Kiedy robię sos na bazie masła orzechowego, jak mogę poluzować masło orzechowe i wyrównać konsystencję? Próbowałem dodać trochę gorącej wody i wymieszać je, ale nawet po dłuższym gotowaniu na wolnym ogniu z częstym mieszaniem wciąż znajdowałem grudki masła orzechowego.
Jeśli dodasz wszystkie płyny i dużą stałą bryłkę masła orzechowego, będziesz miał ciężki czas, aby wszystko było gładkie, ponieważ mieszanie (cienkich) płynnych części nie wpłynie na (stałe) bryłki masła orzechowego i grudki (gdy będą wystarczająco małe) będą po prostu pływać wokół łyżki i nie ulegać dalszemu rozkładowi.
Musisz stopniowo rozcieńczać masło orzechowe innymi gorącymi płynami, mieszając za każdym razem, aż mieszanina będzie gładka. W ten sposób na każdym etapie płyny nie będą znacznie cieńsze niż masło orzechowe, więc mieszanie odpowiednio je wymieszać. Po rozcieńczeniu mieszanki masła orzechowego do konsystencji, powiedzmy, majonezu, będziesz mógł dodać resztę płynów.
To ta sama zasada przy wytwarzaniu sosu z mąki, tłuszczu i bulionu. Jeśli dodasz cały bulion jednocześnie do zasmażki, skończysz z nierównym sosem. Ale jeśli dodasz trochę bulionu za każdym razem, mieszając za każdym razem, aż będzie gładkie, nigdy nie będziesz mieć grudek.
Aby rozwiązać problem z perspektywy czasu, spróbuj uruchomić go przez gruboziarniste sito lub użyj na nim tłuczka do ziemniaków.
Łał! Moja najwyżej punktowana odpowiedź na Seasoned Advice, pięciokrotnie. Reputacja SE jest dziwna.
Daniel Griscom
5
Do robienia sosów z masłem orzechowym, masłem migdałowym, tahini itp. Należy dodać olej, aby go rozrzedzić. W przypadku masła orzechowego można dodać olej arachidowy, olej rzepakowy, prażony olej sezamowy lub lekką oliwę z oliwek o bardziej neutralnym smaku (a może innym). Robiłem to już wcześniej, kiedy robiłem sosy do makaronów i wszystko działało idealnie.
Aby upewnić się, że konsystencja jest równa, możesz zacząć od kremowego masła orzechowego i dodać do niego olej, najpierw wymieszać widelcem, a następnie, gdy nieco się rozrzedzi, możesz go ubić, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję.
Jako wskazówkę na przyszłość, próbując rozrzedzić rzeczy, zwykle dobrze jest trzymać się tego, co już ma w sobie przedmiot. Na przykład, jeśli próbujesz rozcieńczyć bulion warzywny, jest już wysoka zawartość wody, więc woda będzie dobrym wyborem. Z czymś takim, jak masło orzechowe, na początku jest bardzo tłuste, więc olej będzie odpowiedni.
Dokładnie. Masło orzechowe jest lipofilne i hydrofobowe, dlatego bezcelowe jest rozcieńczanie go wodą - do tego potrzebny jest emulgator. Krem działa dobrze. Tłuszczowa zasmakuje również, choć nie tyle emulguje, co cementuje płyny ... ale w wysokiej temperaturze ma to sens, ponieważ samo masło orzechowe stanie się dość rzadkie.
leftaroundabout
To samo myślałem o emulgatorze. Nie chodzi o to, że woda nie jest opcją, tylko bardziej potencjalnie złożoną. Śmietanka to świetny pomysł, szczególnie na słodkie potrawy. - I, bardzo prawda o temperaturze. Ostatnim razem, gdy robiłem ciasteczka z masłem orzechowym, wyjąłem masło orzechowe i włożyłem słoik do miski z gorącą wodą z kranu, aby ułatwić pracę. Kiedy wróciłem trochę później, była to idealna konsystencja - i brak utraty smaku z powodu dodania do ogólnego czasu gotowania.
5
Ciepło jest pomocne. Kiedyś robiłem satay z masła orzechowego / tabasco / sosu sojowego, a zmiksowanie części na zimno było praktycznie niemożliwe. Rozgrzanie masła orzechowego najpierw zmiękczyło go na tyle, że mogłem wbić do niego inne płyny widelcem, gdy je dodałem (oba są na bazie wody, więc nie zmieszają się zbyt dobrze z tłustym masłem orzechowym).
Do robienia sosów z masłem orzechowym, masłem migdałowym, tahini itp. Należy dodać olej, aby go rozrzedzić. W przypadku masła orzechowego można dodać olej arachidowy, olej rzepakowy, prażony olej sezamowy lub lekką oliwę z oliwek o bardziej neutralnym smaku (a może innym). Robiłem to już wcześniej, kiedy robiłem sosy do makaronów i wszystko działało idealnie.
Aby upewnić się, że konsystencja jest równa, możesz zacząć od kremowego masła orzechowego i dodać do niego olej, najpierw wymieszać widelcem, a następnie, gdy nieco się rozrzedzi, możesz go ubić, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję.
Jako wskazówkę na przyszłość, próbując rozrzedzić rzeczy, zwykle dobrze jest trzymać się tego, co już ma w sobie przedmiot. Na przykład, jeśli próbujesz rozcieńczyć bulion warzywny, jest już wysoka zawartość wody, więc woda będzie dobrym wyborem. Z czymś takim, jak masło orzechowe, na początku jest bardzo tłuste, więc olej będzie odpowiedni.
źródło
Ciepło jest pomocne. Kiedyś robiłem satay z masła orzechowego / tabasco / sosu sojowego, a zmiksowanie części na zimno było praktycznie niemożliwe. Rozgrzanie masła orzechowego najpierw zmiękczyło go na tyle, że mogłem wbić do niego inne płyny widelcem, gdy je dodałem (oba są na bazie wody, więc nie zmieszają się zbyt dobrze z tłustym masłem orzechowym).
Wystarczyło kilka sekund w kuchence mikrofalowej.
źródło