Spienianie mleka ręcznie

Jaka jest spójna metoda spieniania mleka, jeśli nie mam różdżki parowej? Próbowałem czegoś takiego jak trzepaczka i Aerolatte z mieszanym sukcesem.

Nawet z różdżką parową wolę używać francuskiego urządzenia do spieniania mleka, a teraz, gdy je zepsułem, trzepaczka. Chodzi o to, aby wstrzyknąć małe bąbelki do zimnego mleka, a następnie podgrzać je mikrofalami, aby wyhodować bąbelki. We francuskiej szklanej prasie (lub w innym pojemniku żaroodpornym i mikrofalowym) napełnij ćwiartkę zimnym mlekiem, umieść uchwyt trzepaczki między dłońmi i przekręć go z powrotem do przodu, spieniając mleko. Umieść mleko w kuchence mikrofalowej i podgrzej na wysokiej. Obserwuj go uważnie, ponieważ szybko się rozwija. Jak tylko to zrobi, usuń spienione mleko

Z powodzeniem korzystałem z prasy francuskiej, gdy różdżka pary nie była dostępna. Wlej trochę ciepłego mleka i spien. Nie uzyskasz tej samej połyskująco-jedwabistej tekstury, co zrobi różdżka pary, ale będzie całkiem przyzwoita.

Połączenie dużej powierzchni i wielu małych otworów jest doskonałe do wprowadzania dużej ilości powietrza do mleka i utrzymywania pęcherzyków naprawdę dobrze.

Harold McGee przedstawia odpowiednio naukowy sposób w On Food And Cooking:

1. Włóż mleko (im bardziej kremowe) do słoika bezpiecznego z mikrofalówką z zakrętką. (Używam plastikowych pojemników przymocowanych do mojego robota kuchennego.) Potrzebujesz przyzwoitej ilości - więcej niż łyżki stołowej - ale nie napełniaj słoika więcej niż do połowy.
2. Połóż pokrywkę na słoiku i energicznie nią potrząśnij przez około pół minuty, aż podwoi swoją objętość. Powoduje to dodanie pęcherzyków powietrza do mleka (stąd wzrost objętości).
3. Zdejmij pokrywkę i kuchenkę mikrofalową na około 30 sekund. To stabilizuje piankę.
4. Zerwij piankę ze słoika za pomocą łyżki. Na dole będzie trochę ciepłego mleka, które możesz dodać do napoju.

Jeśli potrzebujesz narzędzia awaryjnego (użyłem go do zrobienia cappuccino podczas biwakowania), spróbuj użyć małej plastikowej butelki: po prostu dodaj 1/3 mleka i mocno wstrząsaj przez 1-2 minuty. W końcu prawdziwym problemem do rozwiązania jest wytwarzanie małych pęcherzyków powietrza w mleku. Zauważyłem, że najlepiej działa z mlekiem częściowo odtłuszczonym, być może pomaga w tym wyższy stosunek białek / lipidów. Bez różnicy przy użyciu zimnego (z lodówki) lub ciepłego mleka.