Zasoby do określania podstawień gotowania

8

Sądząc po liczbie pytań oznaczonych substytucjami , jest to często zadawane pytanie.

Czy są jakieś zasoby do znalezienia zastępstwa i w jakich okolicznościach one działają? Na przykład mus jabłkowy może częściowo zastąpić olej w babeczkach (ponieważ olej jest wilgotny), ale nie może zastąpić oleju podczas gotowania omletu (ponieważ olej zapobiega przywieraniu jajka).

substitutions resources migają
źródło

Odpowiedzi:

7

Ten z AllRecipes.com jest dość obszerny. Pamiętam jednak, że dawno temu znalazłem taki, który został podzielony na kategorie. Może ktoś inny może to znaleźć.

Brendan Long
źródło
Świetnie, odpowiada na pytanie o zastąpienie oleju, dzieląc na „Olej roślinny - do pieczenia” i „- do smażenia”. Miałem nadzieję na coś z większą ilością wyjaśnień na temat tego, dlaczego podstawienie działa, więc jeśli nie jestem pewien, czy podstawienie jest odpowiednie w mojej sytuacji, mogę zobaczyć, czy podstawowa podstawienie pasuje.
flicken
2

The Cook Thesaurus jest przydatna, ponieważ kilka przedmiotów razem na kategorie i opisuje jakie są różnice i często wymienia zastępstw dla konkretnych celów.

Joe
źródło