Mleko do kawy - Shake and Hit

Za każdym razem, gdy rano biorę moje cappuccino, facet, który sprawia, że ​​bierze szklankę mleka, potrząsa nią, potem kilka razy uderza o stół, a potem robi to samo kilka razy, dopiero po tym wlewa się do Puchar.

Dlaczego on to robi? Po co się trząść, potem uderzyć kilka razy, a potem znów wstrząsnąć?

Jestem trochę szalony, kupiłem własny ekspres do kawy i młynek, a od kilku lat robię własne zdjęcia i uczę się, jak tworzyć różne napoje kawowe. Jednak w żadnym wypadku nie jestem ekspertem:

To, co widzisz, gdy barista wiruje / stuka w dzbanek na mleko, nazywa się „polerowaniem”. Jest to krok po tym, jak zrobili to na parze i robią dwie rzeczy

1) Wirujące „poleruje” mleko / piankę, aby nadać mu ładny „połysk” (najlepiej opisany jako wyglądający jak farba).

2) Stukanie usuwa wszelkie większe pęcherzyki - Twoim celem w przypadku mleka na parze do napojów kawowych jest na ogół uzyskanie „mikropianki”, która, jak się wydaje, zawiera mikropęcherzyki.

Trochę dodatkowych informacji:

Aby kontrolować ilość pianki, którą dostajesz na samym początku, na początku gotowania na parze - masz różdżkę pary tuż pod powierzchnią mleka, aby wprowadzić tyle powietrza, ile potrzebujesz. Podobny pomysł do naprawdę bita śmietana. Po wprowadzeniu powietrza zanurzasz różdżkę pary i używasz pary do „wirowania” mleka - to miesza piankę z mlekiem w celu zwiększenia jego objętości (a także rozpoczyna proces „polerowania”).

Aby kontrolować, gdzie idzie pianka, dostosowujesz szybkość nalewania. Wystarczy zrzucić wszystko do kubka, aby zmiksować mleko i pianę. Nalewanie dziobkiem w bardziej kontrolowany sposób najpierw wlewa mleko, a następnie pianę (taki sam pomysł jak unoszące się balony helowe, pianka jest lżejsza niż mleko)

Mam nadzieję że to pomoże :)

Mówisz o bariście, który zajmuje się mlekiem po gotowaniu na parze, prawda?
Zgaduję (z tego, co widziałem w dzbanku na mleko @ home):

• wstrząsnąć (raczej: wirować, inaczej rozlewałby mleko), aby poluzować przylepioną piankę na górnych ściankach dzbanka.
• uderzyć w oddzielną piankę i mleko (-> ułatwia mu później ocenę stosunku pianki mlecznej)
• ponownie wirować, aby ponownie poluzować piankę z dzbanka.

Następnie wlej ...

Jest to stara metoda przygotowywania cappuccino lub latte bez użycia maszyny lub narzędzia do spieniania. Aby uzyskać bąbelki w mleku, musisz wstrząsnąć i dotknąć (hit). Ta metoda jest teraz stosowana do specjalnych napojów, które mogą być alkoholowe lub bezalkoholowe