Dlaczego szefowie kuchni kończą oliwą z oliwek?

11

Często oglądam programy kulinarne. Widzę, że szefowie kuchni kończą danie oliwą z oliwek.

Dlaczego szef kuchni kończy swoje danie oliwą z oliwek? Jakie jest tego uzasadnienie?

Czy to tylko prezentacja, czy tylko smak? Wiem, że oliwa z oliwek sama w sobie nie jest przyjemna.

presentation olive-oil chrisjlee
źródło
6
Dobra oliwa z oliwek jest bardzo przyjemna do jedzenia sama (lub na kromce ciepłego chleba)! Znam kilka miejsc we Włoszech, gdzie możesz spróbować oliwy z oliwek (tak samo jak degustacja wina, ale podajesz różne rodzaje oliwy).
nico

Odpowiedzi:

14

Dla ściągającego / gorzkiego posmaku smaku, dla zapachu i efektu wizualnego połysku **

Mieszkańcy Morza Śródziemnego robią to od stuleci

Aby uzyskać najlepszy efekt, prawdopodobnie używają pierwszego tłoczonego na zimno oleju (Extra-virgin) z młodych drzew oliwnych (w wieku poniżej 50 lat). Często ma dość zielony kolor i ma ostry i ściągający zapach

Są one często dostępne tylko u rolników uprawiających oliwki w butikach, w drogich małych ilościach, np. Rangihoua Estate lub Azzuro Groves . Spodziewaj się cen od około 50 NZ do 100 NZ za litr

W pewnym sensie przypomina to wyciskanie świeżej cytryny na talerz

W tej chwili jest to trochę modne, ale w niektórych potrawach naprawdę działa

** trzy s - sok (lub), zapach, połysk

TFD
źródło
13
Innym powodem, dla którego można dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na końcu, jest to, że jej smak i smak są zmieniane (zwykle na gorsze) od gorąca.
ESultanik
2
Tak lub oczywiście, że tak. To niesamowite, ile osób dodaje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do gorącej patelni! To samo dotyczy soku z cytryny, dojrzałego octu słodowego lub większości innych szkliw kontrastowych
TFD
1
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest podstawą diety śródziemnomorskiej, a jednym z powodów jest to, że możesz dostać litr za 4 euro (mniej niż 7 NZ $), co sprawia, że ​​opłacalne jest częste jej używanie.
Agos
4

Powodem jest ulepszenie prezentacji. Olej lub masło nadaje blasku potrawie. Jak wskazuje TFD , możesz (powinieneś) użyć wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), aby dodać smaku, ale prawdziwym powodem jest atrakcyjność płyty.

BaffledCook
źródło
6
Hmmm, zawsze wiedziałem o tym jako coś więcej. To trzy s - sok (lub), zapach, połysk . Sok i zapach powinny kontrastować z naczyniem. więc często mamy sok z cytryny, oliwę z oliwek lub niestandardową polewę. Spróbuj następnym razem dojrzałego octu słodowego na bangers (kiełbaski), zadziwiające!
TFD,
1

oliwa z oliwek dodaje smaku i odczucia w ustach, które większość ludzi uważa za przyjemne, i jest bardzo skuteczne nawet w niewielkich ilościach. ALE jest wrażliwy na ciepło, a jego smak zmienia się dość szybko na gorącej patelni, dlatego na końcu dodajesz trochę.

Osobiście mogę rozpocząć danie z soffritto z oliwy z oliwek, a następnie dodać trochę oliwy z oliwek na koniec, jeśli uważam, że jest to przydatny dodatek.

Walter A. Aprile
źródło
-2

Należy również pamiętać, że wszyscy „wiedzą”, że oliwa z oliwek jest dla Ciebie bardzo zdrowa i dobra. Dlatego jeśli chcesz, aby twoje naczynie lśniło, równie dobrze użyj oliwy z oliwek.

W końcu dieta śródziemnomorska zużywa dużo oliwy z oliwek, a ci ludzie nie chorują na serce, prawda? W rzeczywistości odpowiedź nie jest tak prosta jak ta, ale z pewnością nie zaszkodzi i może rzeczywiście przynieść pewne korzyści, zwłaszcza jeśli zostanie zastosowana zamiast olejów z nasion.

w00t
źródło