Zdałem sobie sprawę, że w moim domu przeżywamy dużo kwaśnej śmietany i chcę zacząć robić około pół litra lub dwa razy w tygodniu w miesiącach letnich.
Badam od kilku godzin i chociaż nie znalazłem żadnej kultury kwaśnej śmietany wielokrotnego użytku, nie znalazłem żadnego powodu, dla którego nie mogę ponownie użyć kultury kwaśnej śmietany. Na tych samych stronach internetowych sprzedających kulturę znajduje się kultura jogurtowa i serowa wielokrotnego użytku, więc jestem prawie pewien, że to nie tylko taktyka sprzedaży.
Natknąłem się na kilka artykułów, które mówią, że musisz być ostrożny z ponownym wykorzystaniem kultury do innych przepisów na fermentowane mleko. Wygląda na to, że zanieczyszczenie innymi bakteriami stanowi problem nawet w przypadku jogurtu. Wiedząc o tym, mogę po prostu zacząć odkładać moją kulturę na następną partię od samego początku, zanim jakakolwiek łyżka lub zanieczyszczenia powietrza uderzą w jogurt. Nauczyłem się od moich rodziców, którzy ponownie wykorzystują dno puli, gdy jesteśmy na niskim poziomie.
Jedynym powodem, dla którego mogę myśleć o kwaśnej śmietanie, jest temperatura. Zakładam, że przy 75 stopniach wiele różnych bakterii może się rozwijać. Z jogurtem o temperaturze 110 stopni może to być wrogie środowisko dla niechcianych bakterii, dzięki czemu łatwiej będzie go ponownie wykorzystać?
Jeśli tak jest, myślę, że mogę zrobić słoik z kwaśną śmietaną i wlać go do tacy na kostki lodu i zamrozić, aby zapewnić sobie kulturę na kilka kolejnych partii z tego.
Jeśli w kulturze kwaśnej śmietany jest coś wyjątkowego, czego w ogóle nie można ponownie wykorzystać, dlaczego jest ona wyjątkowa i czy mogę wykonać własną procedurę?
źródło