Czego mogę użyć do zastąpienia jaggery w curry czy dals? Próbowałem białego i brązowego cukru, surowego i polerowanego, ale brakuje jeszcze jakiegoś istotnego składnika smaku.
Czy istnieje sposób na symulację tego charakterystycznego profilu smaku z innymi składnikami?
substitutions
metacubed
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Ta odpowiedź na wcześniejsze pytanie sugeruje, że można użyć paneli, co, jak wyobrażam sobie, można łatwo uzyskać przynajmniej w tych częściach kontynentalnej części USA, gdzie mieszka znaczna populacja latynoska.
źródło
Tradycyjny biały cukier jest czystą sacharozą ... Melasa, która jest różnicą między cukrem brązowym i białym, jest również czystą sacharozą (przynajmniej część cukru). Ale według twojego linku, w jaggery jest znaczna ilość odwróconych cukrów ... To brzmi dla mnie bardziej jak miód i byłaby to dość znacząca zmiana w zachowaniu chemicznym.
Nie sądzę, żebyś miał zamiar uzyskać bezpośrednią substytucję, ale myślę, że połączenie jakiegoś mocnego miodu, białego cukru i melasy z czarnego paska może cię trochę przybliżyć ... Melasa Blackstrap jest najsilniej aromatyzowaną melasą, więc używaj oszczędnie, ale myślę, że niektóre z jego dziwnych smaków mogą zwiększyć złożoność twojej mieszanki cukru.
źródło