (chociaż w wielu francuskich potrawach szalotka jest popularna). Zwykle mają najbardziej „płaczący” czynnik i najsilniejszy aromat. W przypadku cebuli, która będzie spocona, ugotowana lub karmelizowana, jest to często cebula z wyboru.

• Biała cebula ma zwykle mniej siarkowy kęs niż żółty i często ma nieco łagodniejszy smak. Jest to tradycyjna cebula kuchni meksykańskiej i bardzo dobrze sprawdza się w surowych zastosowaniach oraz w salsie. Biała cebula ma zwykle najbardziej jędrną i gładką konsystencję.

• Czerwona cebula ma zwykle najłagodniejszy smak, nieco bardziej szorstką konsystencję i jest często stosowana w aplikacjach surowych lub marynowanych, gdzie wyróżnia się atrakcyjnym czerwonym kolorem.

Przekonasz się, że nawet różni autorzy przedstawiają różne opisy różnych odmian cebuli, co prawdopodobnie bardziej odzwierciedla to, co mają w swoim regionie, i wielką różnorodność niż robi to cokolwiek innego. Na przykład: National Onion Association , The Kitchn , The Cooking Dish .

W dużym stopniu rodzaj cebuli zastosowany w danym przepisie można dowolnie zastępować; rzadko masz ogromną różnicę w smaku lub wyniku. Najczęściej wybór zależy od lokalnych warunków rynkowych - tutaj, we wschodnich Stanach Zjednoczonych, cebula żółta jest najtańsza, dlatego najczęściej z niej korzystamy.

Najlepsza odpowiedź na twoje pytanie to:

• Używaj zielonej cebuli tam, gdzie są specjalnie powołane, w przeciwnym razie używaj zwykłej cebuli. Pomyśl o nich jak o innych warzywach niż zwykłych „cebulach”.

• Jeśli gotujesz przepis na kuchnię północnoamerykańską lub zachodnioeuropejską, a preferowana odmiana „cebuli” nie jest określona, ​​żółty jest domyślnym wyborem, ale użyj tego, co masz do dyspozycji w rozsądnej cenie, a różnica w wynik.

Nie mam zastosowania, o którym wiem, gdzie absolutnie musisz użyć konkretnej cebuli, inaczej przepis się nie powiedzie.

Będąc Hindusem, widziałem moją mamę (i jej mamę i jej mamę) używającą białej cebuli do robienia suchych przypraw. Latem kroiła białą cebulę i suszyła ją na słońcu. Gdy traci całą wilgoć, można go przechowywać przez cały rok, aby można go było używać w innych porach roku. Można go również smażyć aż do zrumienienia i przechowywać w celu użycia w potrawach takich jak Biryani lub dowolnych daniach innych niż warzywa.

W sezonie świeżą białą cebulę stosuje się do pikantnych curry - głównie nie wegetariańskich, ale także brązowych wegetariańskich curry na bazie besan pakodas np.

Czerwona cebula dla wegetarian i zielona, ​​jak wyjaśnił Joe

Wesołego gotowania

Czerwona i biała cebula są bardzo blisko spokrewnione (w rzeczywistości są to różne odmiany tego samego gatunku rośliny). Podczas gotowania w USA (z pewnością z mojego doświadczenia) czerwona cebula jest częściej podawana na surowo jako zimna kanapka, składnik sałatki itp., Ze względu na ich nieco łagodniejszy smak i kolor. Czerwony kolor może dać im nieco gorzką nutę, podobną do skórki rzodkiewki i czerwonej kapusty.

Biała cebula ma zazwyczaj najbardziej intensywny smak i aromat cebuli; im mniejsza cebula, tym odważniejszy smak; są to cebula ogólnego przeznaczenia, powszechnie stosowana w kostkach lub w plasterkach w meksykańskim jedzeniu i jako dodatek do hamburgerów, a także w sosach do innych kuchni, takich jak włoska. Dostępne są również żółte cebule; są one zwykle większe i znacznie łagodniejsze niż białe lub czerwone, ze słodkim odcieniem. Są one cenione (przynajmniej na południu) za prawie wszystko oprócz sałatki, w której można użyć cebuli, takie jak polewy hamburgerowe, sosy, zupy i, co najważniejsze, krążki cebuli.

Zielona cebula (inaczej scallions) jest spokrewniona z cebulą cebulową (ta sama rodzina roślin), ale znacznie różni się od gatunku cebuli „dużej cebulki”. Są to również dobre surowe. Smak zmienia się, gdy przechodzisz od wierzchołków do żarówek; warzywa są zazwyczaj łagodniejsze, a biała cebula bardzo przypomina cebulę. Niektóre potrawy wymagają tylko zielonej części lub tylko białej części lub przygotowują dwie części na różne sposoby. Białą część zielonej cebuli można stosować, gdy potrzebujesz smaku cebuli bez plasterków cebuli; jeśli przepis wymaga zmielonej lub drobno posiekanej cebuli jako składnika sosu, możesz uciec od białej porcji szalotki (lub pora lub szalotki). Zielona część jest prawie zawsze używana jako dodatek lub jako dodatek do zimnej sałatki (w tym sałatek na bazie majonezu, takich jak sałatka jajeczna, tuńczyk lub kurczak); ma łagodniejszy