Chili, które smakują jak habanero

8

Bardzo lubię owocowy smak habanero (czerwone, jeśli to ma znaczenie). Ale zwykle odczuwam bóle brzucha po ich zjedzeniu (nie dlatego, że mnie to zatrzymuje). Czy są jakieś papryczki chili, które smakują podobnie jak habanero, ale mniej się palą / są łatwiejsze na brzuchu / mają mniejszą ocenę scoville?

substitutions Emil
źródło
1
Manzanos to jedna z innych dużych papryczek owocowych, ale są one tylko trochę łagodniejsze niż habaneros, myślę, że nie wystarczy, aby rozwiązać problem.
Cascabel

Odpowiedzi:

6

Z doskonałej książki Grow For Flavour jest tak naprawdę chili o nazwie Perfumy Trinidad, które są specjalnie uprawiane tak, aby miały ten sam profil smakowy co Habanero bez ciepła.

Jeśli kochasz pikantną, owocową paprykę habanero (czapeczki szkockiej), ale nie znosisz ciepła, mam dla ciebie wiadomość. Złote owoce Trynidadu Perfumy zamieniły ogień w wyniszczający jelito w niesamowicie aromatyczny, aromatyczny biznes cytrynowy. Jest słodki i nie zawiera prawie żadnej kapsaicyny, dlatego jest to najgorsze chili.

p190. Grow for Flavor, James Wong. 2015 Mitchell Beazley

Co do tego, gdzie można je znaleźć - przypuszczam, że zależy to głównie od twojej fizycznej lokalizacji. Szczerze mówiąc, nie widziałem ich tutaj na sprzedaż (Londyn).

Googling zapewnia dość dużą liczbę opcji zakupu nasion, a nawet uprawianych roślin.

Pająk Boris
źródło
3
Łał. Nigdy nie słyszałem o tej odmianie ... i coś mi to przypomina - jeśli uprawiasz paprykę, chcesz trzymać słodką paprykę z dala od gorącej papryki. Zapylenie krzyżowe spowoduje, że słodkie będą gorętsze, a gorące stracą część ciepła.
Joe
Przy zakupie nasion odkryłem też, że jest „Habanada” (choć nie jest to ten sam kształt. Jest bliżej wyciągniętej szkockiej maski), a dla jalapeños są „Fooled You Hybrid” i „Tricked You Hybrid” oraz dla Scotch Bonnet jest Aji Cachucha (która może mieć trochę ciepła)
Joe
1
@ Joe Wydaje mi się, że więcej niż jedna osoba miała pomysł, aby wyhodować przyprawę z ostrych papryczek chili ...
Boris the Spider
7

Papryka Allepo ma sporo owocowości, ale zazwyczaj jest dostępna tylko suszona w większości obszarów, a nie świeża. Podejrzewam, że w obecnych czasach konflikt na obszarze, na którym rośnie, może być trudniejszy.

Możesz jednak zmienić sposób korzystania z papryki habanero.

Dodaj je w całości do przepisów i usuń je przed podaniem. Ponieważ kapsaicyna znajduje się głównie w środku, zyskasz trochę owocowości, bez pełnego uderzenia gorąca. Jeśli chcesz trochę więcej ciepła, dźgnij nożem przed dodaniem go (ale nie przecinaj go całkowicie).

Jeden z moich byłych współpracowników przygotował w ten sposób zupę z orzeszków ziemnych i miał świetny smak bez wybijania ludzi. (Myślę, że miał tam 3 lub 4; nie wiem, czy zostały przebite, czy nie)

Joe
źródło
1
A teraz, gdy o tym myślę ... Zastanawiam się, jaka byłaby owocowość w porównaniu z ciepłem, gdybyś ledwo ocenił skórę, aby nie przeciąć całej wewnętrznej jamy. Być może będę musiał spróbować tego na czymś, co dobrze wyróżniałoby się smakiem.
Joe
2

Możesz schodzić na gorąco, ale habanero ma charakterystyczny smak.

Sztuką jest usunięcie nasion, ponieważ to tam jest najwięcej gorącej.

Zastąp w jakimś serrano lub Cayenne lub?

paparazzo
źródło