Co jest dobrym substytutem kolendry?

Mam kilku przyjaciół z genem mydła (kolendra im smakuje jak mydło), uczuleniem mojego ojca (powoduje ból głowy), a ze względu na całe życie unikania tego, kolendra przytłacza niemal wszystko.

Zazwyczaj zastępuję natkę pietruszki, ale czasem wydaje się, że w naczyniu czegoś brakuje. Czy istnieją inne dobre substytuty kolendry, zarówno pojedyncze zioła, jak i kombinacje?

Spróbowałbym limonki lub mieszanki 1/2 octu i 1/2 soku z limonki w butelce (mała porcja).

Ten zapis sugeruje zamienniki: zacytowałem najbardziej obiecującą opcję. Wygląda na to, że wietnamska kolendra tak naprawdę nie pochodzi z rodziny kolendrowych i ściśle naśladuje smak kolendry. Daj mi znać, czy to działa.

Wietnamska kolendra lub Persicaria odorata to zioło, którego liście powszechnie występują w kuchni południowo-wschodniej Azji, szczególnie w Wietnamie i Malezji. Znany jest również pod nazwą wietnamska kolendra, wietnamska mięta i mięta kambodżańska. Chociaż nie jest związany z miętą, jego smak i wygląd przypominają miętę. Częściej występuje w sałatkach i zupach. Smak wietnamskiej kolendry ściśle naśladuje smak kolendry, a zatem może być stosowany jako substytut kolendry. Uważa się, że to zioło jest bardzo skuteczne w przypadku niektórych typowych problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak niestrawność, ból brzucha i wzdęcia.

Jestem jedną z osób, które uwielbiają smak kolendry (i kolendry) - kolendra smakuje tak, jakby miała być nazywana cytrynową pietruszką - więc sugeruję, aby zastąpić ją na pół na pół Parsely / Lemon Balm lub Pasley / Tymianek cytrynowy w zależności od regionu, z którego pochodzi danie.

Jeśli jest to danie azjatyckie z SE, możesz również zastąpić Lemon Grass i Pietruszkę.

Używałbym wyłącznie pietruszki z płaskich liści, ponieważ nie jest tak gorzka i smakuje bardziej „zieloną” niż pietruszką z liśćmi. Balsam cytrynowy i trawa cytrynowa na własny smak za dużo cytryny, sama Parlsey jest zbyt nudna.

Jeśli gotujesz curry lub danie azjatyckie, może zamiast tego zadziałaby tajska bazylia lub fioletowa bazylia. Jeśli gotujesz danie w stylu meksykańskim, meksykańskie oregano może być również dobrym wyborem.

Czytałem również, że liście selera są dobrym substytutem, ale mogą być trudne do znalezienia, ponieważ większość sklepów sprzedaje tylko łodygi. Czasami na rynku farmera można znaleźć pęczki, które wciąż mają przymocowane liście. Sugerowałbym również warzywa marchewkowe, które będą miały podobny wygląd, ale nadal nadadzą trochę smaku. Mogą one zawierać więcej smaku niż pietruszka.

Ja też mam tak zwany „gen mydła”, ale po 8 latach życia w Meksyku zacząłem tolerować kolendrę. Mimo to przez kilka lat szukałem alternatyw. Pietruszka nie jest, z wyjątkiem wizualnie. Mieszanka pietruszki, bazylii z cytryny lub bazylii z limonki oraz buraków, rzodkiewki lub liści selera nie jest zbyt daleko i nie ma mydła. Bardzo mała odrobina yerba buena, zmieszana z meksykańskim oregano i może odrobiną bazylii, ma podobny punkt, ale nie używaj zbyt wiele, ponieważ jest to szałwia dość blisko spokrewniona z miętą - świetnie na sałatce z ogórka i cebuli lub sosu z jogurtu ogórkowego na łososiu, ale nie do końca na tacos. Ktoś powyżej powiedział, że świeża kolendra, ale to głupie - świeża kolendra to kolendra. A mielone nasiona kolendry są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej, ale nie zastępują kolendry.

Papalo - kolendra na sterydach.

Specjalny przypadek użycia go tylko jako zielonego, zielonego przyprawy na azjatyckim naczyniu: W niektórych przypadkach cienko pokrojone zielone wiosenne cebulki będą dobrze (inny smak, ta sama funkcja: być zielony i zapewnić wizualny i smakowy kontrast do gotowanych składników).

Culantro (eryngium foetidum) wydaje się mieć wiele smaków kolendry bez smaku mydła. Nie mogę powiedzieć z całą pewnością, jak podobne są, ponieważ smak mydła jest dla mnie tak przytłaczający. Strona wikipedia mówi, że culantro jest silniejszy. (ale mogę wkładać dużo do naczynia, a nie wymiotować)

Ale nie mam pojęcia, czy to nadal wywoływałoby alergie twojego taty. Oboje należą do rodziny Apiaceae.

Jedyne miejsce, w którym mogę je znaleźć w Maryland, to rynki łacińskie lub większe rynki międzynarodowe (które zaspokajają potrzeby społeczności azjatyckich i łacińskich). Jest to długi, wąski liść (rodzaj rozciągniętego owalu. Zobacz wikipedię , chociaż uprawiane rzeczy są bliżej 30 cm). Często w plastikowych torbach w sklepie (ponieważ może wyschnąć dość szybko, ale trzyma się dobrze w lodówce przez tydzień lub dwa, jeśli owiniesz ją ręcznikami papierowymi, a następnie ponownie zapakujesz)

Spośród 3 różnych książek z przepisami widzę, że zamieniają pietruszkę na kolendrę. Nie jestem jednak pewien, czy uzyskasz smak, którego tam szukasz.

Robię 1/3 każdej mieszanki bazylii, pietruszki i skórki cytryny w moim naczyniu na bazie tandoori. Zapomniałem o kolendrze i nie mam tajskiej bazylii ani innych „egzotycznych” przypraw. Życz mi szczęścia.

Masz również problem ze smakiem mydła. Zgadzam się, że pietruszka jest bardziej substytutem w wyglądzie niż smaku. Zwykle używam rukoli lub rukwi wodnej, ponieważ mają trochę ugryzienia, które przynajmniej poinformuje cię, że tam są. Podoba mi się pomysł liści selera. Może spróbuje zmielić trzy z nich razem!