Jak mogę poprawić prezentację serwowanego jedzenia?

Gotowanie potraw o świetnym smaku jest sztuką samą w sobie, ale aby stworzyć danie o jakości restauracyjnej, trzeba profesjonalnie je zaprezentować.

Nie mam formalnego wykształcenia w gotowaniu i naprawdę ciężko próbuję sprawić, aby moje dania wyglądały tak oszałamiająco, jak można by to zobaczyć w kanałach kulinarnych lub magazynach dla smakoszy, więc pytam:

Jakie proste techniki lub wskazówki istnieją, aby początkujący szef kuchni mógł poprawić prezentację potrawy (tj. Uczynić ją bardziej atrakcyjną wizualnie?)

Na przykład: równoważenie kolorów żywności, mżenie tego lub tamtego, układanie przedmiotów w pionie.

Postaraj się zyskać trochę pionowości w swoim naczyniu. Wszystko, co leżało na talerzu, jest nudne. Zamiast tego ułóż mięso na ziemniakach, ustaw pionowo szparagową włócznię, połóż słomkę cebulową na talerzu. Wszystko, co ma różne wysokości na twoim talerzu, sprawi, że będzie bardziej atrakcyjne wizualnie.

Użyj swoich kolorów. Unikaj potraw o nieprzyjemnych kolorach lub zrób coś, aby je poprawić. Moja żona lubi wybierać warzywa o atrakcyjnych kolorach. Sprawia, że ​​antena wygląda bardziej interesująco niż monofonicznie. Możesz posypać świeżymi ziołami, aby dodać więcej koloru i smaku.

Dodaj trochę stylu. Widać to cały czas z deserami w restauracjach, ale można to zrobić również z grubymi sosami na daniu głównym. Umieść sos na swoim naczyniu w ładnym wzorze, a następnie przełóż przez niego zęby widelca pod kątem prostym, aby zrobić ostre smugi. Ułóż sos w spiralny wzór w coraz mniejszych ilościach, aby uzyskać mniejsze kółka wokół krawędzi.

Zobacz, jak Grant Achatz w Alinea przygotowuje deser prosto na stół . Jeśli to cię nie zainspiruje, nic nie będzie. Używa wszystkich trzech rzeczy, o których wspomniałem, aby uczynić to interesującym. Nie wspominając już o tym, że robi to prosto na silpatową obrus. A jeden z największych amerykańskich szefów kuchni przygotowuje dla ciebie deser, sama w sobie to coś więcej niż tylko „prezentacja”. Jedliśmy tam na naszą rocznicę, a on podpisał dla nas kopię swojej książki, nawet jego podpis używa kół i linii tak powszechnych w przygotowaniu deseru.

Zwykle nie dodam do talerza niczego, co nie płynie z jedzeniem. tzn. nienawidzę, gdy kucharze dodają jedną pietruszkę do posiłku. Uwielbiam pietruszkę, albo daj mi jej talerz, albo w ogóle go nie wkładaj. Robię dygresję, ale oto kilka rzeczy, w których żyję:

• Musisz przedstawić swój talerz w sprawie, należy go zjeść:
  • Przekąski, powiedzmy, że podajesz krewetki, dip i warzywa, podasz krewetki na jednym końcu talerza, powiązany środek wegetariański / jedzenie na środku, a sos na drugim końcu.
  • w deserach nie wyciskaj piekła z butelki sosu choco na całym talerzu, raczej połóż sos czekoladowy na środku talerza i połóż na nim deser
• Talerz nie powinien sprawiać wrażenia, że ​​masz za dużo lub za mało jedzenia
  • Jest to ważne w przypadku sałatek i makaronów, ponieważ możesz sprawić, że ta sama ilość jedzenia będzie wyglądać za mało lub za dużo
  • temperatury talerzy, gorące potrawy trafiają na gorące talerze, a zimne potrawy - na zimne talerze
• Warzywa, musicie wiedzieć, które z nich można zetrzeć, posiekać, rozdrobnić, posiekać lub posiekać, a z drugiej strony można uzyskać rzodkiewkę lub pomidorową skórkę i zrobić tulipana z całej tej cholernej rzeczy.
• powinieneś sprawić, aby jedzenie wyglądało na jadalne, niezależnie od tego, jak dobrze / źle smakuje. Weźmy na przykład sushi, czy ci się to podoba, czy nie, ładna łódka sushi jest zwykle czymś bardzo seksownym. Z drugiej strony rozważ kreol, mieszankę brązowych rzeczy na ryżu, więc musisz trochę koloru, ukryć ryż pod jedzeniem, włożyć go do głębokiej miski, a nawet do miski z chleba.
• jeśli coś jest warstwowe, pokaż to (szczególnie w przypadku deserów)
• Jeśli masz zamiar malować pędzlem, powiedzmy brązowy jus ze stekiem lub kawałkiem jagnięciny, zrób to w taki sposób, aby zjadacz zrozumiał, że musi zanurzyć kawałek sosu w sosie.
• Nie wkładaj tam rzeczy, które nie należą, ale tylko sprawiają, że danie wygląda ładnie
• niech wyróżni się główny gracz. powiedzmy, że podajesz makaron z krewetkami, zawsze możesz mieć krewetki zakopane w naczyniu z wyróżniającymi się ogonami.

w każdym razie dygresję, przepraszam

Przedstawiając danie, ciągle pamiętam jedno słowo.

