Próbowałem zrobić desery żelatynowe (galaretki jeśli twój angielski) za pomocą wina musującego. Podczas gdy dostaję smak wina, walczę o utrzymanie bąbelków. Czy jest na to technika?
12
Jak mówi Chris, ma to związek z czasem wiązania żelatyny z szampanem.
Upewnij się, że wszystkie twoje pojemniki są schłodzone (a może nawet zamrożone? - Przed włożeniem szampana i schowaniem go do dolnej części lodówki wkładam je na 3/4 godziny przed zrobieniem rzeczywistego naczynia).
Podejrzewam jednak, że nie mogę udowodnić, że mniejszy pojemnik (używam kieliszków do wina lub podobnych) będzie działał lepiej niż jedno duże naczynie (małe rozmiary itp.).
Większość przewodników, które znalazłem, relacjonuje różne stopnie sukcesu w przypadku napojów gazowanych, ale większość zgadza się, że Club Soda jest najlepszy.
Możesz zamiast tego użyć Club Soda lub wypróbować mieszankę.
źródło
Naprawdę ma to związek z ilością czasu między dodaniem szampana a momentem zestalenia się żelatyny, co pozwala uchwycić bąbelek. Szampan uwalnia gaz dość szybko, a żelatyna zestala się powoli.
Prawdopodobnie przygotowałbym główny preparat z porównywalnym białym winem i schłodziłbym go do prawie całkowitego zestalenia, a następnie dodałbym wodę sodową, aby uzyskać iskrzenie.
źródło
Czy zauważyłeś kiedyś, że jeśli wyciśniesz całe powietrze z częściowo napełnionej butelki po napojach gazowanych, to nie pójdzie płasko? Myślę, że podciśnienie utrzymuje rozpuszczony dwutlenek węgla (co jest dziwne w porównaniu ze zwykłym nadciśnieniem, które odczuwamy podczas otwierania butelki z napojem). Jako taki, możesz wypróbować system próżniowy żywności (np. Food Saver), aby zastosować podciśnienie do pojemnika, w którym przygotowujesz deser. Podczas przygotowywania należy oczywiście uważać, aby nie poruszać zbyt mocno płynem, ponieważ w przeciwnym razie może spaść.
Opublikuj z powrotem swoje wyniki. Też chciałbym wiedzieć.
źródło
„Podciśnienie” nie utrzymuje rozpuszczonego dwutlenku węgla, a dwutlenek węgla nie rozpuszcza się tak jak inne gazy w wodzie, zmienia się za pomocą wody i ciśnienia do kwasu węglowego (H₂CO₃).
Najlepszym sposobem na zakończenie musującego deseru jest jego nasycenie. To może nie być tak ładne (jak skończysz z żelem) - ale będzie skuteczne (i prawdopodobnie pyszne). Dodaj galaretkę do syfonu kremowego (lub Soda Plus) i zwęglaj.
Jeśli zaczekasz trochę czasu, skończysz z idealnie gazowaną galaretką.
Jeśli naprawdę chcesz mieć deser, który jest gazowany, możesz dodać suchy lód do pojemnika (np. Chłodnicy) z galaretką i owinąć folię spożywczą, aby była prawie szczelna. Musisz jednak czekać dłużej (w nocy), aż będzie odpowiednio nasycony dwutlenkiem węgla.
źródło
Żelatyna marki Jello w USA przed laty miała przepis. Sodę dodano do częściowo zestalonej żelatyny. Ale nie pamiętam szczegółów, więc nie mogę tego odtworzyć sprzed lat. Niestety, nie można załadować zdjęcia. Ale świetnie wyglądał w przezroczystej szklanej misce (4 kubki)
źródło