Jest coś specjalnego w jedzeniu gotowanym na woku zwanym wok hai? Co to jest i jak mogę zdobyć moje jedzenie?
Wok Hei to „esencja” nadawana przez wok podczas smażenia na bardzo wysokim ogniu. Charakterystyczny smak wynika z reakcji Maillarda i zwęglenia składników.
Praktycznie rzecz biorąc, większość domowych pieców nie ma wystarczającej mocy BTU, aby osiągnąć Wok Hei. Jeśli masz kuchenkę gazową o wystarczającej mocy, pomyśl o sobie. Rozgrzej woka przed dodaniem oleju i składników ... i energicznie zamieszaj. Powinieneś również koniecznie podkręcić wentylator / wentylację okapu, ponieważ będzie generować całkiem sporo dymu.
Dla osób nieposiadających wysokiego pieca BTU (łącznie ze mną) zasugerowano tutaj palnik, który można podłączyć do zbiornika propanu.
Wok hai (lub siano) jest dosłownie „oddechem woka”. Służy do opisu mieszanki smażonej na dużym ogniu bez nadmiernego gotowania składników. Jest to devolowane przez gotowanie na wielu BTU i zwracanie szczególnej uwagi na twój czas i składniki na patelni oraz wkładanie jedzenia do czyichś ust, zanim będzie miało szansę ostygnąć.