Jak stworzyć kebaby, które smakują po grecku

8

Planuję zrobić grilla pod koniec miesiąca i chciałbym podawać różne kebaby w stylu „greckim”. Nie szukam przepisów, ale jaka jest istota tworzenia potraw z grilla / grilla, które smakują po grecku. Ilekroć mam kebaby w Grecji lub w greckiej restauracji, smakują inaczej niż kebaby, które jadłem gdzie indziej, ale naprawdę trudno powiedzieć, jaka jest różnica. Jedną kwestią, która moim zdaniem może być ważna, jest szczególna mieszanka aromatycznych ziół, takich jak grecka bazylia. Czy ktoś jeszcze ma jakieś pomysły na to, co mogę zrobić?

barbecue greek-cuisine Ian Turner
źródło

Odpowiedzi:

9

Główne smaki greckich mięs to cytryna, oregano i oliwa z oliwek. Zazwyczaj obecny jest również (lub oba) tymianek i mięta. Zacznę od następującej bazy marynaty:

  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/4 szklanki soku z cytryny (cytryny 2-ish)
  • 2 łyżki oregano
  • 1,5 łyżeczki tymianku
  • 1,5 łyżeczki mięty

Sugeruję również dodanie do tego czosnku i cebuli. Może 1/2 cebuli i 4 ząbki czosnku. Dodanie 1/4 do 1/2 szklanki czerwonego wina może również dodać trochę głębi (zakładam, że jagnięcina lub stek, używam białego do wieprzowiny lub kurczaka).

Dobre zanurzenie się w tej nocy, być może z pewnymi poprawkami, powinno się równać z greckim kebabem.

Inne zioła i przyprawy popularne w kuchni greckiej to: majeranek, papryka (słodka i ostra) oraz pieprz. Można również znaleźć w małych ilościach: cynamon, gałkę muszkatołową, kminek, anyż, kolendrę, koper włoski i ziele angielskie.

hobodave
źródło
Próbowałem podobnie, ale wciąż nie smakuje po grecku. Nie jestem pewien, czy mam problem z sałatką grecką, że sałatka grecka nie smakuje tak samo jak w Grecji?
Ian Turner
Nigdy nie słyszałem o tym problemie, ale też nigdy nie byłem w Grecji. Kiedy jem greckie kebaby, zdecydowanie smakuję cytrynę i oregano. Możesz spróbować dodać majeranek i bazylię. Może to być również greckie oregano? Nigdy ich nie widziałem, ale wiem, że istnieje.
hobodave
1
Tak, jeśli możesz dostać greckie (lub przynajmniej sycylijskie) suszone oregano, będzie miało znacznie bardziej autentyczny smak niż standardowe oregano z supermarketu. Jeśli nie masz greckich artykułów spożywczych w miejscu, w którym mieszkasz, możesz mieć włoski sklep spożywczy, a oni powinni wysuszyć sycylijskie oregano na gałęzi, co jest cholernie dobre.
Harlan
3
Czy rozważałeś togas? Chodzi o atmosferę.
Ocaasi,
1
TBH, tak naprawdę nie używamy tyle mięty w Grecji. Nie jestem pewien, skąd się wzięło to nieporozumienie. To samo z jagnięciną. Zazwyczaj je się jagnięcinę na Wielkanoc, ale nie tak często przez resztę roku.
surfmadpig
3

W Grecji tradycyjnie używano Kurczaka lub Kozy jako białego mięsa, a jagnięciny jako ciemnego mięsa.

Jeśli chodzi o marynatę, spróbuj oliwy z oliwek, mielonego czosnku, świeżego estragonu i oregano. Szczególnie podoba mi się to w Chicken.

Alternatywnie, spróbuj marynaty estragonowej, czosnkowej i jogurtowej. Jest to dobre w przypadku kozła lub jagnięciny, ponieważ jogurt działa również jako zmiękczacz.

Zostaw to w marynacie na co najmniej kilka godzin lub najlepiej na noc. Sól po usunięciu z marynaty.

oktonion
źródło
2
Myślę, że kluczem jest tu mięso z kruchym jogurtem.
Ocaasi,