Jak stworzyć przepis na muffinki

Chciałbym więcej eksperymentować z przepisami na muffinki, ale nie chcę zbytnio błąkać się i kończyć z niejadalnym produktem. Czy są podstawowe parametry, których powinienem przestrzegać, tworząc własny przepis na muffinki?

Co sprawia, że ​​muffin jest muffinem, a nie babeczką?

Jaką proporcję mokrych do suchych składników powinienem użyć?

Jaka jest dobra metoda konwersji jednego owocu / warzywa na inny? Więc jeśli mam świetny przepis na muffinki jabłkowe, skąd mam wiedzieć, ile jagód użyć zamiast tego? Lub starta marchewka lub kabaczek?

Stosunek Michaela Ruhlmana definiuje muffinkę jako formę szybkiego chleba. Podstawowy współczynnik szybkiego chleba to:

• 2 części mąki
• 2 części płynu
• 1 część jajka
• 1 część tłuszczu

Możesz więc zrobić muffinkę z tych podstawowych składników w mniej więcej tym stosunku. Usuń którykolwiek z tych składników, a już nie będziesz mieć muffinki. Zasadniczo zmień te składniki, a przeprowadziłeś się gdzie indziej w kontinuum ciasta, a nawet w kierunku ciasta.

Osobiście sklasyfikowałbym babeczkę jako rodzaj ciasta. Stosunek funta do ciasta biszkoptowego wynosi:

• 1 część masła
• 1 część cukru
• 1 część jajka
• 1 część mąki

Różnice między ciastami to często metoda mieszania - na przykład kremowanie kontra pienienie. Widać jednak, że w muffince stosunek mąki do tłuszczu jest wyższy niż w cieście. Babeczki też nie wymagają cukrów. Robią ciastka i babeczki.

Z podstawowego stosunku szybkiego chleba powinieneś być w stanie dodać dowolny owoc lub inne składniki (spróbuj bekonu lub bekonu z indyka), zastąpić w suchych składnikach mąką, taką jak otręby lub płatki owsiane (lub inne ziarno), i zrobić wiele innych interesujących zmiany. Pamiętaj tylko, aby trzymać się podstawowej proporcji szybkiego chleba. Jeśli dodasz bardzo mokry składnik, usuń trochę płynu. Zmieniaj smaki, dostosowując olej do masła (lub brązowiej swoje masło). Dodaj cukier, proszek do pieczenia lub sodę do zakwasów, przyprawy, ekstrakty itp.

Uff To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Krótkie pytanie „babeczki” jest proste: często nie ma różnicy. Wiele dużych sieci śniadaniowych w mgnieniu oka da ci „babeczki” z ciasta. Prawdziwa muffinka będzie nieco grubsza, trochę bardziej chlebowa. To jak różnica między herbatnikiem a bułeczką.

Podstawowa muffinka (olej, jajko, mleko, proszek, mąka) jest łatwa. Problem polega na tym, kiedy zaczynasz mieszać smak. Do ciężkich rzeczy (skacząc z dyni) musisz dodać więcej proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Staram się również rozdzielać jajka i składać trochę ubitych białek, aby uzyskać odrobinę lekkości.

W przypadku jagód i mokrych rzeczy najpierw potrząśnij je mąką, aby wszystkie owoce nie osiadły na dnie muffinki. Potrząsałbym nimi mąką, którą planujesz użyć do babeczek, abyś nie dostał za dużo mąki w cieście. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie zawracaj sobie głowy rozmrażaniem.

Do części mleka można dodać śmietanę, jogurt i maślankę. Grubsze ciasto musi mieć proporcjonalnie więcej środka spulchniającego, podczas gdy luźniejsze, bardziej wilgotne ciasto powinno mieć mniej (aby uniknąć dziwnych bąbelków). Nie ma „właściwej” konsystencji ciasta na muffinki: niektóre będą grubsze, a niektóre cieńsze.

Najważniejsze, aby wziąć pod uwagę zawartość różnych owoców i warzyw, jest ich zawartość wody. Jagody są prawie wymienne. Z drugiej strony jabłka i brzoskwinie nie są. W tym sensie oceniłbym brzoskwinię jako bardziej jagodową (chodziłem do miejsca, w którym robiono babeczki z brzoskwini i kremowego sera, za które dosłownie warto było zabić. Dosłownie.)

Opieram się na przestrzeganiu tych przepisów z Smitten Kitchen. Korzystam z tej samej strony z myślą, że chcę, aby ta sama osoba przygotowywała (lub przynajmniej dostosowywała) wszystkie przepisy.

• http://smittenkitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenkitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenkitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenkitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenkitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Oto krótkie przybliżenie wartości mokrej do suchej dla każdego (nie licząc małych ilości zakwasów lub przypraw lub rzeczy takich jak jabłka, które są jednocześnie mokrymi / suchymi składnikami):

• kukurydza: 2,25 C. sucha do 1,5 C. mokra
• oliwa z oliwek: 2,75 C. sucha do 1,5 C. mokra
• dynia: 2,75 C. sucha do 1,5 C. mokra
• malina: 3,15 C. sucha do 1,7 C. mokra
• ricotta: 3,75 C. sucha do 2,5 C. mokra
• śmietana: 2,25 C. sucha do 1,75 C. mokra
• pszenica: 3 C. sucha do 1.75 C. mokra

Jak widać, większość przepisów zawiera około 3 szklanek suchych składników na 1,5 lub 2 szklanki mokrych składników. Aby być bardziej szczegółowym:

• Większość przepisów zawiera około 1 C. mąki i 1 C. cukru.
• Około 1/2 C. tłuszczu (masło lub olej).
• Między 0-2 dużymi jajkami ... więc spróbowałbym 1 jajko na początek.
• Między 1/2 łyżeczki. i 1 łyżka. soda oczyszczona ... więc spróbowałbym 2 łyżeczki.
• 1/2 łyżeczki. z soli.

Co do innych pytań, myślę, że inni respondenci je przybili:

• Babeczki mają lukier, babeczki mogą mieć co najwyżej lekki lukier.
• Dostosowanie do jagód, innych owoców i tak dalej zależy bardzo od pory roku.

Największe różnice między babeczką a babeczką:

(1) babeczki zwykle nie są mrożone, co najwyżej lekko oszklone (2) babeczki zwykle po prostu miesza się oddzielnie mokre i suche składniki, a babeczki kremem maślanym i cukrem

Zastępując owoce i warzywa, nie musisz się zbytnio martwić. Zacznij od zrobienia tego po prostu objętościowo (1 szklanka jagód zamiast 1 szklanki jabłek), a nie będziesz zbyt daleko. Jeśli nowy składnik jest znacznie bardziej wilgotny lub bardziej suchy, możesz nieco dostosować płyn.