Czosnek zmienia kolor na zielony?

20

Kiedy próbuję zrobić chleb czosnkowy lub ogólnie coś, w którym czosnek nie jest w płynie, czasem zmienia kolor na zielony podczas gotowania! Warto zauważyć, że smak nie wydaje się być naprawdę „wyłączony”, ale kolor z pewnością nie jest apetyczny. Czy bez mnóstwa eksperymentów sam ktoś zdaje sobie sprawę, co to powoduje?

To, co robię dla chleba czosnkowego, jest tak proste, jak krojenie chleba, masło, nakładanie zmiażdżonego czosnku i pieczenie. Czy jest coś, co robię źle, a może coś, co powinienem zrobić, aby temu zapobiec?

food-safety food-science garlic Zawietrzny
źródło
4
Otocz się zielenią. Nazwij to zielonym chlebem czosnkowym :-)
HenningJ
1
Udaj się na dzień Świętego Patryka, nikt nie będzie narzekał.
ManiacZX,
1
Tak, zachowałem czosnek z odrobiną octu. Zmienił kolor na najbardziej żywy cyjan-zielony ... Jest nieszkodliwy, ale kolor jest dziwny .
SF.

Odpowiedzi:

18

O ile mi wiadomo, istnieje kilka możliwych przyczyn takiego stanu rzeczy.

  • Młody czosnek może zmienić kolor na zielony po obecności kwasu, w tym przypadku masła.
  • Jako możliwa reakcja chemiczna między czosnkiem a niektórymi rodzajami naczyń kuchennych, takimi jak żeliwo lub miedź.
  • Czasami zmieni kolor, jeśli będzie długotrwale wystawiony na jasne światło słoneczne.

Najważniejsze obawy można odrzucić, to nie jest szkodliwe :)

Puls
źródło
1

Mój tłoczony czosnek zawsze zmienia kolor na zielony, gdy jest nieco otwarty w powietrzu. Jeśli posadzę go w oleju zaraz po jego naciśnięciu, pozostanie on w normalnym zakresie kolorów. Wydaje mi się, że cokolwiek powoduje zmianę, jest w powietrzu ... a nie inne rzeczy. Użyłem zielonego czosnku i czuję, że gdy jest zielony, smakuje ostrzej z niewielką lub żadną słodyczą, aby go zrównoważyć. Czuję, że muszę zmienić inne składniki, aby uwzględnić tę zmianę.

Kathryn Lundeen
źródło
Witaj i witaj w Stack Exchange. Niestety jest to anegdota, a nie odpowiedź.
Daniel Griscom
2
@DanielGriscom W rzeczywistości jest to odpowiedź - sugerująca środek zapobiegawczy. To, czy się z tym zgodzisz, czy uważasz, że to dobra odpowiedź, zależy od Ciebie.
Stephie
0

Wystarczy dodać pastę imbirową wraz z czosnkiem. BRAK zmiany koloru niebieskiego lub zielonego. Z powodzeniem tego próbowałem. Imbir nie pozwoli czosnkowi zmienić koloru.

Sam Sunder
źródło
1
Nie jestem przekonany, że jest to rozwiązanie, biorąc pod uwagę, że podobne pytanie dotyczy niebieskiego imbiru . Poza tym trudno sobie wyobrazić smak chleba czosnkowego, który powinien być chleb czosnkowy po wprowadzeniu pasty imbirowej.
Chris Steinbach,