„Słodkie mleko” zastępuje według starej receptury

10

Mam stary przepis na naleśniki (około 1930 r.), Który chciałbym wypróbować. Zawiera jednak jako składnik „słodkie mleko”. Nigdy nie widziałem czegoś takiego w sklepach, dlatego staram się znaleźć najlepszy zamiennik tego składnika.

Biorąc pod uwagę, że „mleko” łatwo dostępne w latach 30. XX wieku było prawdopodobnie znacznie świeższe i pełne tłuszczu (i być może niepasteryzowane), myślę, że najlepszym nowoczesnym substytutem byłoby prawdopodobnie pełne mleko, a może pół i pół. Czy byłoby to właściwe zastąpienie składnika? Czy stosunek 1: 1 byłby do przyjęcia?

substitutions milk Zdezorientowany inżynier
źródło
może to być również odparowane mleko - przychodzi w puszkach i jest słodzone.
Kate Gregory
Prawdziwe. Ale zwykłe mleko zawiera 12 g cukrów, co wydaje się dużo słodkie, szczególnie biorąc pod uwagę podniebienie czasów.
Zdezorientowany inżynier
Widziałem, jak „słodka śmietana” kontrastuje z „kwaśną śmietaną” i oznacza po prostu śmietankę, ale nie „słodkie mleko” w tym sensie. Jednym ze wskazówek może być ilość - jeśli tak się dzieje, to ilość odparowanego mleka w puszce, która wzmocniłaby moje przeczucie.
Kate Gregory,
1
słodkie mleko nazywamy teraz „zwykłym mlekiem pełnym”. Tradycyjnie istniały również „kwaśne mleko” i „maślanka” o różnej konsystencji i smaku.
roetnig

Odpowiedzi:

27

To normalne pełne mleko.

„słodki” był używany do odróżnienia go od maślanki w starszych książkach kucharskich.

Joe
źródło
2
Moja babcia nazywała „mleko pełne” słodkim mlekiem. Zastanawiam się, czy ma to związek z faktem, że kiedy mleko zostało dostarczone w połowie XX wieku, pojawiło się w butelce i nie miało określonej zawartości tłuszczu - jeśli chcesz śmietany, „odtłuszczasz” ją z góry butelki po ustabilizowaniu się. Teraz kupujemy różne części mleka osobno.
David Wilkins,
Czy zatem można bezpiecznie założyć, że alternatywny przepis, który wymaga „kwaśnego mleka”, jest w rzeczywistości przepisem na naleśniki z maślanki?
Zdezorientowany inżynier
2
@ ConfusedEngineer: nie, to mleko zostało trochę za długo. Jest podobny do dzisiejszej maślanki, ale nie do końca, ponieważ nie musiał zagęszczać w tym samym stopniu. W tamtym okresie „maślanka” odnosiła się do tego, co pozostało po ubiciu masła, co prawdopodobnie jest bliższe dzisiejszemu odtłuszczonemu mleku.
Joe
@ConfusedEngineer kwaśne mleko lub mleko kwaśne było pełnotłuste mleko pozostawione w temperaturze Kitche na dzień lub do. „Śmietanka” z pewnością ma wyższą zawartość tłuszczu niż „mleko”
roetnig
7

kiedy byłem mały (lata pięćdziesiąte), starsi ludzie nazywali mleko maślanką lub mlekiem słodkim ... w tym mlekiem kupowanym w sklepie. Ludzie pili wtedy znacznie więcej mleka maślanego, więc jeśli poprosiłeś o szklankę mleka, ludzie bardzo dobrze mogliby poprosić cię o wyjaśnienie - „Czy zależy ci na mleku słodkim czy maślanym”? Słodkie mleko jest teraz nazywane mlekiem.

wyż demograficzny o 3 tygodnie
źródło
5

Dorastałem na farmie. Zawsze mieliśmy krowę mleczną. Użyliśmy zamiennie terminów „słodkie mleko” i „mleko”. To było pełne mleko. Matka go pasteryzuje. Nie mieliśmy możliwości ujednolicenia go, aby krem ​​wzniósł się na szczyt. Zawsze go mieszaliśmy przed nalaniem szklanki. Alternatywami były maślanka lub clabber. Maślanka była tym, co pozostało po ubiciu zakwaszonego mleka i usunięciu masła. Zawsze pozostawały w niej małe cząstki masła. Clabbers było kwaśnym mlekiem, zanim zostało ubite.

użytkownik52813
źródło
Ciekawy. (ta stara szkoła „maślanka” zawierała w sobie kawałki masła). Czy jest coś, co zazwyczaj jest dostępne dla tych z nas, którzy nie pracują w gospodarstwach, które mogłyby być dobrym substytutem w przepisach? Przyjąłem mleko „odtłuszczone”, ponieważ śmietanę usunięto jak masło, ale teraz myślę, że może być bliżej 1%.
Joe
A jeśli nie możesz zostawić komentarza (a więc łatwiej jest innym osobom znaleźć ... a ponieważ wielu użytkowników tutaj nie lubi długich rozmów w komentarzach), ustawiłem to jako „ Pytanie ”, abyś mógł zamiast tego opublikować odpowiedź na ten temat: cooking.stackexchange.com/q/76470/67
Joe
2

Zawsze nazywałem słodkie mleko skondensowane, tak moja babcia nazywała słodkie mleko. Skondensowane mleko słodzone goździkami.

Lazur
źródło