Czy istnieją różne gatunki lub style boczku?

W reklamach i kiedy idę do restauracji (nawet fast foodów!) Bekon, który dostaję, ma czerwonawo-brązowy kolor i wydaje się, że jest to głównie mięso, a przynajmniej mięso z teksturą. Jednak gdy kupuję boczek w sklepie spożywczym, nieuchronnie prawie cały tłuszcz. Po ugotowaniu źle się zwija, tworzy masę tłuszczu i nigdy nie przypomina czegoś, co robi „profesjonalny” bekon.

Próbowałem cienkich plastrów, grubych plastrów, wędzonego drewna jabłoniowego itp. Itd. I zawsze mam ten sam problem. Staram się przeglądać opakowania i nigdy nie mogę znaleźć niczego, co zawiera głównie mięso (dużo białego tłuszczu). Nawet kiedy znajduję paczkę, która wygląda dobrze, wydaje się, że kilka plastrów, które widzę, jest mięsnych, ale reszta znów jest głównie tłusta.

Więc jaka jest tajemnica? Skąd restauracje biorą swój idealny bekon? Czy muszę poprosić dział spożywczy o tajną skrytkę z bekonem? Czy muszę wyjść z drogi do specjalnego sklepu? Czy jest coś, czego szukam poza „bekonem”?

Jestem w USA w Teksasie. Wiem, że inne kraje mają różne poglądy na temat tego, czym jest „bekon” (prawda?).

W Wielkiej Brytanii istnieją dwa główne kawałki boczku.

Jest „smugowaty boczek”, który jest wycinany z wieprzowego brzucha. To jest głównie to, co dostajesz w USA.

Istnieje również „boczek boczny”, który jest wycinany ze schabu. Jest to na ogół bardziej popularne i jest o wiele szczuplejsze niż chudy bekon. W Stanach Zjednoczonych nazywa się to „boczkiem kanadyjskim”.

Możesz również uzyskać „środkowy boczek”, który jest wycinany z obu, tj. Ciągłe cięcie od brzucha do schabu - kawałek smugowego boczku i boczku w połączeniu.

Bardziej wyraźna odpowiedź dla USA: USDA mówi, że bekon nie jest oceniany .

Czy boczek jest sprawdzany i klasyfikowany?

Cały boczek znaleziony w sklepach detalicznych jest albo sprawdzany przez USDA pod kątem zdrowotności, albo przez systemy państwowe o standardach równych rządowi federalnemu. Każde zwierzę, z którego wykonano bekon, jest sprawdzane pod kątem oznak choroby. Pieczęć „Sprawdzone i przekazane przez USDA” zapewnia, że ​​bekon jest zdrowy.

Boczek nie jest klasyfikowany.

Powiem, że w większości przypadków etykiety takie jak premium, rzemieślnik itp. Są chwytami marketingowymi. Nie znam żadnych zasad etykietowania, które wskażą, że dany boczek pochodzi z wieprzowiny lepszej jakości niż inny. Ale z pewnością jest różnica, a tani boczek jest właśnie taki, tani i wykonany z najtańszych boczków wieprzowych uzyskanych masowo. Ogólnie rzecz biorąc, pochodzą od dużych świń, które są tłuste i mają mało chudy brzuch. Mięsny boczek, bardziej chudy pochodzi od młodszych zwierząt, które są mniej ekonomiczne dla masowych producentów, więc będą kosztować znacznie więcej i zwykle chodzą do restauracji po wyższej cenie. Rodzinne restauracje, takie jak domy śniadaniowe, używają głównie boczku, a także przygotowują go do pieczenia, jak podano w komentarzach, co pozwala na bardziej równomierne gotowanie, gotowanie w ilości i kontrolowanie curlingu.

Jeśli chcesz być szczuplejszy, to znaczy z większą ilością tkanki mięśniowej, właśnie do tego służą okna na opakowaniach boczku. Tańsze, produkowane masowo rzadko będą jednak miały wysoką zawartość mięsa. Specjalności (czytaj drogie) będą lepiej strzelać przy niższym odsetku tłuszczu. Jeśli jednak znajdziesz sklep mięsny, zwłaszcza ten, który leczy i pali własne mięso, wtedy prawdopodobnie znajdziesz boczek zrobiony z ręcznie wybranych boczków o najwyższej zawartości mięśni.

Miałem szczęście, że lokalne sklepy zaczęły nosić surowe boczki wieprzowe, więc robię własne i mogę ręcznie zbierać własne brzuchy i uzyskać żądaną zawartość mięsa. Jedną rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, jeśli przekroczysz określony poziom, niektórzy ludzie nie lubią wyników. Na najwyższym poziomie mięśni boczek może stać się zbyt chudy, aby zasmakować wielu ludziom i stać się twardy. Większa zawartość mięśni może czasami również zwiększać tendencję do zwijania się, ponieważ mięsień może kurczyć się bardziej podczas gotowania niż tłuszcz. Ponownie, pójście do piekarnika może być najłatwiejszym sposobem na zmniejszenie tego.

Bekon, który widzisz w telewizji, został ugotowany. Gdy ugotujesz tłusty bekon, który możesz kupić, zobaczysz, że jest dość jednolicie brązowy. Jeśli dobrze go ugotujesz, to będzie ostry i nie próbuj go mikrofalować, czy coś takiego :-)?

Zakładasz, że tłuszcz jest zły. Przynajmniej w mięsie jest to główny wektor smaku. W żadnym wypadku nie masz na celu zatrzymania WSZYSTKIEGO tłuszczu wyrzuconego podczas gotowania do końca potrawy. Ludzie często odsączają boczek, który będzie spożywany osobno na przykład na ręczniku papierowym na talerzu.

Więc przetestuj bekony, zobacz, jaki poziom dodatków możesz znieść, osobiście wolę mój nieutwardzony, nie jest to termin prawny, ale zwykle oznacza wolny od azotanów. Ale nie próbuj wybierać, patrząc na zawartość tłuszczu, to jest coś, co przynosi efekt przeciwny do zamierzonego.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​boczek „centralnie krojony” ma znacznie wyższy stosunek mięso / tłuszcz niż boczek znanej marki. Jest także droższy.

Bekon „irlandzki” jest zrobiony z grzbietu świni, a nie wieprzowego brzucha; jest znacznie szczuplejszy, ale trudno go znaleźć w Minneapolis, gdzie mieszkam.