Do użytku w pytaniach dotyczących tworzenia i / lub stosowania żelatyny (powszechnie używanego środka żelującego w żywności), która jest stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak desery żelatynowe (Jell-O), drobiazgi, galareta, pianki marshmallows i żelki . Żelatyna może być również stosowana jako stabilizator lub zagęszczacz.
Wzięliśmy resztki tuszy i części z indyka i gotowaliśmy na wolnym ogniu przez kilka godzin z wodą w garnku z dodatkiem ziół i warzyw. Po usunięciu substancji stałych i oddzieleniu tłuszczu umieściliśmy go w lodówce, aby następnego dnia mógł zostać zamrożony. Kiedy go wyciągnęliśmy, cała miska - nie...
Założenia: Dla amerykańskich czytelników - mówię o Jello, a nie Jamie. w Australii Paw Paw odnosi się do Papai Mam pudełko galaretki z samolotem, które mówi: NIE DODAWAJ ŚWIEŻYCH SOSNOWYCH, OWOCÓW KIWI ANI PAW, JELLY NIE BĘDZIE USTAWIĆ Moje pytanie brzmi: dlaczego moje pudełko z galaretką...
Zrobiłem kilka deserów (w kształcie) z żelatyną i substytutami żelatyny, a namiastki zawsze nie utrzymywały kształtu czekoladowych foremek w kształcie kopuły i tym podobnych. Czy są tu jakieś prawdziwe wegetariańskie namiastki, czy tylko stosunkowo słabe alternatywy? Podstawowym podwitrynem,...
Rozumiem, że wegetarianie są przeciwni mięsu, a żelatyna pochodzi z mięsa i kości. Więc oczywistą odpowiedzią jest „nie”. Ale nie jestem do końca pewien. Co stanowi składnik „wegetariański” lub
Idealnym celem jest odtworzenie czegoś podobnego do przekąsek owocowych firmy Welch. Chcemy czegoś twardego, aromatycznego i nielepkiego. Czy ktoś wpadł na pyszny przepis na przekąski owocowe? Oto, co próbowano: Mieszaj składniki na średnim ogniu w rondlu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy...
Próbowałem zrobić desery żelatynowe (galaretki jeśli twój angielski) za pomocą wina musującego. Podczas gdy dostaję smak wina, walczę o utrzymanie bąbelków. Czy jest na to
Nie podoba mi się galaretowata substancja znajdująca się między ciastem a mięsem placków wieprzowych, i nie znam nikogo, kto by to zrobił, więc zastanawiałem się, dlaczego to robią. A może to produkt uboczny proces gotowania / produkcji? Dlaczego tam jest i czy można bez niego stworzyć ciasto...
Chciałbym zrobić Panna Cotta , ale wszystkie przepisy, które widziałem, wymagają niesmacznej żelatyny, a najbliższą rzeczą, jaką mam pod ręką, jest produkt ( Deser truskawkowy Jell marki Gefen ), który nie jest ani żelatyny, ani smaku: Jest to produkt koszernym potwierdził, że zastępuje żelatyny...
Któregoś dnia znalazłem notatkę, w której napisano, że woda tonizująca świeci w czarnym świetle. Szybka kontrola na Wikipedii pokazuje, że to Chinina, która mącznieje. B2 również flouresces. Czy są jakieś inne jadalne substancje, które kwitną? Zrobiliśmy trochę Jello z tonikiem i chociaż dzieci...
Szukam czegoś może od naprawdę starej książki kucharskiej, czy to ryby, kurczaka czy wołowiny. Szukałem wszędzie i oczywiście opinie większości ludzi dotyczą kupowania żelatyny w sklepie. To nie działa dla mnie - chcę, żeby było koszerne lub halal, i nie mogę tego...
Kilka dni temu podjąłem pierwszą próbę deserowego sushi. Wszystko poszło dość dobrze, z wyjątkiem ikry z łososia, którą planowałem zrobić z pomarańczowego galaretki. Zrobiłem własną formę z plasteliny pokrytej folią i odciśniętą na całej powierzchni za pomocą małej plastikowej kuli. To się nie...
Próbuję odtworzyć konkretny przepis na galaretkę. Jak mogę osiągnąć spójne wyniki, stosując różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny? W zależności od tego, co znajdę w pobliskich sklepach spożywczych, mogę mieć granulki żelatyny różnych producentów lub liście żelatyny różnych producentów. Obszar...
Niedawno robiłem galaretkę pomarańczową, która miała być zanurzona w czekoladzie. Nie mogłem użyć żelatyny do zestalenia galaretki, ponieważ wróciła do płynu poniżej temperatury stopionej czekolady. Jakie inne środki żelujące mogłem zastosować i jakie są ich właściwości? Chciałbym poszerzyć swoją...
Jak wspomniałem w innym pytaniu , próbuję zrobić duży blok żelatyny. Niestety, moje pierwsze próby ukazały nieco bursztynowy odcień, używając tylko wody, cukru, żelatyny i klarownego aromatu. Po kilku badaniach znalazłem film na temat przygotowywania przezroczystej żelatyny, w którym: użyłem...
Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też. Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna...
Czy z tych czterech tytułowych składników ktoś mógłby mi pomóc wyjaśnić, kiedy chciałby użyć każdego z nich? Do tej pory jedynym, którego osobiście użyłem, jest glukomannan (mąka korzeniowa konjac), i użyłem go w budyniu i ciastach, które całkowicie nie zawierały żadnego ziarna lub mąki....
Zrobiłem kilka partii Turkish Delight w różnych smakach. Smaki róży, wanilii i imbiru pięknie się zestawiły, ale smaki pomarańczy i mięty osiągnęły punkt i są pyszne, jeśli zostaną natychmiast zjedzone, ale wycięte kwadraty pozostają mokre i nadal chłoną powłokę z lukru. Gdybym chciał zapakować je...
Moja żona zrobiła wczoraj zupę z kurczaka, ale nie mieliśmy na początek zapasów, więc użyliśmy wody. Pod względem smaku zupa była w porządku - brakowało odczucia w ustach związanego z dobrą zupą. Na zupie unosiło się mnóstwo oleju, więc nie brakowało mu tłuszczu. Myślałem, że prawdopodobnie...
Znalazłem na Wikipedii , że jest zrobiony ze skóry i kości zwierząt . W artykule opisano etapy produkcji żelatyny z technicznego punktu widzenia: Procesy wytwarzania żelatyny składają się z trzech głównych etapów: Obróbka wstępna w celu przygotowania surowców do głównego etapu ekstrakcji i...
Niektóre przepisy wymagają wielu liści żelatyny, ale ponieważ używam sproszkowanej żelatyny, chciałbym poznać współczynnik konwersji /