Dlaczego mój sos serowy jest słodki?

3

Robiłem już sos serowy i nigdy nie był słodki. Nie ma problemu z masłem i mąką, a potem dodałem mleko jak wcześniej. Biały sos był w porządku. Więc dodałem ser. Tak, to była paczka rozdrobnionego ostrego sera cheddar od Harrisa Teetersa. Wiem, że świeże jest lepsze, ale właśnie to miałem. Sam sos był delikatny, gładki i kremowy, ale słodki. Użyłem odtłuszczonego mleka i wcześniej użyłem pakowanego sera, ale minęło trochę czasu. Czy to jest ser? Czy coś dodali, czy jest to odtłuszczone mleko?

sauce cheese Chris
źródło
2
Czy to możliwe, że przez pomyłkę dodałeś cukier zamiast soli? Łatwo to zrobić.
GdD,
5
@GdD - Kiedyś zwróciłem kilka naleśników w lokalnej restauracji, ponieważ były zbyt słone. Odpowiedź brzmiała: „musieli ponownie użyć soli zamiast cukru w ​​cieście”. Szczególnie podobało mi się „znowu”.
Pete Becker,
2
Moja odpowiedź brzmiałaby „sprawdź proszę !!”
GdD
5
Mleko jest słodkie w smaku, laktoza JEST cukrem. Jeśli pozwolisz, aby mleko odparowało nieco bardziej niż zwykle i dodasz mniej soli niż do tego, do czego przyzwyczajony jest twój smak, i / lub jeśli użyty ser jest również mniej solony niż zwykle, naturalna słodycz mleka (i ser) wystąpi naprzód. Przemysłowe płatki śniadaniowe zawierają tonę soli (często więcej niż chipsy), aby ukryć słodycz.
PO

Odpowiedzi:

-1

Węglowodany w niektórych produktach żywnościowych (głównie tych, które zawierają proste cukry i wysoko rafinowane ziarna, takie jak biała mąka i biały ryż) są łatwo rozkładane po rozbiciu, są dosłownie cukrem.

Gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo powoduje rozpad węglowodanów w białej mące. Myślę, że może dlatego Twój sos ma słodki smak.

użytkownik76830
źródło
1
Czy możesz dodać jakieś odniesienia, które wskazują, że cukry złożone są rozkładane na cukry proste podczas gotowania? Nie mogę znaleźć żadnego
bob1