Saldo

Na przykład:

• Jeśli po jednej stronie talerza całe jedzenie znajduje się w nieładnym stosie - talerz nie jest wizualnie zrównoważony
• Duży stek z niewielką ilością sosu - talerz nie jest zrównoważony z POV „jedzenia”, ponieważ nie będzie wystarczającej ilości sosu na stek.
• Za dużo sosu na mięso - prawie gorzej niż na odwrót, ponieważ prawdopodobieństwo rozlania jest wyższe, a restauracja może mieć trudności z pokrojeniem mięsa bez wysyłania sosu latającego wszędzie

Podczas prezentacji potrawy ważne jest również, aby pomyśleć o tym, jak potrawa będzie działać, od momentu postawienia jej przed osobą jedzącą, aż do momentu jej zabrania. Na przykład, jeśli masz dwa fantastyczne sosy o żywych kolorach, które zaczną się osobno na talerzu, ale ostatecznie zmieszają się podczas jedzenia i przybiorą nieprzyjemny kolor, kieruj się dobrze.

Jedną z rzeczy, które pomagają mi robić lepiej wyglądające talerze, jest wycinanie płyty od środka na zewnątrz. Zamiast układać rzeczy na talerzu w nieokreślonej kolejności i kończy się to pokazaniem dużej ilości talerza, ponieważ wszystko ma inny rozmiar, zacznij od głównego elementu na środku i wypełnij go wokół niego.

Z kuchni poufnej Anthony'ego Bourdaina:

Używaj tych małych plastikowych butelek do wyciskania sosów na talerzu, a także na jedzeniu. Narysuj trochę zawijasów i użyj wykałaczki, aby zrobić linie w sosie. Oleje ziołowe tworzą dobre kolory (głównie zielenie i czerwienie), półboglina może dodać brązowy lub czarny kolor, czekolada i karmel lub redukcja / syrop owocowy mogą nadać kolor deserom.

Do układania jedzenia używaj metalowych pierścieni. To wydaje się być popularną rzeczą prezentacji w ostatnich latach, układającą pół tuzina przedmiotów w ładnym, zgrabnym stosie z bokami prostopadłymi do płyty. Nie jestem pewien, gdzie je zdobyć, ale możesz znaleźć metalowe pierścienie o różnych rozmiarach, aby wypełnić je jedzeniem, aby utworzyć te pionowe stosy.

Możesz dodać ciekawą postać do posiłku, zmieniając talerz / naczynie do serwowania. Ryby często można gotować na drewnianej desce i podawać na tym samym. Dodaje potrawie nieco rustykalnego charakteru. Indyjska restauracja, którą lubię, serwuje curry w schludnych miedzianych garnkach. Ekskluzywna restauracja sushi, w której byłem, ma talerz, który serwowany jest w drewnianej modelce. Bądź kreatywny.

Czysty i atrakcyjny: zauważyłem, że restauracje często wycierają wnętrze miski, aby upewnić się, że nie ma rozprysków ani nierówności jakichkolwiek płynów, które mają być prezentowane. Mały akcent, ale sprawia, że ​​danie wygląda nieco bardziej dopracowane.

Trochę mżawki octu balsamicznego na skądinąd czysto białym talerzu przebija długą drogę.

Istnieje wiele sposobów na poprawienie prezentacji jedzenia, na przykład nakładanie go warstwami, aby nadać mu więcej tekstury, oto dziwne zdjęcie dla ciebie, pomyśl o serniku, a podczas gryzienia możesz poczuć smak kremu polewając smaki zamienione w jeden, wtedy poczujesz chrupkość bazy biszkoptowej, również jeśli dobrze pachnie, więcej osób chciałoby ją zjeść, a moją ostatnią wskazówką jest polewanie sosem wokół i na zewnątrz przedmiotu, który przygotowujesz jakby to było ciasto czekoladowe, można było dookoła posypać złotym syropem i sosem czekoladowym, a może trochę czekolady w proszku lub czekoladowych loków.

Mam nadzieję, że to pomaga cieszyć się !!!

Po prostu używam smaków w jedzeniu i kolorach na talerzu, i używam różnych składników dla bardziej interesującego wyglądu.

Przed podaniem upewnię się, że naczynia są schludne i czyste.

Słyszałem, że prezentują tylko nieparzyste elementy, więc 3 marchewki lub cokolwiek, co prezentujesz - słyszałem o tym z mistrzowskiego programu w Wielkiej Brytanii - Michel roux jr. powiedział, że ma to za sobą pewien ciężar.

Staram się również, aby moje talerze były proste, ale zależy to od stylu jedzenia, którego szukasz - dążę do prostego, rustykalnego (ale smacznego).