W ten weekend znalazłem kilka moreli i chciałem zrobić z nich prosty sos. Najprostszy, jaki chcę spróbować, każe mi ugotować średnią szalotkę na maśle, aż stanie się półprzezroczysta, a następnie dodaj smardze i szczyptę soli, mieszając od czasu do czasu przez 3 minuty. Następnie wykonaj 1/2 szklanki białego wina i zmniejsz o dwie trzecie. Na koniec dodaj gęstą śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż sos pokryje łyżką.
Jednak lista składników obejmuje również wywar z kurczaka, ale nie ma wzmianki o nim w instrukcjach. Kiedy byłby właściwy czas, aby dodać akcje?
Odpowiedzi:
Po winie
Niech wino prawie się zmniejszy, a następnie dodaj wywar. Postępuj zgodnie z przepisem z „zmniejsz o dwie trzecie”, zmniejszając zapasy o smaku wina.
Równie dobrze możesz podać jeden z 1000 przepisów na grzybowe risotto. To w zasadzie literówka, autor widział ją już tyle razy, że jej nie widział.
Nie wiem dokładnie, jakie są intencje autora, ale postawiłbym dolara, że są one dość bliskie.
źródło