Jaka jest różnica między pancettą a boczkiem?

12

Widzę pancetta obok boczku u lokalnego rzeźnika i zastanawiałem się, jaka jest różnica między nimi?

comparisons bacon pancetta AttilaNYC
źródło

Odpowiedzi:

4

Uzupełniam to, co powiedział Tabiasopdenbrouw, a bardziej do punktu użycia / smaku:

  1. Boczek jest zazwyczaj krojony cieńszy i bardziej chrupiący niż pancetta.
  2. Oba są często renderowane ze względu na tłuszcz przed dodaniem cebuli, papryki itp. Na patelnię, aby zebrać te smaki tłuszczu wieprzowego.
  3. Pancetta jest często bardziej słona w smaku, chociaż zwykle tak jest, ponieważ pancetta jest cięta grubiej lub w kostkę, więc dostajesz jej większe kawałki, a tym samym więcej soli. Jest to największa różnica między nimi.
Czad
źródło
17

Zarówno boczek, jak i pancetta są wykonane z boczku wieprzowego; różnica między nimi polega na tym, jak są przygotowani i wyleczeni. Aby zrobić boczek, boczki wieprzowe są solone, a następnie wędzone. Pancetta, włoska wersja boczku, jest wytwarzana przez przyprawienie boczku wieprzowego solą i dużą ilością pieprzu, zwijanie go w ciasną bułkę i owijanie go w osłonkę, aby utrzymać kształt. Jest wyleczony, ale nie jest wędzony.

Od tutaj .

Tobias Op Den Brouw
źródło
1
W rzeczywistości można dostać wędzoną pancettę i nie wędzony boczek. Zwykle włoska pancetta jest o wiele cienko pokrojona lub pokrojona w kostkę. Tak naprawdę nie gotuje się dobrze na patelni, jak boczek.
lorenzog,
3
Zakłada się, że pytamy o boczek amerykański (uk: chudy boczek), a nie „boczek boczny” (nas: boczek kanadyjski)
Joe,
1
@Joe: aka real beacon;)
hobodave
3
Boczek kanadyjski, pfft. Nazywa się to boczkiem peameal.
Aaronut,
1
mhhhh pancetta ... mmmmhhh boczek .... Są tylko dwie rzeczy, które natura zamierzała wykorzystać tylko jako jedzenie: miód i wieprzowina.
Stefano Borini,
1

pancetta przypomina nieprzygotowany boczek i jest peklowany solą i przyprawami zwykle zwiniętymi do kształtu kiełbasy, a boczek zwykle nie jest zrolowany i jest wędzony ... pancetta pochodzi z brzucha, a boczek może być z grzbietu, brzucha i tylnej nogi. ... mam nadzieję, że to pomoże ci ...

nitin
źródło
0

Pancetta z tego, co pokazano mi, jak zrobić, to nic innego jak bekon. nasze jest leczone tam, gdzie nie ma boczku. Również po 9 miesiącach utwardzania nie trzeba go gotować. Nie rzucamy naszymi. zostawiamy żeberka na proces utwardzania i myjemy je po tym, jak jesteśmy gotowi je zjeść. Sam ma tak dużo smaku, a kawałek chleba jest niesamowity.wprowadź opis zdjęcia tutaj

Carmine De Luca
źródło
2
Cóż, co podsunęło ci pomysł, że bekon nie jest wyleczony?
Marti,
przepraszam, nie przeprowadziłem badań. To chyba chyba inna metoda niż ta, do której jestem przyzwyczajony. Utwardzanie może obejmować szerszy zakres metod.
Carmine De Luca,