Zawsze mam problem z ustaleniem czasu smażenia czosnku przed dodaniem go do naczynia. Skąd mam wiedzieć, kiedy jest gotowy?
12
W ogóle nie długo. Zwykle wystarczy 1 minuta.
Jeśli zaczyna brązowieć, jest tam zbyt długo.
Dokładny czas zależy od ciepła patelni, w jaki sposób pokroiłeś czosnek (grube plastry mogą iść znacznie dłużej niż cienkie plastry lub mielone), a jeśli gotujesz je samodzielnie lub z czymś innym - jeśli podrzucisz w tym samym czasie co cebula, znacznie mniej prawdopodobne jest spalenie jej, ale możesz nie uzyskać z niej dokładnie tego samego smaku, ponieważ nie została poddana tak wysokiej temperaturze.
Kiedy jest sam (lub z tylko zmiażdżoną czerwoną papryką), zmielony, a oliwa z oliwek mieniła się, kiedy weszła, może daję to może 30 sekund, zanim wrzucę coś innego, aby ostudzić patelnię.
Samo smażenie czosnku naprawdę nie zajmuje dużo czasu - w zależności od ciepła oleju może to zająć od kilku sekund do minuty. Łatwo się pali, więc musisz uważnie obserwować, ale uważam, że zapach jest najlepszym wskaźnikiem, że się skończył - gdy tylko poczujesz silny zapach czosnku, jest gotowy, mimo że często nie będzie wyglądał inaczej. Duże kawałki lub całe ząbki czosnku są gotowe (ale jeszcze nie przesadzone), kiedy tylko stają się brązowe, ale z małymi kawałkami brązowy oznacza spalenie.
Jeśli będziesz smażył czosnek jednocześnie (lub później) z cebulą lub innymi składnikami, nie uzyskasz tak mocnego zapachu, a smak czosnku będzie mniej intensywny, ale czosnek jest znacznie mniej podatny na przypalenie. W takich przypadkach zwykle najlepiej jest skupić się na tym, czy inne składniki są dostosowane do twoich upodobań i pozwolić czosnkowi zająć się sobą.
Zacznij od oliwy z oliwek na zimnej patelni. Dodaj mielony czosnek. Przygotuj z wyprzedzeniem wszystko, co chcesz dodać. Włącz ciepło na średnie. Po prostu to wąchaj. Gdy ostry zapach zniknie, a zanim zacznie nabierać więcej niż lekko złocistego brązu, dodaj inne rzeczy, aby obniżyć temperaturę patelni. Czosnek będzie aromatyczny, ale nie gryzący lub przypalony. Stamtąd jesteś sam
Olfaktorycznie wydobywa się niepowtarzalny kwiat zapachowy. Jak tylko poczujesz, czosnek jest gotowy.
Wizualnie kolor zacznie się zmieniać. Możesz użyć tego jako kolejki, by pociągnąć nosem.
Stosuj ciepło średnio i średnio niskie. Wysokie ciepło może rozgotować części czosnku do jasnobrązowego koloru, zanim większość z nich stanie się wystarczająco gotowana.
Kiedyś gotowałem wszystkie składniki razem, dodając je do patelni w celu zmniejszenia czasu gotowania, ale to z kolei zależy od tego, ile jest w garnku. Czosnek potrzebuje tylko 15-60 sekund, powiedzmy - jeśli robi się pełne ciepło na dnie patelni. Jeśli masz na patelni czosnek i cebulę, to kawałek czosnku leżący płasko na dnie można łatwo spalić, zanim kolejny kawałek zawieszony w gnieździe cebuli stanie się nawet pachnący.
Więc teraz gotuję czosnek sam do perfekcji, albo wrzucając go do miski, gdy gotuję wszystko inne, albo wkładam wszystko inne do miski, podczas gdy dokładnie gotuję czosnek.
Uwaga: w miarę doświadczenia z czosnkiem prawdopodobnie będziesz także bardziej wybredny. Przez dekady nie przejmowałem się zbytnio, ale kiedy zdałem sobie sprawę, ile brakuje w niedogotowanym czosnku i jak źle smakuje rozgotowany czosnek, jestem zbyt wybredny.
BTW inne odpowiedzi wspominają mielenie vs. grube plastry lub cały czosnek. Osobiście gotuję cienkie plastry w każdej kuchni. Myślę, że są atrakcyjne w produkcie końcowym, więc mielenie jest zwykle straconą szansą. Nigdy też nie widziałem przypadku, w którym smażony czosnek byłby grubszy niż cienko pokrojony. Na pewno dusię lub pieczę całe goździki, ale nigdy nie znalazłem powodu, aby gotować je na patelni.