Kiedy grilluję mięso, czasami mięso nie gotuje się całkowicie i równomiernie. Więc wpadłem na pomysł, żeby nie gotować w połowie mięsa (kurczaka, wołowiny itp.), Nie wkładać marynaty i włożyć do lodówki do późniejszego grillowania. W ten sposób nie będę musiał palić mięsa, żeby być czułym od środka. Czy ta praktyka jest bezpieczna? Czy ktoś może rzucić trochę światła.
Dziękuję Ci Wypad
Odpowiedzi:
Często zdarza się, że mięso do grillowania paruje się, jak w tych przepisach:
Mięso jest zasadniczo gotowane, zanim trafi na grill. Grill jest nakładany w ostatniej chwili, aby dodać dodatkowy smak i polać sosem do grilla.
Wśród miłośników grillowania toczy się spora debata na temat tego, czy jest to naprawdę właściwe. Niektóre zapachy są tracone do wody (chyba że używasz sous vide) i tracisz możliwość spędzania godzin w dymie. W ten sposób z pewnością nie wygrasz żadnego konkursu na grilla. Ale jest to zdecydowanie jeden ze sposobów, aby uzyskać spadającą kość.
Co do bezpieczeństwa ... to samo Zasada 2/4 stosuje się tutaj jak gdzie indziej. Przed jedzeniem żywność powinna spędzać nie więcej niż cztery godziny w przedziale 40-140F i nie więcej niż dwie godziny przed przechowywaniem.
Mięso będzie powyżej tego zakresu podczas gotowania. Tak długo, jak szybko się ochłodzisz (być może w worku z sous vide, w wannie z lodem), możesz umieścić go w lodówce z minimalnym czasem w strefie zagrożenia. Jeśli zamarzniesz, przed rozpoczęciem gotowania rozmrażaj go w lodówce.
Możesz wtedy pozwolić, aby spędził jakieś trzy godziny na grillu, zanim spędził zbyt wiele czasu w strefie zagrożenia. Ponieważ w tym momencie jest w pełni ugotowane, nie musisz spędzać więcej czasu niż to.
źródło
Gotować na grillu? Pomyśl, że niektórzy z moich przyjaciół w Kansas właśnie zemdlili.
Polecam nigdy nie gotować dla tradycyjnego grilla; skończysz z mięsem z gulaszu; Gęsta sznurowata tekstura; łagodny smak.
Teraz drugi post wspomniał sous vide; to jest obecnie bardzo powszechne (używaj go w restauracjach tylko ze względu na koszty). Sous vide pozwala na próżniowe uszczelnianie i zanurzanie w kąpieli wodnej w precyzyjnej temperaturze. Dodano bonus; tanią jednostkę zanurzenia w wodzie można znaleźć na amazonie za 100 dolców i taniej:
to znaczy: https://www.amazon.com/Gourmia-GSV550-Digital-Temperature-controls/dp/B018CZD4O8/ref=sr_1_6?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1497481100&sr=1-6&keywords=sous+ porównaj
Uwaga; różdżki sous vide są lepsze dla większych partii
Następnie możesz gotować w zanurzeniu na 36 godzin w 145-165 w oczekiwaniu na teksturę, którą chcesz, i nadal mieć nieprzyjemne żeberka. Zwykle robię dużą partię, a następnie lodówkę / zamrażam, aby później grillować.
źródło