Czy oliwę z oliwek można zastąpić olejem roślinnym w pudełku z ciastem?

14

Czy oliwę z oliwek można zastąpić olejem roślinnym w mieszance ciasta z pudełkiem?

substitutions Kary
źródło
Komentarze nie mają na celu odpowiedzieć na pytanie ani na dłuższą dyskusję; ta rozmowa została przeniesiona do czatu .
Cascabel

Odpowiedzi:

31

Tak. Jeśli chodzi o mieszankę, olej to olej. Nie osiągasz wystarczająco wysokich temperatur, aby martwić się punktami dymnymi lub czymkolwiek i nie próbujesz używać dziwnego zamiennika (mus jabłkowy lub coś takiego).

To powiedziawszy, robiłem to już wcześniej, więc mogę powiedzieć, że może to wpływać na smak gotowego ciasta - olej roślinny jest wymagany ze względu na jego neutralność, ale oliwa z oliwek (szczególnie dobre rzeczy *) często ma wyraźny, owocowy smak. W zależności od (jakości, ilości) stosowanego oleju, smak oliwy z oliwek może pojawić się w cieście. To, czy to źle, czy nie, zależy od Ciebie.

(* Ja i wielu innych uważamy za marnotrawstwo stosowanie dobrej dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w cieście. Nie mogę mówić o żadnych powodach zdrowotnych, które możesz chcieć zastąpić, ale gdybym to był ja, a ja po prostu nie miałbym jakikolwiek olej roślinny pod ręką, albo pójdę teraz do sklepu, albo poczekam, żeby upiec ciasto.)

senschen
źródło
2
Również anegdotycznie, jako młody nastolatek robiłem ciasteczka z oliwą z oliwek (myśląc, że to równy zamiennik oleju roślinnego) i były całkowicie niejadalne.
beattyac,
2
Dodam, że użyłem oliwy z oliwek w ciastach i mieszankach brownie bez żadnego prawdziwego problemu, ale w zamian za nieczystą radę wykorzystam tańszą oliwę z oliwek, a nie dobre rzeczy. Jednym z powodów, dla których dobra oliwa z oliwek jest dobra, jest smak, ale szczególnie w subtelnych smakowych ciastach, jeśli używasz mocnego smaku oliwek, może to nastąpić. Więc nie marnuj pieniędzy, miej jakieś tańsze rzeczy do wykorzystania w przypadku rzeczy, które wymagają dużej ilości oleju. Mój GF nienawidzi oleju kukurydzianego i oboje reagujemy na rzepak, więc rzadko mamy warzywa w domu, ale przechowujemy dobrą oliwę z oliwek i tanią na duże ilości oleju, takie jak ciasta.
dlb,
9
Aby czytelnik nie odniósł wrażenia, że ​​stosowanie oliwy z oliwek w wypiekach jest w jakiś sposób dziwne, należy zauważyć, że istnieją przepisy na ciasta, które szczególnie wymagają oliwy z oliwek, szczególnie chcąc jej smaku. (Nic dziwnego, że zwykle nazywane są „ciastkami z oliwy z oliwek”.) - Zgadzam się jednak, że w przypadku standardowej mieszanki ciast w pudełkach najlepiej unikać oliwy z oliwek z powodów smakowych / kosztowych.
RM
1
Prawie zawsze do pieczenia używam oliwy z oliwek „ekstra lekkie”. W ogóle nie wpływa na smak ani teksturę, nawet w takich rzeczach jak białe ciasto.
1006a,
2
Raz spróbowałem (extra virgin, prawdopodobnie najlżejszy z dostępnych), a owocowy smak sprawił, że okropnie smakował. Następnym razem wypróbowałem Crisco i miałem jeden z najlżejszych, najbardziej wilgotnych ciast z pudełka, jakie kiedykolwiek miałem. Kiedyś próbowałem oleju z pestek winogron podczas produkcji gofrów belgijskich z mieszanki Krusteaz, a teraz nigdy nie będę robił gofrów belgijskich z niczym innym. (Tekstura i wilgotność są dokładnie takie, jak lubię.) Olej z pestek winogron stał się moim ulubionym olejem, gdy tylko mogę go zmieścić. Nie robiłem ciasta od lat, więc nie próbowałem używać pestek winogron ropa ... ale może kiedyś.
steve_0804
7

Tak ale. Wpłynie to na postrzegane bogactwo i być może także na smak.

Z powodzeniem zastąpiłem połowę oleju wymaganego w mieszance brownie z oliwą z oliwek (ponieważ zabrakło mi oleju rzepakowego). W takim przypadku nadało gotowemu produktowi prawdziwe bogactwo. Kiedy użyłem całej oliwy z tej samej mieszanki, na gotowym produkcie była zauważalna nakładka z oliwy z oliwek, która w tym kontekście była nieprzyjemnie „zdrowa”. :-)

Tak więc nie zrobiłbym tego z żółtym lub białym ciastem, ale zdecydowanie rozważałbym to z ciastem czekoladowym, marchewkowym lub przyprawowym. I nawet wtedy dokładnie rozważyłbym objętość oliwy z oliwek w stosunku do reszty składników: Czy cała oliwa z oliwek wymaga tylko 2 łyżek stołowych? Pewnie. Cała oliwa z oliwek, gdy wymaga pół szklanki? Uhm ... może nie.

G. Ann - Zespół SonarSource
źródło