Czy jest jakaś korzyść z łączenia przypraw przed nałożeniem ich na mięso?

17

Do tego momentu przygotowując steki, żeberka lub jakiekolwiek inne „mięso” nakładałem przyprawy kolejno: najpierw dodając sole, a następnie proszki na bazie pieprzu, a na koniec trochę cukrów (jeśli dotyczy). Często widzę, jak kucharze łączą te przyprawy w misce, aby się pocierać . Czy jest jakaś zaleta robienia tego drugiego?

meat spices salt ingredient-selection Carl Edwards
źródło
2
Odpowiedzmy w odpowiedziach, a nie komentarzach, ludzie. (I chociaż niektóre teraz usunięte komentarze, które zawierają uzasadnione argumenty na temat wad, są prawdziwe dla rub, który oszczędzasz, OP niekoniecznie pyta o to - nie wspominają o przechowywaniu, a na pewno możesz zrobić rub dla jednego use.)
Cascabel

Odpowiedzi:

45

Jeśli przygotujesz premiks do zacierania, łatwiej jest równomiernie nałożyć przyprawy. W przeciwnym razie musisz indywidualnie równomiernie nanieść niewielką ilość (na przykład 1/4 łyżeczki) kilku przypraw. Za pomocą potarcia tworzysz mieszankę przypraw o pożądanych proporcjach, a do rozprowadzenia jest większa łączna ilość.

mattm
źródło
7
Nie masz również problemu z późniejszymi dodatkami, które nie przylegają dobrze. Cóż, możesz, ale wtedy to mieszanka nie klei się w tych samych proporcjach, a nie ostatni smak, który nie klei się dobrze.
Joe
Z tego też powodu dodaję sól do wcierania - dzięki czemu sól jest nakładana bardziej równomiernie.
LMAshton
18

Dodatkowym czynnikiem jest czas przygotowania. Możesz szybko przygotować dużą porcję mieszanki przypraw, łyżkami zamiast łyżek, a następnie przygotować na wiele porcji. Suche mieszanki zachowują, jak i niezmieszane przyprawy, dzięki czemu naprawdę możesz robić duże partie, nawet jeśli nie przejdziesz przez to bardzo szybko.

Chris H.
źródło
3
Tak długo, jak jest to więcej niż kilka przypraw, jest również szybszy, nawet jeśli wszystko idzie na jednym kawałku mięsa. Posypywanie tuzina rzeczy osobno zajmuje trochę czasu, ale mieszanie ich jest szybkie, bez względu na to, ile różnych rzeczy miksujesz, a wtedy masz tylko jedną rzecz do posypania.
Cascabel
1
Z pewnością kucharze indyjscy często przygotowują wcześniej „swoją” mieszankę curry; gdy dodaje się kilka przypraw w określonej proporcji, o wiele łatwiej jest, jak mówisz, mieszać większe ilości. Pozwala to również na użycie dowolnej ilości mieszanki przypraw, która wydaje się odpowiednia do gotowanej ilości.
Joe McMahon
@Jefromi to z pewnością prawda. Mój był dość szybko napisaną odpowiedzią, ale pomyślałem, że „indywidualnie… równomiernie” w odpowiedzi Mattma sugeruje tę korzyść.
Chris H
1
Parafrazując czyjś teraz usunięty komentarz do pytania: nie jest to wielka niespodzianka, ale wadą, jeśli robisz duże partie, by oszczędzać, jest świeżość. (Ale moja odpowiedź byłaby taka, że ​​jest to w większości punkt poboczny: pytanie dotyczy tylko połączenia przed lub po posypaniu, a tak czy inaczej, możesz zmielić dokładnie to, czego potrzebujesz lub dodatkowo.)
Cascabel
8

Kolejna zaleta: pomaga zapobiegać zanieczyszczeniu większych pojemników z przyprawami.

Nie chcesz wsypywać surowego mięsa do większych pojemników z przyprawami, nie powlekać nim młynka do pieprzu itp. Jest to szczególnie ważne w profesjonalnych kuchniach, w których może być konieczne wyrzucenie dużego pojemnika, jeśli to nastąpi (a nawet jeśli jest to bezpieczne, czy chcesz, aby sok z surowego mięsa rozpryskiwał się w soli lub cukrze?) Możesz oczywiście (jeśli jesteś ostrożny) używać jednej ręki do podnoszenia łyżek miarowych, czerpania, nalewania, a drugiej do obsługi mięsa, ale łatwiej (i znacznie mniej podatne na błędy) jest po prostu odmierzenie potrzebnej ilości pierwszy. A przynajmniej mój młynek do pieprzu wymaga dwóch rąk. To samo dotyczy wielu młynek do przypraw i większości (wszystkich?) Zestawów moździerzy i tłuczek.

Możesz więc zmierzyć każdą przyprawę w różnych małych miskach lub ramekinach. Czasami to robisz - na przykład, jeśli zamierzasz nałożyć sól i pieprz na coś na widok, a nie przez staranne odmierzanie. Lub jeśli są dodawane w różnych momentach w prep.

W przeciwnym razie łatwiej jest użyć jednej miski. Mniej naczyń do mycia! A to oznacza, że ​​przygotowałeś mieszankę przypraw.

derobert
źródło