Zastępuje krem ​​z tatara

11

Niedawno kupiłem sos tatarski zamiast śmietany, zgodnie z moim przepisem. Chodzi o to, że nie mogę zdecydować, czy sos tatarski jest tym samym, co krem ​​z kamienia tatarskiego.

Proszę doradzić, czy mogę tego użyć jako zamiennika, czy też istnieją inne zamienniki lub przepis na krem ​​z kamienia nazębnego.

substitutions Szef kuchni
źródło
1
Najbardziej doskonały błąd! Sos tatarski należy do paluszków rybnych. Krem z kamienia nazębnego w białkach, które planujesz ubić.
Wayfaring Stranger
3
@WayfaringStranger Czy beza nie powinna mieć małych zielonych grudek?
David Richerby

Odpowiedzi:

23

Krem z Tataru to dwuwinian potasu w postaci proszku. Jest kwaśny i służy do gotowania głównie w celu stabilizacji bezy.

Sos tatarski to sos na bazie majonezu wykonany z korniszonów, kaparów i estragonu lub koperku. Zwykle podaje się go z owocami morza.

Te dwa elementy są całkowicie różne i nie można ich zastąpić innymi.

ElendilTheTall
źródło
13
Jak JavaScript i Java. Nie czekaj, zła
wymiana stosów
6
@iamnotmaynard Bardziej jak Javascript i kot. JavaScript i Java to przynajmniej oba języki programowania; Krem z Tataru i Sos Tatarski nie należą nawet do tej samej kategorii rzeczy.
David Richerby
2
@DavidRicherby Czasami zarówno koty, jak i Javascript nie działają ładnie :(
Ming
19

Substytuty kremu z kamienia nazębnego:

Do stabilizacji białek jaj - sok cytrynowy lub biały ocet należy stosować równą ilość.

Do zakwasów - zastąpić śmietanę kamienia nazębnego i sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia. 1 łyżeczka. proszek do pieczenia = 1/3 łyżeczki. soda oczyszczona + 2/3 łyżeczki. krem z kamienia winnego.

Debbie M.
źródło
służy również do wspomagania inwersji cukru, gdy sok z cytryny będzie działał; oraz w sorbecie, w którym to przypadku zadziała kwas cytrynowy lub jabłkowy.
Dannie
-2

Kolejnym dobrym substytutem kremu z kamienia nazębnego jest szczypta soli, szczególnie do stabilizacji białek jaj. Cieszyć się!

Sabrina
źródło
1
Przepraszam, ale w żadnym wypadku nie jest to substytut, nawet w białkach. Możesz dodać do nich sól, ale nie będzie to miało takiego samego efektu chemicznego, więc nie stabilizuje pianki. Możesz użyć kwasów lub jonów metali (bijących w misce z czystej miedzi), ale nie soli.
rumtscho