Jak maślanka wpływa na przepis na gofry?

Wiele przepisów na gofry wymaga maślanki, a niektórzy twierdzą, że jej dodatek sprawia, że ​​gofry są lepsze. Czy oprócz dodatku pogrubienia ciasta i nadania mu lekko kwaśnego smaku, jego dodatek robi coś jeszcze?

Rolą maślanki w większości przepisów, w tym gofrów, jest dostarczanie kwasu do reakcji z sodą oczyszczoną, aby spowodować, że „wzrośnie” jeszcze bardziej. Grubość pomaga rzadkiemu zachować kieszenie powietrzne, które tworzy kwas + soda oczyszczona po przyłożeniu ciepła, co powoduje, że gofr jest „lżejszy”.