Jak najlepiej usmażyć tofu?

Uwielbiam smażone tofu, ale nie chcę mieć frytkownicy w domu (użyję jej za dużo!).

Próbowałem kilku różnych technik smażenia na patelni tofu, ale zawsze wychodzi ono niezadowalająco - zbyt suche, zbyt cienkie, zbyt mokre; Przyznaję, że nie jestem geniuszem, jeśli chodzi o tofu, ale wyobrażam sobie, że istnieje sposób na przygotowanie go, który zapewni mi niezłe wyniki.

Uwaga : mam duży wok, ale ogólnie smażę tofu na patelni. Miałem słabe wyniki w moim woku.

Do smażenia na patelni prawdopodobnie chcesz zacząć od mocnego tofu. Dobrym pomysłem jest naciśnięcie tofu w celu usunięcia nadmiaru wody: zawiń tofu w szmatkę i umieść go między dwiema deskami do krojenia, obciążając górną deskę do krojenia ciężką książką lub innym podobnym przedmiotem. Poczekaj co najmniej dwadzieścia minut (w tym momencie możesz przygotować resztę warzyw / cebuli do smażenia na ruszcie).

Po naciśnięciu tofu pokrój go na żądane kawałki. Dobrze jest najpierw usmażyć na średnim ogniu tylko w oleju, a następnie dodać sosy (sos sojowy, ocet itp.) Dopiero po tym, jak tofu zacznie lekko brązowieć.

Uwaga: powyższe nie będzie symulować głęboko smażonego tofu. W przypadku głęboko smażonego tofu możesz użyć bardziej miękkiego tofu, jeszcze przed użyciem nacisnąć i pokroić kostkę w skrobię kukurydzianą przed smażeniem. Oczywiście zapewne wiesz, że możesz smażyć w domu za pomocą dużego garnka oleju.

Aby uzyskać inną teksturę, możesz zamrozić tofu przed smażeniem.

Chociaż nie jest smażone, polecam również wypróbowanie pieczonego (marynowanego) tofu, aby sprawdzić, czy bardziej podoba ci się ta konsystencja / smak. Nadal będziesz chciał nacisnąć tofu, a następnie pokroić go raczej cienko. Możesz zastosować marynatę podczas pieczenia, aby uzyskać lepszy smak.

Smażąc około miliona funtów tofu w moim życiu, mogę ci pomóc tutaj. Kevin jest na dobrej drodze do wydobywania wody, ale nie musisz wyciągać jej z całej grubości twarogu fasoli, tylko z powierzchni, aby się zrumieniła i stała się chrupiąca. Oto jak to robię, działa za każdym razem:

(1) Pokrój tofu w pożądany kształt - kostki, płyty, prostokąty, trójkąty ... najlepsza grubość wynosi około 3/8 ". (2) Rozgrzej dużą żeliwną patelnię do upału. (4) Tuż przed tobą są gotowe do smażenia, wytrzyj tofu do sucha ręcznikami papierowymi. (5) Wlej do patelni dość obficie oczyszczonego oleju (jeden o wysokiej temperaturze dymu), powiedz 3-4 łyżki stołowe. (6) Ostrożnie dodaj tofu w jednej warstwie. (7) Smażyć przez kilka minut, aż dobrze przyrumieni się z jednej strony, a następnie odwróć i ugotuj drugą stronę.

Działa to znacznie lepiej niż zrzucanie dwuwarstwowego tofu i mieszanie, mając nadzieję, że się zrumieni. W przypadku smażenia na ruszcie może być konieczne ugotowanie 2 lub więcej partii tofu, odłożenie go na bok, a następnie włożenie z powrotem po ugotowaniu warzyw.

Żeliwny garnek i dobry termometr powinny dobrze służyć do głębokiego smażenia tofu. W przeciwieństwie do dedykowanej frytkownicy będziesz musiał bardziej monitorować temperaturę oleju.

Istnieją dwie metody zapobiegania problemowi zbyt suchemu lub zbyt papkowatemu.

• Użyj rzadkiego ciasta z dużą ilością oleju (1 cal lub głębiej). Skrobia kukurydziana stworzy ładne ciasto i zapobiegnie tworzeniu się „tofu” na mokro. Wewnątrz nadal będzie mokro, jak wspomniano, dobrze go osuszyć.

lub

• Używaj bardzo małej ilości oleju (zwykłych kropli) i skup się na wypalaniu. To sprawi, że na zewnątrz będzie ładna konsystencja. Jest to duszny, niski poziom oleju, wysokie ciepło i utrzymuj go w ruchu, obracając patelnię (nie używaj przyborów kuchennych).

Tekstura jest ważną częścią smaku, a jędrność na zewnątrz tofu jest dość ważna podczas nomming. Ale powinno być papkowate w środku.

To zadanie sprawia, że ​​zadanie jest tak trudne, że podczas gotowania tofu stale wykrwawia się wilgoć (para jest wypychana i zbiera się na zewnątrz). Niestety to odparowanie wilgoci jest bardzo silnym czynnikiem chłodzącym i może zapobiegać rozwojowi przypalonej tekstury. W rzeczywistości pozostanie papkowaty, jakby nigdy nie był gotowany przez jakiś czas. Gdy straci wystarczającą ilość wilgoci, ciepło nie jest już buforowane do wilgoci i / lub parowanie nie chłodzi już tofu . W tym momencie zaczyna się bardzo szybko palić i twardnieć całkowicie, pozostawiając niejadalne.

Kiedy robię Pad Thai, zwykle smażę jajko do woka podczas smażenia tofu, tworząc ładną smaczną powłokę dla tofu. Ładnie współdziała z resztą potrawy, sprawiając, że niektórzy ludzie myślą, że to kurczak. To nie jest wegańskie, ale jest dobre ..

Smażony boczek sprawia, że ​​prawie wszystko, co jest ugotowane w smaku, jest pyszne, ale większość go nie zje, ponieważ szkodzi sercu lub nie je mięsa. Toczę tofu w skrobię kukurydzianą, a następnie smażę na oliwie z oliwek, używając przyprawionej soli na tofu. Czasami używam Dasha, ponieważ nie mogę jeść dużo soli, a dash ma różnorodne przyprawy do wyboru.

Wypróbowałem niektóre metody wymienione w innych odpowiedziach - i być może zrobię to ponownie, ponieważ może to po prostu wymagać praktyki - ale jedynym i jedynym sposobem, w jaki udało mi się uzyskać smaczne tofu, jest naprawdę smażenie na dużym ogniu wok. To znaczy, włóż trochę oleju (najlepiej olej sezamowy), podkręć ciepło do co najmniej średnio-wysokiej i wymieszaj swoje serce. Rób to przez 5-7 minut z dużą ilością ruchów nadgarstka i powinno się to dobrze udać - pod warunkiem, że masz wyjątkowo twarde, wysokiej jakości tofu, które może wykonać całą tę akcję!