Toczący się wrzód prawie nie ma pary?

16

Próbuję zmniejszyć sos, który mam, ale zauważyłem coś interesującego.

Kiedy podnoszę ciepło, aby sos był w pełni wrzenia, prawie nie ma pary, więc przypuszczam, że redukcja jest niewielka.

Kiedy jednak zmniejszam ciepło do powolnego, łagodnego wrzenia, wydobywa się całkiem sporo pary, więc dochodzi do znacznie większej redukcji.

Dlaczego tak jest?

boiling Trogdor
źródło

Odpowiedzi:

29

Fizyka na ratunek:

Wbrew powszechnemu przekonaniu nie widać pary .

Co można zobaczyć, to małe kropelki wody parą wodną (= gazowym wody) przed, ale skondensowane (= powróciła do stanu ciekłego) ponownie na bardzo drobne cząstki, takie jak drobiny pyłu. Jeśli ilość kropelek jest wystarczająco duża w określonej objętości powietrza, stają się widoczne. Innymi słowy, stworzyłeś małą chmurę w swojej kuchni.

Teraz wracaj do swojej puli:

  • Jeśli garnek się gotuje, dużo wody skropli się nad lub w pobliżu garnka, szczególnie jeśli twoja kuchnia jest raczej chłodna.
  • Po pełnym zagotowaniu para rozprasza się bardziej, więc kiedy dochodzi do kondensacji, maleńkie kropelki rozprzestrzeniają się szerzej, przez co trudno dostrzec „chmurę”. Ponadto, powietrze wokół naczynia może być nieco cieplejsza, tak, że gazowy H 2 O będzie prawdopodobnie skrapla się w większej odległości od źródła tak.

Może to prowadzić do założenia, że ​​garnek do gotowania emituje mniej pary, podczas gdy w rzeczywistości jest odwrotnie.

Jeśli chcesz to sprawdzić, poszukaj kondensacji z dala od źródła ciepła , np. Chłodnych okien kuchennych. Tam różne kwoty powinny być bardzo oczywiste.

Stephie
źródło
Dobra odpowiedź , @Stephie! Ostatnia linia pięknie to podsumowuje!
Jolenealaska
1
Ważna jest również wilgotność otoczenia. Suche powietrze dość łatwo „absorbuje” parę, a bardzo wilgotne powietrze szybko się nasyca, zmuszając nadmiar pary do kondensacji.
Tristan
Kolejny łatwy eksperyment: weź garnek do pełnego wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie. Chmura pary pojawia się prawie natychmiast i pozostaje widocznie unosi się z doniczki po tym, jak woda przestanie się poruszać. Kiedy zobaczyłem, że tak się stało, moja intuicja zmieniła się, aby dojść do wniosku, że nie widać wzrostu pary, ale chłodzenie pary.
Dacio
Jeśli doprowadzisz ryż pilau do wrzenia z pełnym gazem z pokrywką na patelni i kilkoma otworami pary w pokrywce, zobaczysz ten efekt. Para jest widoczna tylko po zredukowaniu gazu. To dlatego, że jest mniej pary, co (myląco) czyni ją bardziej widoczną.
abligh