Kiedy należy podawać krewetki z wciąż przymocowanym ogonem?

Ostatniej nocy zjadłem na lokalnym włoskim nurkowaniu i zamówiłem krewetkę Fra Diavolo , która zawierała pikantny sos podawany z makaronem linguini. Danie było świetne, ale ogon wciąż był przymocowany do krewetek i denerwowało mnie, że musiałem zdjąć ogon, aby zjeść obiad. Czy to normalne?

Poza koktajlem z krewetkami, kiedy należy podawać krewetki z wciąż przymocowanym ogonem? Czy gotowanie krewetek w ogonie ma zalety smakowe / przyprawowe?

To dość powszechne. W zeszły weekend miałem krewetki czosnkowe (krewetki) w ekskluzywnej restauracji w Darling Harbour (Sydney), z muszelkami wciąż przymocowanymi do ogona.

Z tego, co mogę zebrać, chodzi głównie o estetykę. Podejrzewam, że w tym pomyśle jest trochę prawdy, że sprawia wrażenie, jakby więcej krewetek za twoje pieniądze.

Niektórzy twierdzą również, że dodaje smaku podczas pieczenia lub smażenia.

Należy również zauważyć, że wiele osób faktycznie zje ogon. (Cała krewetka jest jadalna.) To nie jest moje preferencje, więc proste uszczypnięcie u podstawy skorupy i krewetki wysuną się. (Zazwyczaj - lub przynajmniej powinny - dostarczają ci małą miskę na palec wypełnioną wodą, a czasem plasterek cytryny, kiedy sam zdejmiesz skorupy ogona.)

Gotowanie z ogonem przynosi pewne korzyści smakowe, podobnie jak gotowanie mięsa na kości w porównaniu z usuwaniem kości. Sprawia, że ​​krewetki stają się bardziej krewetkowe, co pomaga krewetkom stawić czoła smakowym tłuszczom, takim jak te znalezione u Fra Diavole.

Jeśli chodzi o to, kiedy należy podawać ogony, zawsze stosowałem rozmiar krewetek, a ostateczną aplikacją powinien być sędzia. Jeśli ostateczne zastosowanie ma zostać zmieszane z czymś innym, np. Ryżem lub makaronem, usuwam ogony, ale jeśli krewetki mają być ułożone na czymś, zwykle zostawiłbym ogony. Zawsze zaleca się pozostawienie ogonów, jeśli krewetki są duże, i nie jest to dobry pomysł, jeśli krewetki są małe, ponieważ usuwanie ogona jest trudne w przypadku małych krewetek po ugotowaniu.

Inną kwestią jest to, że jeśli jest przeznaczony do spożycia rękami, powinieneś zostawić ogony, ponieważ dają one bardzo ładny uchwyt do chwytania i jedzenia.

Zupy i wszystko inne, co ma być spożywane bez noża obok, należy podawać z tyłu, aby ułatwić spożywanie.

I to normalne, że Fra Diavole podaje się ogonami.

To także trochę kultura. Tam, gdzie się urodziłem, krewetki zawsze były podawane bez skorupek i ogonów. Podczas gdy w Europie krewetki są podawane głównie z ogonami i skorupkami. Początkowo był to dla mnie szok, ponieważ to więcej pracy bez widocznych korzyści. Ale po początkowym szoku zdałem sobie sprawę, że bardzo prawdopodobne jest, że istnieje składnik smakowy, który dodaje skorupa i ogon.

Mogę tu być sama, ponieważ nikt o tym nie wspominał, ale tak naprawdę możesz zjeść ogon i skorupę krewetek. Zasadniczo robię to tylko wtedy, gdy krewetki są smażone, aby ogon stał się ładny i chrupiący. Robię to także tylko w towarzystwie przyjaciół; dostaniesz wiele dziwnych spojrzeń, w przeciwnym razie z trudem łapiesz oddech.

Ogony czy muszle? Ogon jest świetnym uchwytem, ​​ale skorupa / nogi i tak dalej, nie chcę palcami pić gorących, pysznych potraw!

Ponieważ gość jest mniej kosztowny dla usunięcia muszli niż dla szefa kuchni, nauczyłem się, jak zdejmować muszle z krewetek bez palców, ale nie lubię kończyć posiłku, gdy szef kuchni lub kucharz liniowy mógł to zrobić wcześniej LUB po ugotowaniu.

Z mojego doświadczenia wynika , że popularny (i podobnie nazywany) meksykański camarones a la diabla jest bez wyjątku podawany z ogonami nadal. Tak, to trochę denerwujące, jeśli nie chcesz jeść ogonów krewetek, ale myślę, że pomaga to sprawić, aby krewetki wyglądały bardziej solidnie (ponieważ często nie ma ich wielu), więc zwykle są pozostawione.

Myślę, że popularnym jest pozostawienie ogona, aby sprawiał wrażenie, że krewetki są w jakiś sposób świeższe, większe i bardziej „domowe”, ponieważ zostały nabyte ze skorupą i ostrzelane na miejscu. Nie sądzę, żeby miało to coś wspólnego ze smakiem, inaczej zostawiliby głowę na głowie, nie tylko ogon.

Dorastałem w Fla ... jemy krewetki kilka razy w tygodniu .. Jadłem w 5-gwiazdkowych restauracjach i wysłałem moje zamówienie z powrotem, aby usunąć ogony ... nigdy nie ma dobrego powodu, aby je zostawić sos .. Nie dbam o to, czy jesteś Bobby Flayem, Morimoto, Paulą Deen, czy jakimś facetem robiącym uliczne rzeczy .... NIGDY, NIGDY, NIGDY ... nie należy pozostawiać ogonów na krewetkach, które są podawane w całości w sosie .. NIGDY! .. to może wyglądać dobrze, ale ktoś musi włożyć krewetki do ust, a potem? ... co zrobić z ogonami ... wyciągnąć je z ust palce ?, odkładasz je na ziemię? ... ładne maniery .. dyskretnie plujesz je serwetką? NIE NIE NIE .... Jestem prywatnym szefem kuchni od 12 lat ... Nigdy nie kazałem nikomu wracać i mówić mi, że moje krewetki byłyby lepsze z ogonami ...

Ogonuj krewetki w sosie ... spraw, aby Twoi goście pamiętali krewetki, a nie to, co mieli wspólnego z ogonami.