Dlaczego potrzebujesz surowego mleka do produkcji masła?

Czytałem o robieniu masła w domu i wszystkie przepisy wymagały surowego (zakładam, że to oznacza niepasteryzowanego) mleka. Dlaczego to?

Mówili też, że czekają, aż śmietana oddzieli się od mleka. Nigdy tego nie widziałem - czy jest coś w pasteryzacji, która stabilizuje emulsję?

Nie potrzebujesz surowego mleka (a ściślej surowej śmietany). Robiłem masło ze śmietany wiele razy, ale nigdy z niepasteryzowanej śmietanki - z powodów wolę śmietanę organiczną pochodzącą z lokalnych źródeł, ale faktyczny proces wytwarzania masła jest dokładnie taki sam, jak w przypadku piwa kupionego w sklepie.

Jeśli począwszy od mleka , a nie z kremem , trzeba będzie uzyskać non-homogenizowane (lub unhomogenized ) mleko. Homogenizacja i pasteryzacja to odrębne procesy (chociaż oba są zwykle przeprowadzane na mleku): pasteryzacja wykorzystuje ciepło do zabijania bakterii i innych patogenów, podczas gdy homogenizacja rozbija cząsteczki tłuszczu mleka, dzięki czemu pozostają one zmieszane z mlekiem, a nie wznoszą się na szczyt.

Jeśli chcesz kupić pasteryzowane, niehomogenizowane mleko do odtłuszczania własnej śmietany, może być oznaczone jako mleko kremowe lub kremowe . Surowe mleko jest zarówno niepasteryzowane, jak i niejednorodne, ale osobiście podoba mi się zwiększone bezpieczeństwo związane z pasteryzacją.

Osobista anegdota: kupiłem kiedyś kremowe mleko, aby spróbować odtłuścić je na masło, a ilość wyprodukowanej śmietanki na pół galona wynosiła około łyżki stołowej. Dla mnie to nie wystarczyło, aby uzasadnić dodatkową pracę - moja rodzina nie pije prawie tyle mleka w ciągu tygodnia, aby uratować niezbędną śmietankę do produkcji masła. Osobiście polecam skakanie prosto do śmietany :)

Mówili też, że czekają, aż śmietana oddzieli się od mleka. Nigdy tego nie widziałem - czy jest coś w pasteryzacji, która stabilizuje emulsję?

Nie. Kiedy byłem dzieckiem, pasteryzowaliśmy pełnotłuste mleko dostarczane w butelkach do naszego domu, a na wierzchu zawsze znajdowała się oddzielna warstwa śmietany. To homogenizacja, która zapobiega oddzielaniu się śmietany.

Jeśli przeważysz śmietankę, stanie się masłem, z niewielką ilością płynu (maślanka?), Możesz użyć mleka do ubicia piany do polewania kawy, zanurzając ją wielokrotnie w prasie do kawy. Słyszałem, że najlepsze jest odtłuszczone mleko.