Jestem szefem kuchni w Australii Zachodniej i uwielbiam gotować na wolnym powietrzu w wolnym czasie, ponieważ z pewnością mamy na to pogodę. Do gotowania w Azji (smażone na mieszance, w woku) szukam sprzętu, ale wydaje się, że nie ma odpowiedniego rynku w tej dziedzinie do użytku domowego.
Istnieją tak zwane palniki Rambo, które wydają się doskonałe, ale nie mają odpowiedniego zestawu obudowy do stylowej rozrywki na świeżym powietrzu.
Azjatyckie kuchenki na węgiel drzewny wyglądają dobrze, ale nie można ich tutaj kupić.
Czy istnieje domowe urządzenie do gotowania na świeżym powietrzu zdolne do gotowania na wysokiej temperaturze (specjalnie do gotowania na woku), które jest idealne do rozrywki na podwórku?
Odpowiedzi:
Nie wiem, co jest dostępne w Australii, ale w Stanach Zjednoczonych sprzedają wysokowydajne palniki zewnętrzne do głębokiego smażenia indyków. Ten jest sprzedawany jako 200 000 BTU, dwa razy więcej niż te często używane w chińskich restauracjach. ( Ten wok restauracyjny o wartości 1000 USD jest sprzedawany jako 90 000 BTU).
Większość zewnętrznych frytkownic z indyka jest sprzedawanych jako 60 000 BTU, co prawdopodobnie będzie działać całkiem dobrze. Zdecydowanie nie wolno ich używać w pomieszczeniach; YouTube ma wiele filmów ludzi podpalających swoje domy.
Zdobycie jednego w Australii może być wyzwaniem, ale są one bardzo powszechne w Stanach Zjednoczonych oraz w wielu sklepach kuchennych i (dziwnie) sklepach ze sprzętem. Wyobrażam sobie, że mógłbyś go wysłać, ale sprawdziłbym, czy twoje zbiorniki propanu są kompatybilne.
źródło
Jestem także Australijczykiem i prawie zastanawiam się, czy będąc profesjonalnym szefem kuchni dyskontujesz niektóre palniki wokowe, które mają niższą moc grzewczą niż profesjonalne jednostki, ale dobrze sprawdzają się w kuchni domowej. Używam bocznego palnika na grillu gazowym i właśnie sprawdziłem, a jego moc znamionowa wynosi 15 000 BTU. Używam go wraz z tradycyjnym chińskim wokiem wykonanym z dość cienkiego żeliwa i uzyskuję następujące wyniki:
W przypadku płytkiego / głębokiego smażenia pozostawiam go podniesionym na kilka minut, aby rozgrzać olej (co, jak sądzę, w środowisku zawodowym nie jest pożądane), ale potem pozostaw go na około 1/3 i utrzymuje olej na około 180 ° C
W celu szybkiego smażenia pozostawiam go w wysokiej temperaturze lekko naoliwionej i po kilku minutach dodaję mięso, a chociaż nigdy nie mierzyłem temperatury, sądzę, że jest to około 250 ° C lub więcej i zabiera olej arachidowy poza punkt dymu.
Jeśli masz ochotę poczekać kilka minut, oprócz gazowego grilla z bocznym palnikiem jest też wiele rzeczy dostępnych tutaj dość tanio, takich jak Primus Wok Cooker - Double Burner . Możesz umieścić to na jednej z modułowych szafek do gotowania na zewnątrz i włożyć butelkę z gazem do środka.
źródło